Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Izbira paprike za vlaganje
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte paprike, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi.
Osnovni napotki za uspešno vlaganje paprik
Da bodo vložene paprike zares okusne, varne in dolgo obstojne, upoštevajte naslednje nasvete:
Izbira in priprava paprik
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
- Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov.
- Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
- Kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo štiri kozarce za vlaganje (približno 720 ml) te pa postavimo v pečico za 10 minut. V manjšo kozico nalijemo vodo in pristavimo na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodamo pokrove in jih kuhamo 3 - 5 minut, da se sterilizirajo.
Razmerje sestavin in polnjenje kozarcev
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja).
- Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo.
- Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Kozarce po polnjenju za nekaj minut obrnite na glavo.
Shranjevanje
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru: po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet.
- Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
- Vložene paprike z zeljem zdržijo do 12 mesecev, če so shranjene pravilno.
Da li je dozvoljena trajna sterilizacija? - mr. Elvedin Pezić
Recepti za vložene paprike
Paprike lahko vložimo na več različnih načinov. Klasično jih vlagamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in soli, paprike pa v tekočini tudi na kratko pokuhamo, nato pa jih napolnimo v sterilizirane kozarčke. Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine. Za gurmanski vtis pa lahko pripravite tudi nadevane pikantne paprike. Popolne so kot predjed ali poseben dodatek narezkom in sirovim ploščam. Vse je seveda stvar okusa. Če imamo radi bolj kisle paprike, dodamo več kisa, če imamo radi bolj čvrste vložene paprike, jih pač manj časa kuhamo.
Klasičen recept za vloženo papriko
Ta recept za vloženo papriko je popolna ozimnica, ki jo lahko uživate skozi vse leto.
Sestavine:
- Paprike (rdeče, rumene, zelene)
- Voda
- Alkoholni kis
- Sladkor
- Sol
- Rastlinsko olje
- Česen (narezan na rezine)
- Poper v zrnu
- Lovorovi listi
Postopek priprave:
- Paprike operite, dobro osušite in narežite na večje trakove. Semena odstranite in obrežite vse dele, ki so obtolčeni.
- V veliki posodi na štedilniku zavrite vodo, olje, kis, sladkor, sol, poper, lovorove liste in česen narezan na rezine. Premešajte in postavite na močan ogenj. Počakajte, da mešanica zavre.
- Polovice paprik postopoma dodajajte v vrelo tekočino (približno za en kozarac, kar je približno 12 polovic). Kuhajte minuto.
- Papriko s penovko poberite iz lonca in prestavite na pekač ali v skledo. Postopek ponovite s preostalo papriko.
- Kuhane paprike previdno poberite iz tekočine in jih naložite v sterilizirane kozarce. Papriko tesno napolnimo v pripravljene kozarce s pomočjo kuhinjskih oprijemalk. Pazimo, saj so kozarci vroči. Poljubno dodamo še zaščitno mrežico za vlaganje.
- Paprike prelijte s tekočino, v kateri so se kuhale, in zaprite kozarce s pokrovčki.
- Tesno zaprite ter kozarce zavijte v mokro kuhinjsko krpo. Postavimo na pekač in prestavimo v pečico za 15 minut na 80°C. Pečico ugasnemo in pustimo, da se paprika počasi ohladi.
- Naslednji dan dolijte sveže zavreto tekočino v kozarce, saj bodo paprike čez noč vsrkale nekaj tekočine.
- Hranite v temnem, hladnem prostoru do eno leto.
Vložena paprika z naribanim zeljem - preprost recept za ozimnico
Ta recept je mogoče malo manj poznan, a je med slovenskimi gospodinjami že dolgo poznan.
Čas priprave in hranilne vrednosti:
- Čas priprave: 45 minut
- Skupni čas: 1 ura
- Kalorije na porcijo (100 g): približno 32 kcal
- Maščobe: 0,2 g | Ogljikovi hidrati: 6 g | Beljakovine: 0,9 g
Sestavine za vložene paprike z naribanim zeljem:
- 2 kg rdeče in rumene paprike
- 1,5 kg svežega zelja
- 1 L vode
- 0,5 L alkoholnega kisa (9 %)
- 2 žlici soli
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica celega črnega popra
Postopek priprave po korakih:
- Sveže zelje drobno naribamo ali narežemo na tanke trakove.
- Paprike operemo, odstranimo peclje in semena.
- Vsako papriko napolnimo z naribanim zeljem. Napolnjene paprike zložimo tesno v sterilizirane kozarce.
- Zavremo mešanico vode, kisa, soli, sladkorja in celega popra. Mešanico kisa in vode zmešamo v razmerju: 1 del kisa 2 dela vode.
- Vročo tekočino prelijemo čez paprike, da jih popolnoma prekrije, po želji lahko paprike prej tudi na hitro pokuhamo v mešanici kisa in vode.
- Tesno zapremo in postavimo obrnjene na glavo za 10 minut.
- Shranimo v temen in hladen prostor.
Druge ideje za ozimnico iz paprike in zelja
- Kislo zelje - naribano zelje solimo in pustimo, da fermentira v glinenem ali steklenem sodu.
- Vložene paprike v rezinah - paprike narežemo, blanširamo in vložimo v kislo mešanico z gorčičnimi semeni.
- Zelje v paradižnikovi omaki - naribano zelje prekuhamo in shranimo s sladko-paradižnikovo omako.
- Polnjene kisle paprike z naribanim korenčkom - odlična kombinacija za barvito ozimnico.
- Paprika in zelje s hrenom - začinjena različica za ljubitelje bolj pikantnega okusa.
Zanimivosti o paprikah in zelju
- Paprike vsebujejo več vitamina C kot pomaranče!
- Zelje je eno najstarejših gojenih vrtnin in odličen vir vlaknin.
- Kombinacija kislega okusa in svežih zelenjav spodbuja prebavo.
- Vsebujejo malo kalorij, zato so primerne tudi za diete.
Da li je dozvoljena trajna sterilizacija? - mr. Elvedin Pezić
Dodatni nasveti za pripravo ozimnice
- Uporabljajte vedno sterilizirane kozarce in pokrove.
- Tekočino vedno vlivajte vročo, da preprečite kvarjenje.
- Dodajte liste lovorja ali nekaj zrn gorčice za aromo.
- Pri kisli zelenjavi se vedno izogibajte jodirani soli - raje uporabite grobo ali neobdelano sol.
- Če niste prepričani v obstojnost, lahko ozimnico dodatno pasterizirate.
- Dodajte nekaj žlic olja v kis, če želite blažji okus.
- Vse kozarce označite z datumom vložitve.
- Vložene paprike so odlične priloge k mesu, sendvičem ali kar tako - z domačim kruhom.