Palačinkin narastek z orehovo kremo predstavlja nadgradnjo klasičnih palačink, ki se prelevi v pravo domačo poslastico. Ta jed bo navdušila vse ljubitelje bogatih okusov in toplih, tolažilnih sladic. Mehke, zlatorjave palačinke, nadevane z orehi, cimetom in rjavim maslom, se v pečici združijo v popolno harmonijo topline in hrustljave skorjice.
Preliv iz jajc, mleka in smetane zagotavlja sočnost, medtem ko orehova krema na vrhu doda piko na i - nežnost, dišavnost in popolno zasvojljivost.
Ta sladica ni le odlična izbira za vikend razvajanje, temveč tudi prava zmagovalka na družinskih kosilih in prazničnih mizah. Vonj po pečenih orehih, maslu in cimetu bo napolnil kuhinjo in priklical nostalgijo po babičinih receptih. Poskusite jo še toplo, s kepico stepene smetane in naribano pomarančno lupinico, in razumeli boste, zakaj palačinke nikoli več ne bodo le navadne palačinke.
Podatki o receptu:
- Količina: 16 palačink (za 8 porcij)
- Čas priprave: 90 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine za palačinke:
- 260 g moke
- Ščepec soli
- 40 g sladkorja
- 2 zavoja vanilijevega sladkorja
- 4 jajca
- 40 g masla, stopljenega
- 300 ml mleka
- 300 ml vode
- Maslo za peko palačink
Sestavine za orehovo kremo:
- 250 g orehov
- 250 g masla
- 250 g sladkorja
- 5 jajc (približno 250 g)
- 60 g moke
- Ščepec soli
- 2 žlički cimeta
- 2 žlici ruma
Sestavine za preliv:
- 100 ml mleka
- 80 ml sladke smetane
- 2 jajci
- 2 zavojčka vanilijevega sladkorja
Priprava palačink:
- V skledi skupaj zmešajte moko, sol, vanilijev in beli sladkor.
- Prilijte razžvrkljana jajca in stopljeno maslo.
- V vrču skupaj zmešajte mleko in vodo, ki ju postopoma prilivajte k preostalim sestavinam. Med prilivanjem tekočine maso mešajte z metlico, da se izognete morebitnim kepicam moke.
- Maso za palačinke pustite stati 20-30 minut na sobni temperaturi.
- Ponev z neoprijemljivim dnom (premera 20 cm) dobro segrejte in jo nežno premažite z maslom.
- Na sredino ponve vlijte eno zajemalko palačinkine mase in rahlo obračajte ponev, da se masa enakomerno razlije po celotni površini.
- Palačinke pecite približno 2-3 minute na zmernem ognju. Vmes jih enkrat obrnite.
- Pečene palačinke odlagajte na krožnik. Iz zapisane količine dobite 16-20 palačink, za recept pa jih potrebujete 16.
Priprava orehove kreme:
Začnite s pripravo rjavega masla, ki ima oreščkast in rahlo karamelni okus. V loncu stopite maslo in ga kuhajte na zmernem ognju 10-15 minut, da mlečni delci karamelizirajo. Med kuhanjem maslo večkrat premešajte, da se karamelizirani mlečni delci ne prilepijo na dno lonca. Maslo prelijte v skledo in ga ohladite na sobno temperaturo, da se strdi.
Orehe stresite v segreto ponev in jih na suho prepražite. Pražite jih na zmernem ognju 8-10 minut. Ko zadišijo in rahlo potemnijo, jih odstavite in ohladite. Orehe fino zmeljite v multipraktiku.
V večji skledi skupaj stepajte rjavo maslo in sladkor, da dobite rahlo, kremno teksturo. Postopoma dodajte jajca in stepajte le toliko, da dobite enotno kremasto maso.
Sedaj dodajte mlete orehe, moko, sol, cimet in rum. Dobro premešajte. Orehova krema bo dokaj mehka in mazljiva. Če je preveč tekoča za mazanje, jo lahko za nekaj minut postavite v hladilnik, sicer pa jo uporabite takoj.
