Pariške rožice so priljubljeni piškoti, ki jih pogosto najdemo v pekarnah, s svojo značilno obliko spirale pa navdušijo prav vsakogar. Čeprav se recepti za njihovo pripravo lahko razlikujejo, je ključ do uspeha v pravilni pripravi testa in nadeva ter tehniki rezanja.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo testa potrebujemo osnovne sestavine: moko, kvas, sladkor, mleko, maščobo (margerino ali maslo) in jajca. Iz moke, kvasa, jajc, sladkorja in mleka zamesimo kvašeno testo. Pomembno je, da se testo med gnetenjem ne prijema prstov; če je preveč lepljivo, dodamo še malo moke.
Postopek priprave:
- V lonček damo kvas, mleko in sladkor ter pustimo, da kvasec vzhaja.
- Kvasni nastavek dodamo moki, maščobi in rumenjakom ter umesimo gladko testo.
- Testo razvaljamo na pomokani površini na debelino približno 4-5 mm.
Nasvet: Nekateri recepti priporočajo, da testa sploh ni treba vzhajati, medtem ko drugi svetujejo krajši čas počitka (30-45 minut).
Priprava nadeva in oblikovanje
Za nadev lahko uporabite klasično mešanico margarine in sladkorja ali pa se odločite za bogatejši orehov nadev. Če želite nadev z orehi, v trd sneg vmešajte sladkor in dodajte mlete orehe. Po želji lahko uporabite tudi kokosovo moko.
Ključni koraki do popolne oblike:
- Testo razvaljamo v obliko pravokotnika, saj se tako lažje enakomerno zvije.
- Premazano testo zvijemo v rolado (rulado).
- Pomemben trik za rezanje: Da se nadev med rezanjem ne bi izlil in da obdržite obliko kroga, zvitek pred rezanjem za 30 do 60 minut postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
- Zvitek narežemo na kolobarje širine približno 4 cm.
Peka in nasveti za sočnost
Narezane kolobarčke polagamo v pekač z odrezano stranjo pokonci, da je vidna "spirala". Med njimi pustimo le za dober centimeter prostora, saj se med peko precej razlezejo.
- Pečico segrejemo na 175-180 °C.
- Rožice pečemo, dokler ne dobijo svetlo rumene barve.
- Za večjo sočnost jih lahko prelijemo s mešanico mleka, vanilijevega sladkorja in ruma (za aromo).
- Po prelivu jih vrnemo v pečico in pečemo, dokler niso zlato rumene.
Pekača ni treba dodatno mastiti, saj maščoba iz nadeva običajno zadostuje. Ko so pečene, jih pustimo v pekaču, dokler se ne ohladijo oziroma do trenutka postrežbe.