Vlaganje paprike je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Zakaj vlagati papriko doma?
V nadaljevanju sledi en zelo enostaven recept in celoten postopek, kako vložiti rdečo papriko na zelo naraven način, tako kot so to delali včasih. Nobenih konzervansov, le naravne sestavine, klasični postopki vlaganja, okus pa zelo "čist" in odličen. Paprike so ravno prav čvrste, niso mehke, lepo "hrustajo" pod zobmi in so odlična priloga pri kosilu, kadar nimamo druge solate, še bolje pa se podajo pri raznih narezkih in hitrih malicah.
Izbira in priprava paprike
Katero papriko izbrati za vlaganje?
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi. Kurtovska kapija je najbolj razširjena sorta rdeče paprike, prepoznate pa jo po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog. Je zelo primerna za peko in vlaganje. V tehnološki zrelosti je zelene barve.
Razlika med rdečo in rumeno papriko
- Rdeča paprika: bolj sladka, vsebuje več vitamina C in antioksidantov.
- Rumena paprika: ima nekoliko milejši okus in je prav tako bogata z vitamini.
Priprava paprik pred vlaganjem
Paprike operemo, s krpo obrišemo in odstranimo peclje ter semena, nato jih narežemo na poljubno velike kose. V kis lahko vlagamo papriko, ki smo jo na hitro prevreli, lahko jo pustimo svežo, ali pa jo prej popečemo.
Pečena paprika za vlaganje
Najbolj bo okusna, če jo popečemo na žaru na oglje, saj bo zaradi dima dobila prav poseben okus. Če te možnosti nimamo, jih popečemo v pečici. Paprike operemo, s krpo obrišemo in spečemo v pečici, segreti na 200 ºC. Pečemo jih na rešetki ali pekaču. Pečemo tako dolgo, da se nekoliko zmehča, koža se mora temno obarvati. Še tople zložimo v večjo posodo, kjer naj se toliko ohladijo, da jih lahko olupimo. Tako pečeno bomo zlahka olupili. Seveda je lupljenje zamudno, če smo v stiski s časom, paprike le prekuhamo in jih ne lupimo.
Ali moram papriko olupiti? Ne, lupina pri tej metodi ostane - doda teksturo in okus.
Klasičen recept za vlaganje rdeče paprike v kisu
Sestavine za 6 kg rdeče in rumene paprike
- 6 kg rdeče in rumene paprike (po možnosti mesnate)
- 1 del alkoholnega kisa (9 %)
- 2 dela vode
- 2 žlici sončničnega olja
- 1 žlica soli (lahko po okusu več)
- 1 žlica sladkorja
- Črn poper v zrnju (po okusu)
- Standardne začimbe so lovor, poper v zrnu in česen, slednjega lahko prej popečemo, pokuhamo ali v kozarec vložimo kar svežega.
Priprava kisle mešanice
Enostaven recept je sledeč: na 1 l kisa, gre vedno 3 l vode, 100 g soli in 100 g sladkorja. To je preverjeno razmerje, ki zagotavlja dolgotrajno obstojnost. V velikem loncu zavremo mešanico 1 dela kisa in 2 delov vode. Dodamo žlico soli, žlico sladkorja, črn poper v zrnju in 2 žlici olja. V posodi segrejemo olje in nežno prepražimo drobno sesekljan česen. Ko zadiši, posolimo in zalijemo s kisom.
Postopek vlaganja po korakih
How to grow bell peppers from seeds, easy to quickly germinate
- Priprava paprike: Paprike operemo, odstranimo peclje in semena, nato jih narežemo na poljubno velike kose.
- Blanširanje paprike: En del paprik dodajte v kislo mešanico in pustite približno 1 minuto v tej mešanici, naj ne vre, ampak tik pred vretjem. V vrelo mešanico dodamo paprike in jih kuhamo le toliko, da rahlo pobledijo, a ne smejo postati mehke. Potem jih s penovko poberite ven v veliko posodo, kjer se hladi in ponovite postopek še 2-krat.
- Polnjenje kozarcev: Ko se paprike samo toliko ohladijo, da jih še vedno lahko primete s prsti, začnite polniti kozarčke. Kozarčke enakomerno napolnite, a ne preveč, morajo imeti prostor še za kislo mešanico. Paprike s penovko razporedimo v sterilizirane kozarce, da jih lepo zložimo. Naredite preizkus, tako da vsak kozarček “potežkate”, da so približno enako težki.
- Dodajanje tekočine: Mešanico ponovno segrejte do vretja in z vročo napolnite kozarce za dva prsta pod rob, potem pa z zadnjim delom žlice malo pomešajte med papriko, tako da tekočina res pride povsod in se sprostijo morebitni zračni mehurčki. Sedaj napolnite kozarček s tekočino čisto do vrha. Toplo prelijemo v vroče kozarce.
- Zapiranje in sterilizacija: Kozarce takoj zapremo s pokrovčki, obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo. Druga možnost je, da kozarčke položite v pekač in z vrčem dolijete še vodo, za en prst pod robom pekača. Zaprete s pokrovčkom in jih za eno uro damo v pečico na 90 ºC.
V kolikor imate še papriko, ki jo boste vložili, v kislo mešanico, ki je ostala v loncu, ponovno dodajte razmerje kisa, vode, sladkorja in soli. Vsakič znova ponovite postopek, saj s tem, ko dodajate paprike in pogrevate, razredčite mešanico.
Nasveti za uspešno vlaganje paprik
Da bodo vložene paprike zares okusne, varne in dolgo obstojne, upoštevajte tudi spodnje nasvete:
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
- Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Hranite v temnem in hladnem prostoru: po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet. Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Garantirano vam bodo po tem postopku paprike ostale slastne in se ne pokvarijo, do trenutka, ko jih boste pojedli. V kleti oz. pravilno shranjene vas bodo počakale tudi leto, dve in več. Ko pripravljate ozimnico, naj se vam ne mudi in ne preskakujte korakov, le tako vam bo vse, kar boste vložili, tudi obstalo do odprtja.
Kako dolgo se vložena paprika ohrani?
V temnem prostoru se ohrani tudi do 1 leta.
Različni načini vlaganja paprike
Paprike lahko vložimo na več različnih načinov. Klasično jih vlagamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in soli, paprike pa v tekočini tudi na kratko pokuhamo, nato pa jih napolnimo v sterilizirane kozarčke. Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine. Za gurmanski vtis pa lahko pripravite tudi nadevane pikantne paprike. Popolne so kot predjed ali poseben dodatek narezkom in sirovim ploščam.
Vložena rumena in rdeča paprika, vloženi v kisu s poprom in kapljico olja, ohranita svoj čudovit okus in barvo. Ta preprost recept ne potrebuje nobenih umetnih dodatkov - samo naravne sestavine in ljubezen do domače ozimnice.