Panna cotta je lahka, kremasta in osvežilna sladica, ki se kar stopi v ustih. Gre za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic, ki jo poznajo skoraj povsod po svetu. Ime sladice v italijanščini pomeni »kuhana krema« in razkriva njeno bistvo. Gre namreč za desert iz segrete sladke smetane, ki je zgoščena z želatino.
Kaj je Panna Cotta?
Panna cotta ali pogovorno panakota je klasična italijanska sladica, katere ime v dobesednem prevodu pomeni »kuhana smetana«. V osnovnem italijanskem receptu kuhamo smetano s sladkorjem, dodamo želatino in mešamo, da dobimo gladko kremo. Panna cotta ni iz grškega ali navadnega jogurta ali kombinacije teh dveh jogurtov, temveč je izključno iz kuhane sladke smetane. Najbolj razširjen recept vsebuje sladko smetano, sladkor, mleko, želatino in vaniljo, za obogatitev okusa pa se pogosto uporabljata tudi rum in desertno vino (marsala).
Izvor in Zgodovina Panna Cotte
Izvor sladice ni povsem pojasnjen. O njenem izvoru kroži zgodba, da naj bi sladico izumila neka Madžarka, ki je na začetku 20. stoletja živela v italijanski regiji Langhe, a zgodovinarjem te trditve ni uspelo potrditi. Večinoma pa se strinjajo, da sladica izvira iz Piemonta, dežele na severu Italije, v kateri leži tudi regija Langhe. Panakota se nahaja tudi na seznamu tradicionalnih jedi omenjene dežele. Recept za panakoto se je v italijanskih kuharicah začel pojavljati šele v 60. letih prejšnjega stoletja, vendar je v ustnem izročilu zagotovo obstajal že veliko pred tem.
Da je sladica nastala prej, naj bi dokazovala tudi omemba v slovarju iz leta 1879. Tam sicer omenjajo sladico »latte inglese« (v prevodu: angleško mleko), vendar njena priprava močno spominja na današnjo panakoto. Razlaga v slovarju namreč pravi, da gre za sladko smetano, skuhano v želatini in nato oblikovano v modelu. Vendar pa je možno tudi, da gre za druge vrste sladico, ki vsebuje tudi rumenjake (podobno današnji angleški kremi). V 90. letih je sladica postala izjemno priljubljena tudi v ZDA, kamor so jo s seboj prinesli italijanski priseljenci.
Osnovna Priprava Panna Cotte
Priprava panna cotte je nadvse hitra in preprosta. Računajte le na to, da jo morate pred serviranjem za nekaj ur shraniti v hladilniku, da se ohladi in strdi. Sama priprava panna cotte vključuje zelo malo sestavin in je v bistvu preprosta mešanica smetane, sladkorja in vanilije. Mešanici smetane, sladkorja in vanilije dodamo še želatino, zmes se strdi in tako ustvari kremasto konsistenco.
Pravila za delo z želatino
Pri pripravi sladice se najprej lotimo priprave želatine. Ne dovolite, da vas želatina odvrne od same priprave, saj ni zapletena. Zapomnite si le nekaj pravil:
- Pred samo uporabo se mora želatina dobro namočiti v hladni vodi. Lističe želatine potopimo v hladno vodo in pustimo stati približno deset minut, da se zmehčajo.
- Če nimamo lističev, lahko uporabimo tudi želatino v prahu, ki jo zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in nato pustimo, da nabrekne. Pri prahu pazimo, da ga enakomerno porazdelimo po vodi, saj se drugače kristali ne bodo pravilno raztopili.
- Preden jo boste raztopili, se prepričajte, da se je res dobro zmehčala. Topite jo toliko časa, da dobite gladko zmes brez grudic.
- Količina 6 lističev želatine na pol litra tekočine je več kot dovolj, da bo panna cotta stala pokonci.
Priprava kreme
Medtem pripravimo kremo. V kozico vlijemo sladko smetano, ki ji pogosto dodamo tudi mleko, da sladica ni tako zelo 'težka' in nasitna. Primešamo sladkor ter po želji začinimo z vaniljo. Smetano, sladkor in vaniljo segrevamo na srednjem ognju. Zavremo in vremo toliko časa, da se sladkor raztopi. Ko krema zavre, jo odstavimo in vanjo vmešamo želatino. Tako pripravljeno panakoto še toplo vlijemo v modelčke ali kozarčke. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pospravimo v hladilnik, da se strdi. Panna cotta naj se ohlaja še vsaj 4 ure, še bolje pa je, če jo pripravimo dan prej.
