Palačinke veljajo za eno bolj priljubljenih jedi pri vseh generacijah. Z malo ustvarjalnosti in domišljije lahko dobite celo paleto okusnih in na oko privlačnih palačink. Čeprav so klasične palačinke z marmelado ali čokolado najbolj znane, slane različice predstavljajo odlično popestritev jedilnika, še posebej kot predjed.
Priprava slanih palačink z bučnim pirejem in bučnimi semeni
Sestavine
- Gladka bela moka
- Pecilni prašek
- Sladkor
- Ščep soli
- Cimet v prahu
- Muškatni oreh
- Ingver v prahu
- Pimet v prahu
- Maslo
- Jajci
- Bučni pire
- Mleko
- Bučna semena (za posip)
Priprava testa
V večji skledi premešamo suhe sestavine: gladko belo moko, pecilni prašek, sladkor, ščep soli, cimet v prahu, muškatni oreh, ingver v prahu in pimet v prahu. Maslo stopimo. V ločeni skledi premešamo jajci, bučni pire in mleko. Dobro premešamo, nato dodamo še stopljeno maslo in premešamo. Mokre sestavine vlijemo v večjo skledo k suhim sestavinam in s kuhinjsko lopatko premešamo toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešamo predolgo.
Pečenje palačink
Večjo teflonsko ponev segrejemo na srednjem, zmernem ognju. Dodamo 1/2 žličke masla in počakamo, da se raztopi. V ponev damo 2-3 žlice mase, da dobimo poljubno velike palačinke. Pečemo približno 2 minuti na eni strani, nato obrnemo in pečemo še približno 30 sekund na drugi strani, oziroma tako dolgo, da so palačinke na obeh straneh zlato-rjave barve in pečene.
Nasvet: V kolikor želimo, da so vse palačinke enako velike, si lahko pomagamo z žlico za sladoled ali merilno skodelico za 1/4 skodelice.
Serviranje
Pečene palačinke razdelimo med štiri krožnike in jih čim prej postrežemo. Poljubno dodamo javorjev sirup, pekane, orehe ali drug poljuben dodatek, vendar za slano različico priporočamo namaze iz skute, sveža zelišča ali blag sir. Dodatek bučnih semen za posip bo še poudaril bučni okus.
Druge ideje za slane palačinke
Poleg bučnih palačink obstaja še vrsta drugih slanih palačink, ki jih lahko pripravite kot predjed ali samostojen obrok.
Bučkine palačinke s paradižnikom in mocarelo
Priprava: Bučke očistite, operite in naribajte. Posolite jih in jih pustite v cedilu stati 20 minut, da se iz njih izloči odvečna voda. Posebej ločite jajčne rumenjake in beljake. Rumenjakom primešajte mleko in moko ter vse skupaj pomešajte z metlico, da dobite gladko zmes brez grudic. Pomagate si lahko tudi z električno metlico. Beljake stepite v sneg, ki ga počasi in nežno vmešate v rumenjakovo zmes. Na kuhalnik pristavite večjo ponev z ravnim dnom in vanjo dodajte košček masla. Ko se ta stopi, v ponev dodajte zajemalko pripravljene mase in jo čim bolj enakomerno razporedite po dnu ponve. Palačinko pecite počasi pri nizki temperaturi. Ko se rahlo rjavo obarva na spodnji strani, jo previdno obrnite in zapecite še na drugi strani. Paradižnike operite in narežite na tanke rezine. Tudi mocarelo narežite na tanke rezine. Pečene palačinke obložite z rezinami mocarele in paradižnika, po vrhu pa dodajte še malo sveže bazilike. Palačinke nato zvijte v rolice ter jih servirajte. Bučkine palačinke so tako rahle in mehke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Skupaj s paradižnikom in mocarelo predstavljajo lahek obrok, ki si ga lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
priprava palačink
Špinačne palačinke s skuto
Sestavine
- 8-10 slanih palačink
- Nadev:
- 300 g svežega kravjega sira
- 200 ml kisle smetane
- 400 g špinače
- ½ žličke muškatnega oreška
- 2 jajci
- Sol, poper
- Preliv:
- 100 g kisle smetane
- 1 jajce
- 2 žlički nastrganega parmezana
Postopek
Spečemo 8-10 slanih palačink. Očistimo špinačo in jo 2 do 3 minute blanširamo v vreli vodi. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in na drobno nasekljamo. Špinačo, skuto, sol in poper stresemo v skledo in z vilico dobro pretlačimo. Dodamo še malo olivnega olja za okus in ponovno dobro premešamo. S pripravljeno maso nadevamo palačinke in jih po želji zložimo ali zvijemo. Nadevane palačinke lahko prepognemo, zvijemo v rolice, naredimo žepke ali paketeke, naložimo eno na drugo v obliki lazanje ali uporabimo lastno domišljijo. Zapečene palačinke z gobami in skuto so jed, ki bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje.
