Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Posebej okusne so, ko jih nadevamo z domačo skuto, posladkamo z rozinami in višnjami ter nato zapečemo v pečici. Ta klasična sladica, ki spominja na okuse domačnosti in tradicije, je kot nalašč za vse generacije.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo slastnih palačink je ključen dober recept za testo. Sestavine je treba zmešati v gladko maso, ki ne bo preveč vodena, a dovolj tekoča, da se lepo razlije po ponvi.
Sestavine in postopek
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
- Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic.
- Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo.
- Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure. To pomaga, da se sestavine povežejo in testo postane bolj elastično. Nič pa ni narobe, če ga pripravite že prejšnji večer in ga hranite v hladilniku.
Pečenje palačink
Ko je testo pripravljeno, sledi pečenje palačink:
- Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi.
- V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena.
- Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oz. porabimo vsega testa.
Priprava skutinega nadeva z višnjami
Ključen del te sladice je bogat skutin nadev, ki ga dopolnjujejo sočne višnje. Polona Virnik Karničar, odlična kuharica iz Šenkove domačije na Jezerskem, predlaga, da izberete domačo skuto, ali pa v trgovini kupite "tako bolj sočno, ampak mora biti strukturirana".
Sestavine in postopek
- Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom ali portovcem.
- V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, pšenični zdrob, maslo in limonino lupinico.
- Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes.
- Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.
- V nadev po želji dodamo tudi vložene višnje, ki smo jih predhodno dobro odcedili.
Polnjenje in pečenje palačink
Ko so palačinke in nadev pripravljeni, sledi polnjenje in pečenje, ki bo ustvarilo čudovito zapečeno sladico.
Postopek polnjenja
- Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustimo približno 2 cm roba.
- Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev.
- Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Peka v pečici
Za pečenje potrebujemo segreto pečico in preliv, ki bo palačinkam dodal sočnost in zlato-rjavo barvo.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Rešetko damo na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom.
- Zvite palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač.
- Pripravimo preliv: V manjši skledi z vilico dobro zmešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes. Izbrati sladko ali kislo smetano za preliv je stvar okusa.
- Prelijemo čez palačinke v pekaču.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo približno 45 minut pri 180 °C (ali 20 minut pri 200 °C, odvisno od želene zapečenosti).
- Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.