Panna Cotta v Kozarčku: Prednosti in Postrežba
Sladice v kozarcu ali lončku so vse bolj priljubljene, saj so preproste za pripravo in ponujajo atraktiven videz. Ko je krema pripravljena, jo vlijemo v modelčke ali majhne kozarčke. Sladica je gotova, ko se strdi in ohladi.
Postrežba v modelčkih
Če smo kremo vlili v modelčke, modelček nato obrnemo na krožnik in sladico postrežemo s karamelo ali sadnim prelivom. Da bo lažje »zdrsnila« iz modelčkov, jo lahko z nožem malce odmaknemo od roba. Vendar ni treba, da nož porinemo povsem do konca modelčka - dovolj je že, da jo ločimo od roba pri vrhu. Nato modelček pokrijemo z desertnim krožničkom, na katerem jo bomo postregli, in vse skupaj previdno obrnemo za 180 stopinj, da je krožnik zdaj spodaj. Modelček lahko malce potresemo oziroma potolčemo, nato pa privzdignemo in panakota mora ostati na krožniku.
Postrežba v kozarčku
Sladico lahko postrežemo tudi kar v steklenih kozarčkih. V tem primeru kremo vlijemo do treh četrtin, zadnjo četrtino kozarčka pa napolnimo z izbranim prelivom. Preden kremo razporedimo v modelčke, lahko na dno vlijemo malo karamele, sadne omake ali čokolade. Ali pa jo z omako prelijemo šele, ko obrnemo modelčke in panakoto serviramo na krožniku.
Variacije in Prilagoditve Recepta
Panakota je odlična sladica, ki je enostavna za pripravo, recept pa lahko prilagajamo svojemu okusu. Panakota je sladica, kateri lahko poljubno dodajamo različne okuse. Nekateri navajajo, da so tradicionalno za odišavljanje panakote uporabljali breskovo žganje (peach eau-de-vie). Po nekaterih virih se sladica tradicionalno postreže sama, brez omake ali dodatkov. Pogosto namreč kremi za panakoto dodajajo še kakšno aromo (vanilja, kava, rum).
Okusne prilagoditve
V samo kremo lahko dodajamo različne arome ali jo začinimo z različnimi likerji, sirupi, limonovim ali pomarančnim sokom. Prav tako jo lahko postrežemo z omako po lastni izbiri. Odlična je panakota s pirejem iz kivija, borovnic, malin ali kakšnega drugega sadja. Še bolj bogata je panakota s karamelno kremo, najpogosteje pa jo prelijemo s čokoladnim prelivom ali stepeno sladko smetano. Klasično panakoto lahko kombiniramo tudi z pudingi v različnih barvah. Lahko ji vmešamo stopljeno čokolado in dobimo čokoladno panakoto. Za poletni pridih ji dodamo maline, iz katerih naredimo žele, za hrustljavost pa proseni drobljenec.
Primeri večplastnih panna cott so:
- Vaniljeva panna cotta: mleko, sladkor, smetana, vanilijev sladkor.
- Čokoladna panna cotta: mleko, smetana, sladkor, koščki čokolade, želatina.
- Limonino-rumova panna cotta: mleko, sladka smetana, sladkor, limonina lupina, rum, želatina.
Dietne prilagoditve
Če želimo lahkotnejšo različico, lahko uporabimo mleko z manj maščobe. Namesto (živalske) želatine lahko uporabimo agar agar ali pektin. Sladica je brezglutenska, če uporabimo ustrezne nadomestke, pa lahko pripravimo tudi vegansko različico, ki je primerna tudi za vse tiste, ki imajo alergijo na mleko in mlečne izdelke. Namesto navadnega mleka lahko uporabimo tudi kokosovo, mandljevo, riževo ali sojino mleko, vendar pa bo zaradi manjše vsebnosti maščob takšna panakota bolj rahla. Nenazadnje lahko namesto mleka uporabimo tudi sadno omako ter tako pripravimo povsem sadno panakoto.
Recept: Panna Cotta z Jagodnim Pirejem v Kozarčku
Jagodna panakota s čokoladnim srčkom ali jagodnim pirejem je okusna, kremasta in nadvse slastna sladica v lončku. Klasična italijanska sladica iz kuhane smetane, ki bo navdušila vsakega jedca.
Sestavine za Panna Cotto (za 4 kozarce prostornine 2-2,5 dcl)
- 4 dcl sladke smetane
- 1 dcl mleka
- 70 g sladkorja
- 3 lističe želatine
- 150 ml stepene sladke smetane
Sestavine za Jagodni Pire
- 750 g zmrznjenih jagod (ali svežih)
- 80 g sladkorja (oz. po okusu)
- 1 žlička limoninega soka (po želji)
Priprava Panna Cotte
- Želatino v lističih pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke - najprej jo namočimo v hladno vodo, da se zmehča.
