Patagonski lignji so cenjeni morski sadeži, ki so pomemben del ekosistema in globalnega ribištva. Ta članek podrobneje opisuje to vrsto, njeno znanstveno poimenovanje, anatomske značilnosti ter gospodarski in kulinarični pomen, vključno s primerjavo z drugimi pomembnimi vrstami lignjev po svetu.
Kaj so lignji?
Glavonožci so na splošno najkompleksneje razviti mehkužci, med lignje pa sodijo nekateri od največjih predstavnikov nevretenčarjev sploh.
Anatomija in značilnosti
Skupaj s sipami sodijo lignji med deseterolovkarje - okrog ust imajo obroč 10 lovk, od katerih je en par podaljšan. Izvorna lupina mehkužcev je pri lignjih reducirana in se je ohranila samo kot hitinasto »pero« (lat. gladius) vzdolž notranjosti telesa. Lignje je od sip mogoče enostavno ločiti po dolžini plavuti, ki pri sipah sega po dolžini vzdolž celega telesa, pri večini lignjev pa samo vzdolž zadnje tretjine.
Večina lignjev ima podolgovato telo s koničastim zadnjim delom; hidrodinamična oblika v navezi z nekaterimi drugimi prilagoditvami jim omogoča, da dosegajo pod vodo najvišje hitrosti med vodnimi nevretenčarji. Podobno kot sipe imajo »reaktivni pogon« - ob nevarnosti ali v drugih situacijah, kjer je potrebna hitrost, iztisnejo vodo iz mišičaste gube plašča skozi poseben sifon, ki se odpira ob ustih, kar jih požene nazaj.
Okoli ust je obroč 10 lovk v petih parih, ki so se razvile iz noge izvornih mehkužcev. Na notranji površini imajo priseske, ki so pogosto nazobčani po robu. Četrti par lovk je podaljšan in ima priseske samo na sploščenem koncu. Ligenj lahko ti dve izredno hitro iztegne in z njima zagrabi plen, ostale lovke pa ga ovijejo in držijo, medtem ko ga ligenj razkosava z zelo gibljivo, kljunu podobno čeljustjo.
Podobno kot sipe in hobotnice imajo kompleksno razvite oči, ki verjetno posredujejo v centralno živčevje razmeroma natančno sliko okolice, vendar oko lignjev še nima razvite roženice, torej je notranjost očesne votline v stiku z morsko vodo. Zenica je okrogla.
Značilnost živčevja je močna centraliziranost - gangliji okrog ust so zraščeni in iz njih potekajo nevroni v vse dele telesa. Mišice plašča oživčujejo t. i. orjaški aksoni, ki so urejeni tako, da pripotuje živčni impulz do vseh delov hkrati, kar poveča učinkovitost iztiskanja vode skozi sifon.
Razmnoževanje in življenjski cikel
Med parjenjem se osebka oprimeta z lovkami, nato pa samec z v ta namen prilagojeno lovko, poimenovano hektokotil, prenese spermatofor neposredno v samičino plaščevo votlino ali v posebno shrambo v gubi pod usti. Samice bentoških lignjev prilepijo jajčeca v skupkih na dno in jih prezračujejo, jajčne mase pelaških lignjev pa so prosto plavajoče. Samica pogine kmalu po izleganju jajčec, torej imajo lignji kratko življenjsko dobo, ki ne presega nekaj let.
Klasifikacija in raznolikost
Klasifikacija glavonožcev še ni dorečena. Različni avtorji uporabljajo različna poimenovanja taksonov (za lignje npr. Teuthida ali Teuthoidea) in sodeč po nekaterih analizah s sodobnimi kladističnimi metodami lignji sploh niso naravna (monofiletska) skupina. Dodatno težavo predstavlja pomanjkanje fosilnih primerkov, ki se zaradi mehkega telesa niso ohranili.
- Myopsina Orbigny, 1841: priobalne živali, jajčeca pritrjujejo na morsko dno in zaključijo cel življenjski krog v obalnih vodah.
- Oegopsina Orbigny, 1845: zelo raznoliki predstavniki, večina jih živi v odprtem morju in so aktivni plenilci.
Patagonski lignji: Latinsko ime in značilnosti
Znanstveno poimenovanje
Patagonski lignji, ki so na voljo kot očiščeni in hitro zamrznjeni proizvod, imajo znanstveno ime Loligo gahi ali Doryteuthis gahi. Sestavine takšnih proizvodov vedno vsebujejo patagonske lignje (mehkužce).
Opis in ribolovno območje
Telo patagonskega lignja je stožčasto, z ozkim in tankim zadnjim delom. Dolžina telesa je približno 4-krat večja od širine telesa. Najširši del je na sredini plašča. Plašč je mišičast in ima skoraj krožne pigmentne lise različnih velikosti na površini telesa. V fazi ličink se patagonski lignji lahko razdelijo v štiri drstne skupine: pomladansko, poletno, jesensko in zimsko. Obdobje drstenja poteka skozi vse leto, z vrhuncem pozimi (maj-avgust).
Patagonski lignji se lovijo v FAO 41, ki zajema območje Jugozahodnega Atlantskega oceana, in sicer z vlečnimi mrežami. Proizvod je lahko porekla, na primer, iz Maroka, kar se nanaša na lokacijo predelave.
Lignji: Globokomorski hudiči | Globokomorski morilci
Gospodarski pomen lignjev in druge vrste
Glede na analizo vodilnih svetovnih strokovnjakov za ribištvo so skupne rezerve virov glavonožcev v svetovnih oceanih od 50 do 100 milijonov ton, trenutni letni ulov pa je približno 3,6 milijona ton, od tega približno 70% lignjev. Komercialni lov na lignje se v zadnjih desetletjih povečuje, verjetno na račun upada ribjih populacij zaradi prekomernega ribolova.
