Orehovi polžki so priljubljena sladica, ki se odlično poda k različnim napitkom, od sadnih sokov do kozarčka vina. Obstaja več načinov priprave, od hitrih in enostavnih do tistih, ki zahtevajo malo več časa, a prinesejo izjemen okus.
Hitri čokoladno-orehovi polžki z listnatim testom
Čokoladno-orehovi polžki na hitro so preprosti sladki prigrizki, ki se odlično podajo tako k sadnemu soku kot kozarčku rumenega muškata. Potrebujemo le tri sestavine.
Sestavine za hitre polžke:
- 1 zavoj listnatega testa
- 2 žlici čokoladnega namaza (npr. Nutella)
- 2 žlici mletih orehov
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave hitrih polžkov:
V manjšo skodelico damo 2 zvrhani žlici čokoladnega namaza, ki ga premešamo, da postane gladek. Dodamo 2 žlici mletih orehov in dobro premešamo, da dobimo čokoladno-orehov namaz.
Na listnato testo enakomerno namažemo pripravljen čokoladno-orehov namaz. Po želji lahko dodamo še nekaj ščepcev cimeta.
Listnato testo previdno zvijemo kot rolado. Zvitek nato položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Polžki morajo biti približno 5 cm narazen, saj bodo med peko še narasli.
Po želji jih lahko pred peko premažemo z jajčkom, vendar to ni nujno.
Pečemo jih slabih 20 minut v predhodno ogreti pečici na 180 °C. Ko so pečeni, jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Najboljše je, da jih postrežemo takoj oziroma še isti dan.
Klasični orehovi polžki iz kvašenega testa
Za pripravo klasičnih orehovih polžkov potrebujemo kvašeno testo, ki ga pustimo dvakrat vzhajati. Navodila za pripravo osnovnega kvašenega testa so na voljo posebej.
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g bele gladke moke
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 260 ml mleka
- 1 suhi kvas
- 2 rumenjaka
- 120 g masla
- 1 čajna žlička soli
- 1 jajce za premaz
Postopek priprave kvašenega testa:
V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo damo sladkor ter mlačno mleko. V mleko stresemo suhi kvas, premešamo ter počakamo 15 minut, da kvas nabrekne.
Nato v skledo dodamo še rumenjaka, stopljeno maslo in po robu moke posujemo sol. S kuhinjskim robotom gnetemo približno 15 minut, na roke pa 20 minut, da dobimo gladko in mehko testo. Če je preveč kompaktno, lahko dodamo še malce mleka, če je premehko pa žlico moke.
Oblikujemo hlebček in ga pokritega s servetom vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
Sestavine za orehov nadev:
- 350 g mletih orehov
- 150 ml sladke smetane
- 50 ml mleka
- 4 žlice ruma
- 3 žlice cvetličnega medu
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste BAM
- 1/2 žličke cimeta v prahu
- Lupinica 1 bio limone
Postopek priprave orehovega nadeva:
Mlete orehe prelijemo z mešanico toplega mleka in sladke smetane. Dodamo še rum, cvetlični med, sladkor v prahu, cimet in sveže ribano lupinico bio limone. Dobro premešamo v enotno maso.
Maso moramo tudi poskusiti in jo po potrebi dodatno sladkati ali dodati več ruma in cimeta.
Sestavljanje in peka orehovih polžkov:
Vzhajano testo nežno zvrnemo na leseno desko ali podlago za valjanje. Razvaljamo ga v pravokotno obliko, na debelino 0,3-0,5 cm.
Razvaljano testo enakomerno premažemo z orehovim nadevom in po želji posujemo še z rozinami.
Testo zavijemo v rolado in razrežemo na 1,5 cm široke kose.
Pekač namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Polže previdno položimo na pripravljen pekač. Med njimi mora biti dovolj prostora, saj bodo med peko še narasli.
Pekač potisnemo v pečico. Temperaturo naravnamo na 50 °C in polže pustimo vzhajati pol ure. Nato povišamo temperaturo v pečici na 180 °C.
Polže pečemo 35 minut, da postanejo zlato rumeni.
V kozici stopimo maslo za preliv in s čopičem premažemo pečene polže. Počakamo, da se ohladijo.
Variacije in nasveti
Orehovi polžki so vsestranska sladica, ki jo lahko prilagodimo svojemu okusu. Nekateri recepti vključujejo dodatek cimeta, ruma ali celo pomarančne lupine v nadevu za še bogatejši okus.
Pri pripravi kvašenega testa je pomembno, da je mleko mlačno, da se kvas aktivira. Prav tako je ključnega pomena dovolj dolgo vzhajanje, ki zagotovi puhasto teksturo.
Pri peki je čas odvisen od pečice, zato je najbolje spremljati barvo peciva. Robovi bi morali postati zlato rjavi, medtem ko je vrh lepo pečen.
Nekateri recepti omenjajo uporabo stepenega beljaka v nadevu, ki poskrbi, da nadev ostane lepo mazljiv in ne teče med rezanjem "klobas". V en recept gre natančno en stepen beljak.
Orehova potica s krhko kvašenim testom
Orehovi polžki so odlična izbira za popoldansko sladico ali za posebne priložnosti, kot je praznovanje Bajrama ali Martinovo.
Kljub temu, da so nekateri recepti bolj časovno potratni, je končni rezultat vsekakor vreden truda. So enako okusni kot orehova potica, vendar veliko lažji in hitrejši za pripravo, kar omogoča, da jih pečemo pogosteje.