Jajčni liker ima dolgo tradicijo domače priprave, predvsem v zimskem času in ob večjih praznikih. Naše mame so ga pripravljale iz osnovnih sestavin, ki so bile širše dostopne: jajc, sladkorja, mleka ali smetane in žganja, najpogosteje ruma. Danes se jajčni liker vrača kot del retro kulinaričnih trendov in je nepogrešljiv napitek v božičnem času.
Klasični recept za jajčni liker
Ta recept ne uporablja surovih beljakov, zato je kakršen koli strah pred salmonelo odveč. Rezultat je gosta mlečna tekočina, polna omamnih okusov po vanilji, cimetu, klinčkih in muškatnem oreščku.
Sestavine:
- Mleko
- Smetana
- Jajca (rumenjaki)
- Sladkor
- Cimet (palčka ali mleti)
- Klinčki
- Strok vanilije ali vaniljev izvleček
- Rum
- Muškatni orešček (mleti)
Priprava:
- V lonec zlijte mleko in smetano, dodajte klinčke in cimet. Strok vanilije razpolovite in iz njega z nožem postrgajte semena, ki jih dodajte v mleko.
- Rumenjake in sladkor penasto stepite.
- K stepenim rumenjakom z metlico postopoma in počasi vmešajte vroče odišavljeno mleko.
- Mešanico zlijte nazaj v lonec, kjer jo na srednjem ognju neprestano mešate približno 5 minut, oziroma dokler se ne zgosti. Zmes ne sme zavreti!
- Ko se zmes začne zgoščevati, jo odstavite z ognja in vmešajte vaniljev izvleček (če niste uporabili stroka vanilije), rum, smetano in mleti muškatni orešček.
- Liker lahko postrežete, dokler je še topel, ali pa počakate, da se ohladi. Za najboljši okus ga precedite v steklenico, zaprite in pospravite v hladilnik, kjer naj pred postrežbo odstoji vsaj 3 ure.
- Liker nalijte v kozarčke in ga okrasite s stepeno smetano ter cimetovimi zvezdicami.
Video recept: jajčni liker z bučnim oljem
Alternativni postopek priprave
Druga različica priprave jajčnega likerja, kjer se poudarja ločevanje jajc in dolgotrajno mešanje rumenjakov.
Sestavine:
- Jajca (rumenjaki in beljaki)
- Sladkor
- Alkohol (rum ali drugo žganje)
- Mleko
- Mleti muškatni orešček
- Sladka smetana
Priprava:
- Jajca ubijte in v dve skledi ločite rumenjake od beljakov. Skledo z beljaki do uporabe shranite v hladilniku.
- V veliko skledo z rumenjaki dodajte sladkor in z električnim mešalnikom mešajte 10 minut, da dobite čvrsto in penasto zmes svetlo rumene barve.
- Postopoma med mešanjem prilivajte alkohol. Pripravljeno osnovo za liker do uporabe shranite v hladilniku (vsaj 40 minut).
- Pol ure pred prihodom gostov v ohlajeno osnovo za liker vmešajte mleko in 1,5 žličke mletega muškatnega oreščka.
- V ločeni skledi čvrsto stepemo smetano z električnim mešalnikom.
- Ločeno stepite beljake v trd sneg.
- Beljakov sneg z ročno metlico nežno primešajte jajčni zmesi, nato pa nežno primešajte še stepeno smetano.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
Kam z beljaki? Priprava meringue
Če vam ostanejo beljaki, jih lahko porabite za pripravo okusne meringue.
Sestavine:
- 3 beljaki
- 150 g sladkorja
- Ščep soli
- Ščep koruznega škroba
Priprava:
- V kotliček ali drugo posodo za topljenje čokolade dajte beljake, sladkor, ščep soli in ščep koruznega škroba.
- Vse skupaj postavite nad vodno kopel. Nežno pomešajte, da se sestavine povežejo, v lonec pa potisnite kuharski termometer, ki ga nastavite na 65 stopinj Celzija.
- Ves čas počasi mešajte z metlico, a ne žvrkljajte. Mešajte le toliko, da se toplota enakomerno razporeja, saj bi se lahko beljaki na dnu posode zakrknili.
- Ko termometer doseže 65 stopinj, beljake prelijte v posodo kuhinjskega mešalnika in na višji hitrosti čvrsto stepite.
tags: #kulinarika #jajcni #liker