Lignji so vsestranska morska poslastica, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Medtem ko so ocvrte lignje pogosto prva asociacija, obstaja mnogo drugih, enostavnih in okusnih načinov za njihovo pripravo, med katerimi izstopa peka v pečici. Ta članek ponuja pregled metode priprave **paniranih** lignjev za peko v pečici, vključno s praktičnimi nasveti za popoln rezultat, ki je hrustljav in sočen, a hkrati manj masten. Lignji so okusni mehkužci, med morskimi sadeži med najbolj priljubljenimi.
Lignji in lignjuni: Razlika in izbira
Res je, sicer, da jih lahko ljubimo ali ne maramo, le redko kdo je do njih nevtralen, ko jih dobi na krožniku. Od lignjev moramo ločiti lignjune, ki so njihovi sorodniki, ločijo pa se po obliki, okusu (poznavalci pravijo, da je ta povprečen, bolj trd kot mehek) in predvsem ceni, saj so približno za pol cenejši. Na videz jih razlikujemo po velikosti, lignjuni so precej manjši, prepoznamo pa jih tudi po značilni roza barvi. Imajo manj mesa kot lignji, če jih pogledamo pozorno, pa bomo videli, da imajo plavut le na zgornjem delu telesa, lignji pa jo imajo vzdolž celotnega. Lignji imajo manjšo glavo. Oboje pripravljamo podobno.
Izbira in pravilno čiščenje lignjev
Kupujemo jih v ribarnici ali trgovini, zamrznjene ali sveže. Izbiramo med neočiščenimi in očiščenimi, dobimo celo narezane. Kadar kupujemo sveže, bodimo pozorni na njihov videz: če je meso videti rumenkasto ali rjavkasto, niti ne pomislite, da bi jih kupili. Lignji morajo biti **biserno beli**, njihove oči črne in bistre.
Za ta recept lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene lignje. Sveži morajo imeti prijeten vonj po morju, njihova površina naj ne bo sluzasta. Če se odločite za pripravo zamrznjenih lignjev, jih pred tem počasi odmrznite (najbolje v hladilniku). Čiščenje: Lignje pred uporabo dobro očistite. Pred pripravo jih temeljito očistite - odstranite notranje organe, prozorno kost in hrustanec. Pazljivo odstranite tudi kožo (to naredite tako, da malce podrgnete po lignju), tako bodo preprosto nežnejši. Iz telesa, torej vrečke, najprej potegnemo glavo z lovkami in drobovino, potem odstranimo kost. Drobovje zavržemo, odstranimo oči in zobe, glava in lovke so užitne.
Speremo pod tekočo vodo in lignji so pripravljeni za nadaljnjo uporabo. Očiščene lignje na kratko sperite pod hladno vodo in jih dobro osušite s papirnato brisačo. Sušenje: Po čiščenju in pranju lignje temeljito osušite s papirnato brisačko. Odvečna vlaga lahko povzroči, da se med peko kuhajo namesto, da se pečejo.
Nato jih narežite na obroče ali trakove. Lignje najprej narežite na kolute - nikar ne vrzite stran lovk, čudovito hrustljave so po cvrtju. Preverite le, če je z lovk odstranjen sredinski hrustančni del - ta je tisti, ki večinoma ljudi odvrne od njih.
Kako očistiti in pripraviti lignje doma - Marionina kuhinja
Hrustljavi lignji v pečici: Alternativa cvrtju
Ni samo ocvrt piščanec tisti, ki ga lahko pretentamo in hrustljavo spečemo v pečici brez prevelikih količin maščobe. Ocvrti (frigani) kalamari so potuhnjeno preprosti. Tako lahko *ocvrte* lignje, povaljane v odišavljeni moki, pripravite v pečici in uživate v hrustljavem in sočnem obroku, ki je bistveno manj masten. Čas priprave je hiter, rezultat pa enostaven.
Recept: Panirani lignji iz pečice
Ti čudoviti lignji, oziroma kalamari, povaljani v odišavljeni moki in pečeni v pečici, so nekaj najboljšega! Pripravijo se hitro, enostavno in če upoštevate nasvete, vedno čudovito uspejo.
Sestavine:
- 500 g očiščenih lignjev (svežih ali odmrznjenih)
- 100 g pšenične moke
- 1 čajna žlička mletega popra (ali mešanice popra, čilija in paprike po okusu)
- Sol po okusu
- 2-3 žlice oljčnega olja
Priprava:
- Pečico segrejte na **220 °C**. Pekač obložite s papirjem za peko.
- Lignje, očiščene in temeljito posušene, narežite na kolute ali trakove. Lovke in glave lahko pustite cele.
- V plitkem krožniku zmešajte moko z mleto papriko, čilijem in/ali poprom ter soljo.
- Posamezne koščke lignjev pomokajte v mešanici, nato otresite odvečno moko. Da bo skorjica objela čisto vsak grižljaj, čisto vsak posamezen grižljaj pomokajte na obeh straneh.
- Panirane lignje razporedite po pripravljenem pekaču v enem sloju, da se ne prekrivajo. Previdno jih postavite v večih rundah, če je potrebno, da se pekač ne preobloži. Preobložen pekač preprečuje hrustljavost, saj se lignji namesto peke parijo.
- Lignje poškropite ali premažite z oljčnim oljem.
- Pecite na 220 °C 8-12 minut, vmes jih enkrat obrnite, da se hrustljavo zapečejo z vseh strani in dobijo zlato barvo. Pazite, da jih ne prepečete.
Nasveti za hrustljave in sočne lignje
- Ne prepečite: Lignji se zelo hitro prepečejo. Ko postanejo gumijasti, je to znak, da ste jih prepekli. Lignji so zelo okusna jed, treba pa jih je pravilno pripraviti, da ostanejo mehki in sočni. Verjetno je že marsikdo med vami naletel na take, ki so bili gumijasti in trdi.
- Temeljito sušenje: Po čiščenju in pranju lignje temeljito osušite s papirnato brisačko. Odvečna vlaga lahko povzroči, da se med peko kuhajo namesto, da se pečejo.
- Individualno paniranje: Da bo skorjica objela čisto vsak grižljaj, je pomembno, da vsak kos lignja individualno pomokate na obeh straneh.
- Ne preobložite pekača: Lignje pecite v večih rundah, če je potrebno, da se pekač ne preobloži. Preobložen pekač preprečuje hrustljavost, saj se lignji namesto peke parijo.
Postrežba
Ko so lignji pečeni, jih takoj postrezite. Odlično se podajo k **sveži zeleni solati**, **tatarski omaki** ali **limonini rezini**. Najbolje je, da lignje v pečici postrežete še tople, neposredno iz pekača.