- Mleko, 4 dcl smetane in sladkor damo v kozico, kuhamo do vretja. Ko zavre, zmanjšamo ogenj na srednjo moč ter ob rahlem vretju kuhamo še 20 minut, da se smetana zgosti. Med vretjem večkrat premešamo. Nato jo odstavimo s štedilnika.
- Ožeto želatino primešamo v zgoščeno smetano, takoj po tem, ko jo odstavimo s štedilnika, in mešamo tako dolgo, da se raztopi.
- Ko se kuhana smetana ohladi do mlačnega, narahlo primešamo še 150 ml stepene sladke smetane in mešamo do enotne zmesi.
- Nato panna cotto nalijemo v kozarce. Če želimo bolj dekorativno panakoto, kozarčke malo nagnemo, tako da bo krema v kozarčku postrani. Panna cotto damo čez noč ali pa za nekaj ur v hladilnik, da se dobro strdi.
Priprava Jagodnega Pireja
- Jagode in sladkor stresemo v kozico in jih kuhamo, dokler se jagode ne zmehčajo. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
- Zmehčane jagode spasiramo v gladek pire in ga ohladimo. Po želji ga lahko precedite skozi drobno cedilo.
- Približno 50 g jagod narežemo na drobne kocke.
- Ohlajen jagodni pire prelijemo po mrzli panna cotti. Po vrhu lahko dodamo še stepeno sladko smetano in kakšno celo jagodo. Če smo si prihranili na kocke narezane jagode, jih preprosto potresemo po vrhu.
Sladico še nekoliko ohladimo, preden jo postrežemo, pa jo z nekaj domišljije še dekoriramo. Panna cotta z jagodnim pirejem je osvežilna, preprosta za pripravo in zaradi postrani plasti malo drugačnega in bolj atraktivnega videza.
Panna Cotta | Gordon Ramsay
Recept: Veganska Panna Cotta z Gozdnimi Sadeži
Za to vegansko panna cotto ne potrebujete agar agarja, tekstura bo sicer nekoliko mehkejša, vendar pa zato sladica ne bo nič manj slastna.
Sestavine za Vegansko Panna Cotto
- Pločevinka kokosovega mleka (400 ml)
- 250 ml mandljevega mleka (lahko tudi drugo rastlinsko mleko)
- 3 žlice sladkorja
- 40 g koruznega škroba
- 2 žlički vaniljevega ekstrakta (ali vaniljev sladkor)
Sestavine za Preliv z Gozdnimi Sadeži
- 400 g zamrznjenih gozdnih sadežev (ali mešanega svežega sadja: borovnice, robide, maline, ribez, jagode, marelice ...)
- 100 ml vode
- 100 g sladkorja (kokosovega ali rjavega)
- Pol žličke cimeta
- Žlica koruznega škroba
Postopek Priprave
- Pred začetkom priprave pustite pločevinko kokosovega mleka nekaj časa na sobni temperaturi in jo pred odprtjem dobro pretresite. Nato kokosovo mleko vlijte v večjo kozico in mu dodajte sladkor ter segrevajte na zmerni temperaturi, da se sladkor stopi.
- V manjši posodici medtem zmešajte mandljevo mleko in koruzni škrob - pazite, da ni nobenih grudic. Mešanico vlijte v kokosovo mleko, dodajte vaniljev ekstrakt oziroma vaniljev sladkor in vse skupaj dobro premešajte.
- Kremo segrevajte na srednje visoki temperaturi približno deset minut, oziroma dokler se ne zgosti. Krema je gotova, ko ima strukturo, podobno pudingu. Vlijte jo v kozarčke, vendar le do dveh tretjin. Pustite, da se krema najprej ohladi na sobno temperaturo, nato pa kozarčke postavite v hladilnik, da se do konca strdi.
- Medtem pripravite preliv. V večjo kozico stresite zamrznjene gozdne sadeže ali mešanico svežega sadja, dodajte vodo in sladkor ter zavrite. Ko se sadje zmehča, kozico odstavite z ognja in s paličnim mešalnikom zmešajte vsebino, da dobite sadno omako, ki jo po želji precedite skozi drobno cedilo.
- Na koncu v omako vmešajte cimet in koruzni škrob ter jo znova zavrite, da se škrob aktivira in omaka zgosti.
- Ko je panna cotta pripravljena za uživanje, jo vzemite iz hladilnika in kozarčke do vrha dopolnite s sadno omako.