Argentinski lignji
Argentinski lignji so razporejeni v zahodnih vodah Argentine. Glavna ribolovna območja so med 35 in 40 stopinjami južne zemljepisne širine, na celinski polici in kontinentalnem robu.
Perujski lignji (Ameriški orjaški lignji)
Perujski lignji so znani tudi kot ameriški orjaški lignji (angleško: Jumbo flying squid), z latinskim imenom: Dosidicus gigas. Značilni so po dolgem stožčastem telesu, okroglih lisah na površini, vzdolžnih gubah v plitki luknji pred lijem in 3-4 majhnih stranskih vrečah na vsaki strani. So velika plenilska vrsta, ki na splošno živi na globinah od 200 do 700 metrov in lahko plava s hitrostjo do 24 kilometrov na uro. Na splošno živijo le eno leto (nekateri veliki posamezniki lahko živijo dve leti), največja dolžina trupa pa lahko preseže 1 meter. Perujski lignji so priljubljeni pri številnih domačih tovarnah za predelavo lignjev zaradi velikega ulova in relativno poceni cene. Na splošno so surovine za lignje, predelane v tujini, kot so različne lignjeve glave, surove plošče, kuhane plošče, surova ušesa, kuhana ušesa, spužve itd.
Japonski lignji (Pacifiški leteči lignji)
Japonski lignji so znani tudi kot pacifiški leteči lignji, pravi lignji, orientalni lignji, severni lignji (Tajvan), črni lignji, angleško: Japanese flying squid, latinsko ime: Todarodes pacificus. Spadajo v rod Todarodes družine Ommastrephidae. So nekoliko manjši od matičnih lignjev, z dolžino telesa do 35 cm in težo do 7,5 kg, pri čemer so samice običajno večje od samcev. V glavnem se porazdelijo v severnem Tihem oceanu, v vodah Japonske, vzdolž kitajske obale in obal Rusije, vse do Beringovega preliva ter južnih obal Aljaske in Kanade. Pacifiški puščičasti ligenj se običajno zadržuje v vodah s temperaturami med 5 in 27 °C, najpogosteje pa se zadržuje v zgornjih vodnih plasteh.
Neon leteči lignji (Severnopacifiški lignji)
Neon leteči lignji so znani tudi kot severnopacifiški lignji in mavrični lignji. Angleško ime: Neon flying squid, latinsko ime: Ommastrephes bartramii. Značilni so po cilindričnem sprednjem delu, zoženem zadnjem delu in rahlo zašiljenem koncu. Sprednji rob hrbta je top trikoten, sprednji rob ventralne strani pa je plitvo konkaven. Majhen zobni obroč sesanja od podstavka do ročaja je gladek in nima sesalnih zob. Živi v subtropskih in zmernih oceanskih vodah. V glavnem je razdeljen v sotočju hladnih in toplih tokov v Severnem Tihem oceanu. To je eden od pomembnih gospodarskih virov glavonožcev v severozahodnem Tihem oceanu.
Kalifornijski lignji
Splošne specifikacije kalifornijskih lignjev v tubah so 8-9, 9-10, 10-11, 11-12, 12-14 kosov/funt. Kalifornijski pen lignji se lovijo vse leto, glavna sezona pa je v južni Kaliforniji pozimi, od novembra ali decembra do marca naslednjega leta. Poletna sezona ribolova lignjev v Monterey Bayu v severni Kaliforniji se začne aprila in lahko traja do oktobra.
Kitajski lignji
Kitajski lignji, z lokalnimi imeni Hong Kong Squid, Kitajski lignji, tajvanski ključavni cev, vlečni lignji, dolge cevi, latinsko ime: Uroteuthischinensis, so najpomembnejša gospodarska vrsta v družini lignjev na svetu, ki predstavlja približno 60% celotne proizvodnje lignjev na svetu. Ribolovna industrija kitajskih lignjev zaseda zelo pomembno mesto v morskem ribištvu. Poleg majhne količine sveže prodaje se kitajski lignji večinoma sušijo in prodajajo daleč, s stopnjo sušenja približno 10% do 12%.
Kulinarična uporaba in priprava
Lignji so priljubljena jed v številnih svetovnih kuhinjah, od kitajske, italijanske, španske, korejske, indijske idr. Pripravljajo se celi oz. narezani na koščke ali kolobarje, užitne pa so tudi lovke in črnilo.
Priprava zamrznjenih patagonskih lignjev
Pred uporabo je zamrznjene lignje potrebno toplotno obdelati.
- Odmrzovanje: V hladilniku (približno 5°C) proizvod v originalnem pakiranju zvečer postavite v hladilnik, da se odmrzne. Pripravite naslednji dan. Odtajanega se ne sme ponovno zamrzovati! Odtajano hranite v hladilniku pri temperaturi od 0 do +4°C in porabite v 24 urah. Pred uporabo jih pazljivo očistite in rahlo operite s hladno vodo ter posušite na papirnati kuhinjski brisači.
- Priprava v ponvi: Segrejte malo olja, medtem odmrznjene lignje premažite z oljem in pecite na srednje močnem ognju približno 4 minute ter občasno obračajte.
- Priprava na žar plošči: Segrejte dovolj veliko žar ploščo, medtem odmrznjene lignje premažite z oljem in pecite na močnejšem ognju približno 3-4 minute.
Proizvod hranite v zamrzovalniku na temperaturi pri -18 °C.
tags: #patagonski #lignji #latinsko