Tržaška omaka je naravnost fantastična priloga, ki s svojo svežino in intenzivnim okusom obogati številne jedi. Spada med tako imenovane hladne omake, saj je ne kuhamo in jo vedno postrežemo sobne temperature. Gotovo ste že slišali za tržaško omako, ki je najpogosteje postrežena k ribam in lignjem, a njena vsestranskost se tu ne končuje. Tudi na pici jo velikokrat zagledamo, kar dokazuje njeno široko uporabnost.
Zakaj obožujemo tržaško omako?
Tržaška omaka je cenjena zaradi več razlogov, ki jo uvrščajo med nepogrešljive dodatke v kuhinji:
- Poda se k ribam, lignjem, mesu, odlična pa je tudi na pici, v rižoti ali juhah.
- Dobro se shranjuje, kar omogoča pripravo vnaprej.
- Pripravljena je v samo 5 minutah.
- Priprava je zelo enostavna.
- Je vsestranska domača omaka za piknik in žar.
Sestavine za pristno tržaško omako
Bistvo tržaške omake je močan okus po česnu, dopolnjen s svežino peteršilja in bogato noto olivnega olja. Za njeno pripravo potrebujemo:
Česen
Česen je nujen v tržaški omaki. Stroke olupimo in drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. Morebitni zeleni del odstranimo, saj greni.
Peteršilj
Peteršilj drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. V kolikor imamo zelo velik peteršilj, stebla odstranimo, da ne bodo grenila. V kolikor pa uporabljamo mlad peteršilj, lahko sesekljamo celega. Poleg mnogih sesekljanih strokov česna potrebujemo še nekaj vejic svežega peteršilja.
Kvalitetno olivno olje
Uporabimo kvalitetno ekstra deviško olivno olje. Ne priporočamo uporabe drugih olj. Poljubno lahko količino olivnega olja zmanjšamo, odvisno od okusa in namena uporabe. Pomembno je tudi toliko oljčnega olja, da vse skupaj lepo prekrije.
Limonin sok (opcijsko)
Limonin sok ni tradicionalen dodatek, a ga marsikdo vseeno rad doda, saj doda prijetno naravno kislino in svežino. Čeprav ni tradicionalen, fino osveži omako. Nekateri raje servirajo limono zraven omake, narezano na krhle, in jo dodajo po okusu.
Postopek priprave
Tradicionalni način ročnega sekljanja
Za pristno tržaško omako je ključen način priprave. Vedno je bolje, da tržaško omako pripravimo tako, da česnov strok olupimo, ga s kuhinjskim nožem drobno sesekljamo in enako naredimo s peteršiljem. Česen olupimo in ga zelo na drobno sesekljamo. Peteršilj operemo, osušimo, sesekljamo na drobno in dodamo k česnu.
Okus in tekstura ne bosta enaka, če bomo tržaško pripravili v sesekljalniku ali blenderju (multipraktiku). Priprava v multipraktiku ali blenderju je sicer mogoča, a jo odsvetujemo, saj bomo z njima pripravili tržaško s kašasto teksturo, kar ni želeno za to omako.
Segrevanje olja za intenzivnejši okus
Oboje (sesekljan česen in peteršilj) zalijemo s segretim oljem. Olje segrejemo le toliko, da ko ga nalijemo k česnu, le-ta malo zacvrči. Tako je okus omake bistveno boljši, kot pa če olja ne segrejemo.
Shranjevanje tržaške omake
Tržaško omako hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Preden jo postrežemo, jo pustimo nekaj časa stati na pultu, da postane sobne temperature in se okusi razvijejo. Za še boljši učinek jo hranimo v temnem kozarcu ali pa kozarec ovijemo s folijo, da preprečimo oksidacijo. Na ta način bo omaka ohranila intenzivno zeleno barvo.
Podobne omake po svetu
Tržaška omaka je največkrat preprosta mešanica česna, peteršilja in olivnega olja. Poznamo pa tudi podobne omake, ki so močno razširjene po svetu in delijo nekatere značilnosti s tržaško omako:
Omaka Persillade (Francija)
Omaka Persillade izvira iz Francije in je mešanica peteršilja, česna, olja in kisa. Zelo pogosto se znajde tudi na menijih Kanade. Je skoraj enaka kot tržaška, le da že v originalu poleg česna, olja in peteršilja vsebuje tudi kislino. Uporabimo lahko limonov sok, odlično pa se bo odrezalo tudi nekaj kapljic jabolčnega ali vinskega kisa. Postreže se s pečenim krompirjem, pa tudi z mesom.
Omaka Pistou (Francija)
Omaka Pistou izvira iz Francije in je narejena iz mešanice česna, sveže bazilike in olivnega olja. Včasih je dodan še nastrgan trdi sir. Največkrat se postreže v juhah in mineštrah.
Omaka Gremolata (Italija)
Omaka Gremolata izvira iz Italije in močno spominja na našo tržaško omako, le da je vanjo dodana limonina lupinica. Zaradi nje omaka nosi bolj svež okus. V primeru, da pri roki nimate bio limon, lahko lupinico nadomestite tudi z limonovim sokom. Tudi za pripravo gremolate ne bomo potrebovali posebnega kuharskega znanja in bo pripravljena v ekspresnih petih minutah. Tradicionalno se postreže z jedjo Osso Buco.
Omaka Chimichurri (Južna Amerika)
Omaka Chimichurri izvira iz Južne Amerike, glavne sestavine pa so česen, peteršilj in čili, zato je nekoliko bolj pekoča. Je hladna zelena omaka argentinskih korenin, ki se odlično ujame z mesom in morskimi jedmi, čili v njej pa jed še bolj podžge. Tudi tukaj je ključno, da je ne pripravimo z električnim sekljalnikom, temveč sestavine sesekljamo na roko - koščki v njej morajo biti še vedno dovolj veliki. Česnu, oljčnemu olju in peteršilju v tem primeru dodamo še čili in žlico vinskega kisa. Postrežemo jo s steak-om, svinjino in tudi piščancem, odlična je tudi s tortilla chipsom.