Priprava palačinkinega narastka:
- Pečico segrejte na 180 °C in z maslom premažite pekač (velikosti 20 x 30 cm).
- Na vsako palačinko namažite 2 žlici orehove kreme (približno 40-50 g).
- Palačinke zavijte v role in jih zložite v pekač. Zložite dve plasti palačink, pri čemer ena plast vsebuje osem palačink.
- V vrču skupaj zmešajte mleko, sladko smetano, jajca in vanilijev sladkor.
- Zložene palačinke prelijte z mlečno mešanico in počakajte nekaj minut, da se tekočina dobro vpije.
- Površino palačink premažite s preostalo orehovo kremo.
- Palačinkin narastek pecite 25-30 minut pri 180 °C.
- Pečen narastek hladite 5-10 minut, preden vanj zarežete in ga postrežete.
Poleg narastka se odlično poda kepica stepene smetane, začinjene s cimetom in pomarančno lupinico. Palačinkin narastek je najbolj okusen svež in še rahlo topel, ko ima hrustljavo skorjico in sočno sredico. Odlično se obdrži v zaprti posodi na hladnem do 3 dni.
Nasveti za popolne palačinke in narastek:
-
Počitek mase: Za najboljše palačinke naj masa počiva vsaj 20-30 minut. Tako moka vpije tekočino, gluten se sprosti in palačinke bodo bolj elastične ter manj nagnjene k trganju. Pomembno je tudi, da maso med pripravo dobro zmešate z metlico ali paličnim mešalnikom, da odstranite vse grudice.
-
Ključna vloga rjavega masla in praženih orehov: Rjavo maslo v orehovi kremi ni le pika na i, temveč ključni element okusa. Karamelizirani mlečni delci dodajo oreščkast in skoraj karamelni ton, ki se čudovito poveže z orehi in cimetom. Orehe pa vedno prej prepražite - suho praženje prebudi njihovo naravno sladkobo in naredi kremo bolj dišečo ter bogato.
-
Vpijanje preliva: Preden narastek daste v pečico, počakajte nekaj minut, da se mlečni preliv dobro vpije med palačinke. Tako bo sredica bolj sočna, celoten narastek pa bo lepše povezan.
-
Počitek po peki: Po peki narastek pustite stati 5-10 minut. Ta čas omogoči, da se sestavine stabilizirajo, kosi se lepše režejo in skorjica ostane hrustljava.
-
Serviranje in shranjevanje: Pri serviranju razmislite o kontrastu: kepica stepene smetane z malo pomarančne lupinice ali ščepom cimeta doda svežino, ki lepo zaokroži sladico. Če vam kaj ostane, shranite narastek pokrit v hladilniku. Pri ponovnem segrevanju pa raje uporabite pečico, saj mikrovalovna pečica zmehča skorjico.
Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig, poudarja, da so orehove palačinke okusne in enostavne za pripravo. Za najboljše rezultate priporoča uporabo sestavin najboljše kakovosti, vključno z drobno mleto moko in kakovostnimi orehi. Njegovi recepti so preprosti, a domiselni, namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Kot je omenila tudi uporabnica Petrina, je mogoče orehov nadev pripraviti podobno kot za potico, le nekoliko redkejši. Orehe popari s vrelim mlekom ali sladko smetano, doda sladkor, vanilijev sladkor, malo cimeta in žličko kave. Nekateri dodajo tudi rumenjak in sneg iz beljaka, če nameravajo palačinke še gratinirati.
Uporabnica Julija pa predlaga mešanico mletih orehov, sladkorja, malo čokolade v prahu in stepene sladke smetane, kar je izjemno okusno.
S krepkim in hranljivim orehovim nadevom so lahko palačinke samostojna večerja ali malica ter odličen dodatek po obilni enolončnici.