Druge slane ideje za nadeve
- Zapečene palačinke s šunko in sirom: Specite palačinke, nadevajte jih s šunko in kremnim sirom, prelijte z zmesjo jajc in kisle smetane, potrosite z naribanim sirom ter zapecite v pečici. Zraven postrezite skledo solate in že imate izvrsten obrok.
- Krompirjeve palačinke s klobaso: Zelo okusne palačinke, ki so hkrati tudi hitro pripravljene in še hitreje pospravljene. K palačinkam se poleg solate odlično prileže tudi kakšna osvežilna smetanova omaka. Irske krompirjeve palačinke (Boxty) so na Irskem zelo priljubljene, narejene iz mešanice pretlačenega in naribanega krompirja.
- Palačinka iz pečice z lososom in rukolo: Priprava palačinke v pečici je nadvse preprosta, saj moramo jajčno maso zgolj vliti v dobro segreto namaščeno ponev, nato pa delo namesto nas opravi pečica. Palačinka se med peko napihne, njeni robovi pa se pogosto tudi dvignejo nad stranice ponve, v kateri jo pripravljamo. Ko je pečena, jo obložimo z dodatki in si jo privoščimo za kosilo, malico ali večerjo. Narezana na manjše kose pa je tudi izvrsten prigrizek. Palačinke z lososom so odlična izbira, če želite nekaj neobičajnega in nadvse okusnega.
- Palačinke s šparglji, šunko in sirom: Šparglji so okusno in zdravo živilo polnega okusa, ki ga je vredno uvrstiti na jedilnik čim večkrat. Lahko jih na primer skupaj s šunko in sirom zavijete v palačinke, ki si jih lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
- Drobnjakove palačinke s šunko in smetanovim namazom: S smetanovim namazom, šunko in paradižnikom nadevane drobnjakove palačinke prerežemo na pol, zložimo v pekač, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ponudimo kot topel prigrizek ali samostojen obrok s skledo solate oziroma krožnikom juhe.
- Ajdova palačinka s šunko in pečenim jajcem: Tankim ajdovim palačinkam pravimo tudi bretonske palačinke, pripravljene pa so iz ajdove moke, jajca, soli in vode. Za rahlost jim lahko dodamo malo mineralne vode ali pa del vode nadomestimo z mlekom.
- Palačinke s tuno: Ideja za okusno kosilo, pripravljeno iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Za piko na i lahko palačinke prelijemo z bešamelom ali paradižnikovo omako, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici.
- Palačinke z brokolijem in skuto: Palačinke, narejene iz ajdove in polnozrnate moke, so polnjene s sočnim nadevom, prelite s slastno paradižnikovo omako, izdatno potresene s sirom in zapečene v pečici.
- Veganske palačinke iz naribanih zelenih bučk: Enostavne, zdrave in zelo okusne, ki jih lahko postrežemo kot predjed, prilogo ali glavno jed. Priležejo se z ohlajeno kislo smetano ali jogurtovo omako.