Pašta fižol, domače poimenovana tudi pašta fažol, je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", in je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma. Pašta fižol je zgodovinska jed tradicionalne italijanske kuhinje, ki izhaja iz siromašne kmečke kuhinje, kjer so se uporabljale preproste sestavine, na voljo v sezoni in na območju, od svinjske kože do školjk.
Zakaj izbrati fižol iz pločevinke za pašta fižol?
Navadno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga je treba najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča. Ta proces, čeprav prinaša bogat in poln okus, je časovno potraten. Zato vam tokrat predstavljamo nekoliko hitrejšo različico priljubljene enolončnice, ki namesto suhega zrnja uporablja fižol iz pločevinke.
Uporaba fižola iz konzerve omogoča hitro pripravo, saj priprava traja manj kot eno uro, postopki pa so tako preprosti, da jed vedno uspe. Fižol iz pločevinke je že kuhan in pripravljen za uporabo, kar prihrani veliko časa in truda, hkrati pa zagotavlja hranljiv in slasten obrok.
Hitri recepti za pašta fižol iz pločevinke
Recept Sanje Sirk: Ekspresna in nasitna jed
Ta hitra pašta fižol je slastna kombinacija sveže zelenjave, začimb ter okusnega fižola, ki bo navdušila brbončice in zagotovila hranljiv obrok. Recept je prilagodljiv, zato lahko eksperimentirate s sestavinami. Jed je obogatena z okusom Knorr zelenjavne jušne osnove v prahu.
Sestavine
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- Pol sveže paprike (lahko izpustite)
- Par zrn popra
- Oljčno olje
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- Nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Za zgostitev (po želji)
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek priprave
- V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo, dokler ne dobi zlate barve.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce.
- Ko čebula malce porumeni, dodamo na koščke narezano panceto in jo prepražimo, dokler ne postane krhka in hrustljava.
- Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo.
- Nato dodamo pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo.
- Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
- Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut, oziroma dokler se testenine ne skuhajo. Med kuhanjem občasno premešajte, da se jed ne prime na dno.
- Če želite, jed zgostite z dvema žlicama moke, ki jo pomešate z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic. Zmes vmešajte v enolončnico in kuhajte še nekaj minut, dokler se ne zgosti.
- Potrpežljivo počakajte, da iz skromnih domačih sestavin nastane okusna in nasitna jed. Preden postrežete, jed potresite z nasekljanim svežim peteršiljem in nastrganim parmezanom.
Preprosta različica z mesninami in zelenjavo
Ta recept ponuja odlično osnovo za pašta fižol iz pločevinke, ki jo lahko obogatite z različnimi mesninami in zelenjavo. Osnovni koraki so hitri, jed pa je izjemno prilagodljiva.
Postopek priprave
- Na malce olivnega olja pražimo drobno nasekljano čebulo in na koščke narezano hamburško slanino, dokler čebula malce ne porumeni. Namesto hamburške slanine lahko včasih uporabite tudi kakšno drugo salamo, kot je kranjska klobasa.
- Ko čebula porumeni, dodamo rdečo papriko in ostale začimbe, kot so sesekljan česen, majaron, mleta kumina, timijan, poper in lovorjev list.
- Nato dodamo na koščke narezano zelenjavo, kot so korenje, krompir, koščki zelene, včasih tudi grah. Vse skupaj pražimo še par minut.
- Zalijemo z vodo ali jušno osnovo in pustimo kuhati, da se zelenjava zmehča.
- Nato dodamo fižol iz pločevinke, včasih pa še lečo. Posolimo in pokuhamo.
- Na koncu dodamo testenine in ko so kuhane, jed postrežemo s kruhom.
Hitra pašta fižol z osnovnimi sestavinami
Ta različica je idealna, ko želite hitro in okusno jed z minimalno pripravo, pri čemer se izkorišča hitrost vložene pločevinke fižola.
Postopek priprave
- Čebulo nasekljamo in prepražimo na olivnem olju, da se obarva.
- Dodamo na koščke narezano papriko, korenček in listnato zeleno ter pražimo. Solimo in dodamo še nasekljan česen, da lepo zadiši.
- Nato vlijemo paradižnikov pire in približno 3 dl vode ter kuhamo nekje 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Ločeno skuhamo testenine in jih odcedimo. Vodo prihranimo.
- Dodamo fižol iz konzerve (skupaj s tekočino) in še nekaj minut pokuhamo.
- Nato vmešamo testenine in jed hitro postrežemo.
Jacques Pépin's Secret to Tasty Pasta Fagioli Recipe | Cooking at Home | KQED
Nasveti za popolno pašta fižol
- Zgoščevanje jedi: Če ste dodali preveč jušne osnove in je jed preredka, lahko s tlačilko za krompir pretlačite nekaj fižola in tako zgostite celotno jed. Druga možnost je, da jed zgostite z dvema žlicama moke, pomešanima z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic.
- Priprava testenin: Testenine lahko skuhate ločeno in jih vmešate v jed tik pred serviranjem. Enolončnice s testeninami niso dobra izbira, ko kuhate za dan ali dva vnaprej, saj se testenine ob pogrevanju jedi razkuhajo in razpadejo. Kadar morate kuhati vnaprej, testenine vedno pripravljajte naknadno.
- Izboljšanje okusa: Za boljši okus lahko fižolu dodate nekaj strokov česna in nekaj svežega peteršilja. Če kuhate suho meso (rebra, kračo), vodo shranite v skrinjo in jo porabite, ko boste kuhali podobne jedi, saj bo jedi dodala bogat okus.
- Prilagoditev začimb: V pašto s fižolom včasih dodajajo papriko in klobaso, kar daje jedi poseben značaj in okus. Eksperimentirajte z začimbami, kot so majaron, mleta kumina, timijan in feferon, da najdete svojo najljubšo kombinacijo.
- Serviranje: Jed postrezite toplo z rezino kruha, poljubno posuto s sesekljanim peteršiljem in nastrganim parmezanom.
Tradicionalna priprava pašta fižola (iz suhega fižola)
Medtem ko fižol iz pločevinke omogoča hitro pripravo, je tradicionalna pašta fižol iz suhega fižola jed, ki zahteva več časa, a nudi globino okusa, ki jo nekateri še vedno preferirajo. Jed se najpogosteje pripravlja iz belega fižola (cannellini) ali fižola v zrnju (borlotti).
Priprava vključuje namakanje posušenega fižola v skledi s toplo vodo vsaj 12 ur pred kuhanjem. Nato se fižol odcedi, dobro spere in kuha na običajen način, pogosto z dodatkom česna in svežega peteršilja. Fižol solite šele proti koncu kuhanja, saj sol lahko podaljša čas kuhanja fižola.
V tradicionalni pripravi se polovica fižola pogosto pretlači z malo vode, v kateri se je kuhal, da se jed zgosti, nato pa se združi z ostalimi sestavinami. Lahko se doda stebelna zelena, korenje, sesekljana čebula in panceta, ki se prepraži, preden se dodajo ostale sestavine. Jed se nato kuha z lovorjevim listom, soljo, poprom in sladko papriko, dokler se fižol ne zmehča in jed ne zgosti. Ta metoda, čeprav daljša, ustvari bogato in kompleksno enolončnico.
tags: #pasta #fizol #iz #plocevinke