Palačinke pečejo po vsem svetu, pri tem pa uporabljajo sestavine, ki so jim najbolj pri roki. Belo moko lahko delno ali v celoti zamenjamo z drugimi vrstami moke. Med bolj priljubljenimi izbirami je ajdova moka, ki je ključna za pripravo francoskih slanih palačink, v Franciji znanih kot »galette«. Ker ajdova moka ne vsebuje glutena, so te palačinke primerne tudi za vse, ki imajo težave s celiakijo.
Značilnosti in zgodovina bretonskih palačink
Poleg klasičnih francoskih palačink (crêpe) so ena najbolj znanih francoskih jedi prav palačinke iz ajdove moke, poznane kot galette Bretonne. Kot že ime pove, so te palačinke značilna jed francoske pokrajine Bretanje. Od klasičnih francoskih palačink se bistveno razlikujejo, saj jim ajdova moka daje značilno temnejšo barvo, rahlo oreškast okus in bolj rustikalno teksturo.
Legenda o nastanku pravi, da je nerodna kmečka žena po razgretem kamnu v ognjišču pomotoma polila mešanico ajdove moke in vode, s čimer je nastala ta slastna jed. Danes so bretonske palačinke preproste za pripravo, a polne okusa, zraven pa se odlično poda kozarec jabolčnika, ki je tradicionalna pijača v Bretanji.
Osnovni recept za ajdove palačinke
Priprava fantastičnih mehkih ajdovih palačink, primernih za slane jedi po francoskem zgledu in seveda tudi sladice, je enostavna. Potrebujete le nekaj sestavin in nekaj minut časa.
Sestavine
- 250 g ajdove moke
- 500 ml hladne vode
- 1 jajce
- 1/2 žličke soli
- Malo stopljenega masla ali olja za peko
Postopek priprave
- V posodi zmešajte ajdovo moko in sol.
- Dodajte jajce in postopoma vmešajte vodo, da dobite gladko tekoče testo.
- Testo pustite počivati vsaj 30 minut, najbolje pa nekaj ur ali čez noč.
- Ponev za palačinke zelo dobro segrejte (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela) in jo rahlo namastite.
- Z zajemalko vlijte testo in ga z obračanjem ponve enakomerno razporedite.
- Pecite približno 2 minuti na eni strani, nato palačinko obrnite in pecite še minuto na drugi strani.
Ideje za nadeve
Čeprav so bretonske palačinke tradicionalno slane, so fantastične tudi s sladkim nadevom, kot sta nutella ali skuta. Za slane različice priporočamo naslednje kombinacije:
| Vrsta nadeva | Sestavine |
|---|---|
| Klasična (Galette Complète) | Pečeno jajce, šunka in ementalski sir |
| Ribja | Dimljen losos, kremni sir in sveža rukola |
| Zelenjavna | Pražene gobe, špinača in kozji sir |
| Sirova | Stopljen camembert, orehi in med |
Ena bolj priljubljenih različic je palačinka, posuta z naribanim ementalskim sirom, rezino šunke in kuhanim ali pečenim jajcem. Ob robovih palačinko zapognite proti sredini, da delno prekrijete nadev, nato pa jo servirajte s svežimi zelišči, kot je drobnjak.
Kako narediti Galettes Complètes (ajdove palačinke s šunko, jajcem in sirom)
Nasveti za popolne palačinke
- Absorpcija vode: Ajdova moka posrka več vode kot bela, zato bodite pozorni na gostoto mase.
- Brez jajc: Če želite vegansko različico, jajce nadomestite z zmečkano banano ali preprosto izpustite jajce in dodajte žlico stopljenega masla za boljšo teksturo.
- Shranjevanje: Če pripravite preveč palačink, jih lahko brez težav zamrznete in uporabite kasneje.
- Dodatki: Pri slanih različicah lahko dodate tudi popečeno hrenovko, klobasico, nacho sir, majonezo, ajvar ali kečap.