Svinjski papaki so priljubljena jed, ki jo lahko pripravite na različne načine. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov, ki bodo navdušili vaše brbončice.
Svinjski zrezki v zelenjavni omaki
Ta recept združuje sočne svinjske zrezke z bogato zelenjavno omako. Priprava je enostavna, rezultat pa izjemno okusen.
Sestavine:
- 4 tanki pusti svinjski zrezki
- 1 paprika (cca. pest)
- Stročji fižol (cca. pest)
- 1 manjša bučka (cca. pol bučke)
- 1/2 srednje velikega jajčevca
- 1 čebula
- Svež česen (po okusu)
- 1-2 paradižnika
- Olje
- Sol in poper po okusu
- 3/4 čajne žličke mlete kumine
- Bogat ščepec mletega česna (če ne uporabljate svežega)
- Ščepec muškatnega oreščka (ali po okusu)
- 600 ml vode
- 1 žlica ostre moke za podmet
Navodila za pripravo:
- Zrezke dobro osušite s papirnatimi brisačkami in jih 30 minut pred pripravo vzamite iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.
- Zrezke dobro potolčite z obeh strani, da se popolnoma sploščijo.
- Vsak zrezek premažite z gorčico in začinite s soljo in poprom.
- V krožnik ubijte jajci, dodajte sladko smetano in razžvrkljajte.
- Na drug krožnik stresite drobtine, na tretjega pa moko.
- Zrezke povaljajte v moki, nato jih pomočite v razžvrkljana jajca, nazadnje pa jih povaljajte še v drobtinah. Postopek ponovite, dokler ne zmanjka zrezkov.
- Na srednje močan ogenj pristavite veliko ponev. Dodajte svinjsko mast in polovico masla ter pustite, da se popolnoma raztopi oziroma začne peniti.
- Dodajte zrezke in jih na vsaki strani cvrite tri do štiri minute, oziroma dokler niso lepe, zlato rjave barve in hrustljavi. Občasno ponev stresite, da se zrezki enakomerno razporedijo in zapečejo. Ponovite postopek s preostalimi zrezki.
- Pečene zrezke položite na papirnate brisačke, nato pa še tople postrežite z limoninimi krhlji in prilogo. Odlično se podajo s pirejem pastinaka.
Svinjski file v medeno-česnovi omaki
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo svinjskega fileja, ki je zaradi bogate medeno-česnove omake izjemno sočen in okusen.
Sestavine:
- Svinjski file
- Med
- Soja omaka
- Česen v prahu
- Rdeča paprika
- Sol
- Poper
- Azijska mešanica petih začimb
- Olje
Navodila za pripravo:
- Pečico segrejte na 180°C.
- Zmešajte kis, med in sojino omako.
- Dodajte česen v prahu, rdečo papriko, sol, Azijsko mešanico petih začimb in poper ter sestavine potresite po svinjini.
- V veliki ponvi na močnem ognju segrejte olje. Dodajte svinjino in prepražite do zlate barve.
- Ko je svinjina skoraj zapečena, dodajte česen in popečite do zlate barve.
- Dodajte sestavine za omako. Svinjino enkrat obrnite in takoj prestavite nazaj v pečico.
- Pecite 15-18 minut.
- Svinjino prestavite na krožnik, ohlapno pokrijte s folijo in počakajte 5 minut.
- Ponev z omako pristavite na štedilnik na srednje močan ogenj. Na hitro jo dušite 3 minute, dokler se tekočina ne reducira v redek sirup.
- Svinjino narežite na debele rezine in postrezite z omako.
Svinjski kotleti z jabolčno-kisovo omako
Ta tradicionalni recept združuje mehke svinjske kotlete s sladko-kislo omako, obogateno z jabolki in zelišči. Jed je primerna za hladnejše dni in obroke, ki napolnijo.
Sestavine:
- Svinjski kotleti
- Moka (ostra ali gladka)
- Maslo
- Jabolčni kis
- Voda ali jušna osnova
- Šalotka
- Čebula
- Česen
- Med
- Timijan
- Majaron
- Rožmarin
- Jabolka (narezana na osmine)
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo:
- Kotlete s kuhinjsko brisačko osušite in jih začinite s soljo in poprom.
- Na eni strani pomokajte kotlete, preostalo moko prihranite.
- V večji ponvi na močnem ognju segrejte maslo. Dodajte dva kotleta s pomokano stranjo navzdol in pražite 3 minute na vsaki strani, da dobita zlato barvo. Postopek ponovite še s preostalimi mesom.
- Kotlete prestavite v večji (globji) pekač.
- V ponev dodajte jabolčni kis in vodo ter dobro postrgajte po dnu, da zajamete vse okuse od pečenja. Kuhajte nekaj sekund in prelijte tekočino čez zrezke.
- V isto ponev dodajte žlico masla in pristavite na zmeren ogenj.
- Šalotko, čebulo in česen olupite in narežite na tanke rezine. Ko se maslo stopi, dodajte zelenjavo in pražite 4 minute.
- Dodajte preostalo moko (žlica in pol), pražite še 4 minute.
- Zalijte z jušno osnovo ali vodo, premešajte in počakajte, da omaka zavre. Kuhajte 2 minuti, nato dodajte med, timijan, majaron in rožmarin.
- Premešajte in nazadnje dodajte še kotlete in olupljena ter na osmine narezana jabolka.
- Kuhajte še 40 - 45 minut pokrito pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da so kotleti sočni in mehki.
- Svinjske kotlete razdelite med štiri krožnike in radodarno prelijte s pripravljeno omako. Dodajte še dušena jabolka in postrežite z izbrano prilogo.
Recept: Svinjski kotleti z medom in česnom – enostaven, glaziran junak za večerjo
Svinjina v omaki s kislimi kumaricami (po receptu babice Georgette)
Ta recept ima posebno zgodbo, saj izvira iz družinske tradicije in združuje francoske in slovenske kulinarične vplive. Jed je preprosta, a izjemno okusna in primerna za vsako priložnost.
Sestavine:
- Svinjski papaki ali drugi kosi svinjine
- Kisli kumarice
- Moka
- Olje ali druga maščoba
- Vegeta ali sol po okusu
- Lovorov list
Navodila za pripravo:
- Na ogenj pristavite ponev in vanjo vlijte olje. Ko se segreje, v ponev položite svinjske kotlete ali zrezke. Meso na obeh straneh pečete toliko časa, da nekoliko porjavi (2-3 minute na vsaki strani).
- V ponev nato stresite narezane kumarice, jih pražite 2-3 minute, da izgubijo nekaj vlage, zatem pa jih potresite z žlico moke in vseskozi močno mešajte z lopatico.
- Meso vrnite v ponev, tako da je prekrito s tekočino. Dodajte še nekaj vegete ali soli po okusu in lovorov list.
- Jed pustite, da se počasi kuha na šibkem ognju uro in pol.
- Nastane naj srednje gosta omaka. Meso, prelito z omako, postrežemo skupaj s prilogo. Najboljši spremljevalec te jedi je klasičen krompirjev pire.
