Če ste se že kdaj podali na izlet po Panonski nižini, zlasti v Slavonijo ali Vojvodino, verjetno niste mogli mimo ribjega paprikaša oziroma fišpaprikaša, kakor mu tam pravijo po domače. To je namreč jed, na katero so tamkajšnji prebivalci silno ponosni in se ji posvečajo z vso resnostjo in spoštovanjem. Skoraj še bolj kot svojim tradicionalnim mesninam in vinu.
Kjer koli po svetu boste naleteli na srečanje slavonskih izseljencev, ste lahko prepričani, da bodo pripravili ribji paprikaš s širokimi rezanci. Kot bi Slovenci pečenko in pražen krompir, kranjsko klobaso, potico… Po Panonski nižini se namreč počasi vijejo široke reke, polne sladkovodnih rib, ki so jih tamkajšnji prebivalci že zdavnaj vključili v svoj tradicionalni jedilnik.
Različice priprave
Paprikaš pripravljajo na dva osnovna načina. Nekateri v njem kuhajo vse kose rib, z glavami in kostmi vred, kar velja za ortodoksno obliko, za katero je potrebnega malo poguma. Druga, jedcu veliko prijaznejša različica brez kosti, kot jo lahko na vrtu pripravite po spodnjem receptu, pa bi morala tekniti še tako finim sladokuscem.
Recept za panonski ribji paprikaš v kotličku
Za pripravo uporabimo pet litrski kotliček, pri čemer je najboljši bakren lonec, v katerem kuhamo na prostem.
Potrebne sestavine
- 10 dag drobnih rečnih ribic
- 1,5 kg krapa
- 25 dag ščuke
- 50 dag jesetra
- 50 dag soma
- 4 večje čebule
- 3 dl belega vina
- 2 zeleni papriki
- 50 dag paradižnika (lahko tudi paradižnikova mezga)
- 1 jušna žlica ostre mlete rdeče paprike
- 1 jušna žlica sladke mlete rdeče paprike
- Sol po okusu
- Mlet poper po okusu (tudi poper v zrnu)
- Pekoča drobljena paprika po okusu
- Pekoč feferon (svež ali suh)
- Lovorov list
- Olje za praženje
- Sesekljan česen
- Sok limone
- Sesekljan peteršilj
Priprava rib
- Priprava malih ribic: Male rečne ribice skuhamo v 1,5 litra vode. Ko so kuhane, jim odstranimo kosti, vodo pa precedimo in jo prihranimo, saj bo dodana k paprikašu za osnovo in okus.
- Priprava večjih rib: Ostale ribe (krap, ščuka, jeseter, som) očistimo, operemo, lahko jih filiramo za različico brez kosti ali pa narežemo na kotlete/večje kose (glave lahko dodamo kasneje, če želimo ortodoksno obliko). Posolimo jih, pokapamo s sokom limone in pustimo stati eno uro.
Priprava osnove paprikaša
- Priprava čebule in česna: Čebulo sesekljamo čim bolj drobno, ter ji dodamo sesekljan česen.
- Praženje čebule: V kotličku na olju pražimo čebulo tako dolgo, da porumeni. Prilijemo malo vode, da prekrije čebulo, ter dušimo, dokler se le-ta popolnoma ne omehča in razkuha. Čebula mora biti tako razkuhana, da se je skoraj ne opazi.
Kuhanje paprikaša
- Dodajanje začimb in tekočine: Ko je čebula mehka in razkuhana, kotliček napolnimo z vodo, v kateri so se kuhale male ribice, in dodamo sladko rdečo mleto papriko, sol, poper v zrnu ter paradižnikovo mezgo ali narezan paradižnik.
- Vrenje osnove: Vse skupaj še malo kuhamo, da se okusi prepojijo.
- Dodajanje rib: Nato v omako položimo narezane kose večjih rib (glave lahko dodamo tudi, če smo se tako odločili) in očiščeno meso malih ribic.
- Kuhanje z ribami: Po tem, ko smo dodali ribo, kuhamo na zmernem ognju približno pol ure. Pazimo, da ogenj ne bo premočen, da se riba ne bi razkuhala.
- Posebnost mešanja: Paprikaša ne mešamo s kuhalnico, temveč vrtimo ali občasno le zamajamo kotliček, da se riba ne razdrobi.
- Dodatne začimbe: Med kuhanjem dodamo mlet poper, pekočo drobljeno papriko, pekoč feferon in lovorov list. Po potrebi dodamo še narezano zeleno papriko.
- Zaključevanje kuhanja: Malo pred koncem kuhanja (ko je čebula popolnoma razkuhana in skoraj nevidna) prilijemo belo vino (naj nam ne bo žal dobrega vina, ker če vino ni dobro za pitje, ni niti za kuho), ter dodamo sesekljan peteršilj.
Postrežba
Panonski ribji paprikaš je gotov, ko so ribe kuhane, čebula pa popolnoma razkuhana. Običajno se postreže s širokimi rezanci.