Omaka s šparglji in pršutom: Pomladni okus na vašem krožniku

Šparglji: Pomladna poslastica z bogato zgodovino in hranili

Šparglji so ena prvih vrst pomladne zelenjave, ki nas razveseli po dolgi zimi. Čeprav so bili sprva znani kot zdravilna rastlina, jih danes cenimo kot odlično vrtnino, bogato s kalcijem, magnezijem in cinkom ter vitamini A, C in E. Že kar nekaj časa jih lahko kupimo na tržnici, saj je njihova sezona na vrhuncu, zato si izdatno privoščite ta naravni antioksidant, saj ne bo trajala prav dolgo.

fotografija svežih zelenih špargljev

Osnovna priprava špargljev in pršuta za omako

Za pripravo slastne omake je ključna pravilna priprava glavnih sestavin. Šparglje temeljito operemo, jim odrežemo trše olesenele dele, ki so lahko grenki, in jih nato narežemo na poljubno velike koščke - lahko so to koleščki, ali pa daljše vršičke prerežemo po dolžini. Pršut prav tako narežemo na manjše trakove ali kockice, odvisno od želenega videza in teksture omake.

infografika: koraki čiščenja in rezanja špargljev

V primeru, ko nimamo mladih in svežih špargljev ali pa želimo, da so v omaki še posebej mehki, je priporočljivo, da jih predhodno pripravimo. Šparglje lahko 30 sekund blanširamo v loncu vrele, osoljene vode. Nato jih odcedimo in takoj prelijemo s hladno vodo, da prekinemo proces kuhanja. Tudi če jih samo na hitro pokuhamo v osoljeni vreli vodi za približno 3 minute, bo to pomagalo. Po kuhanju šparglje iz vode in jih dobro osušimo s papirnato brisačo ali krpo, preden jih dodamo v ponev.

Recepti za omake s šparglji in pršutom

1. Osnovna omaka s šparglji, pršutom in paradižnikom

  1. V vreli slani vodi skuhamo testenine po navodilih na embalaži.
  2. Medtem v vroči ponvi na olivnem olju prepražimo narezane šparglje.
  3. Ko šparglji nekoliko posvetlijo in zadišijo, jim dodamo narezan pršut, premešamo ter dodamo še narezan paradižnik in paradižnikov sok.
  4. S poprom in soljo začinimo po okusu, v omako dodamo še sesekljan peteršilj.
  5. Testenine serviramo z omako iz špargljev in pršuta.

Kulinarične ideje Jamiii in šparglji s pršutom

2. Omaka s šalotko, česnom in pršutom

  1. V osoljeni vreli vodi skuhamo testenine.
  2. Medtem ko se testenine kuhajo, prepražimo na olivnem olju drobno narezano šalotko.
  3. Ko začne šalotka narahlo rumeneti, dodamo v ponev 2 drobno narezana stroka česna, na grobo narezan pršut in na približno 2 cm dolge kose narezane šparglje.
  4. Mešanico prelijemo čez šparglje, zmanjšamo temperaturo na minimum in pokuhamo še kakšno minutko, da se mešanica zgosti.
  5. Serviramo skupaj s kuhanimi testeninami.

3. Istrski fuži s pršutom, šparglji in smetano

Ena izmed najbolj priljubljenih istrskih jedi so fuži s pršutom in šparglji, ki združujejo bogat okus domačih testenin, slanost pršuta in rahlo grenkobo špargljev.

  1. V osoljeni vodi skuhajte fuže po navodilih na embalaži (če ste dovolj spretni, jih lahko pripravite tudi doma).
  2. Ko so skuhani, jih odcedite, nekaj vode, v katerih so se kuhali, pa prihranite.
  3. Medtem očistite šparglje: odlomite olesenele dele in jih narežite na poljubno velike koščke.
  4. V ponev vlijte 2 žlici oljčnega olja. Ko se to segreje, dodajte na drobno nasekljan česen in na trakove narezan pršut.
  5. Na hitro popražite in dodajte šparglje. Vse skupaj pražite toliko časa, dokler se šparglji ne zmehčajo.
  6. V ponev prilijte smetano za kuhanje, začinite s soljo in poprom ter premešajte.
  7. Nasvet: Če želite, da je omaka bolj kremasta, dodajte malo vode, v kateri so se kuhali fuži in ste jo dali na stran.
fotografija istrskih fužev s šparglji in pršutom

4. Kremna omaka s špargljevo juho in parmezanom

Ta različica omake združuje preprostost priprave s polnim, kremastim okusom, obogatenim s parmezanom.

  1. Šparglje očistimo, narežemo na koleščke, malo daljše vršičke prerežemo po dolžini. Pršut narežemo na kockice.
  2. V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
  3. V posodi stopimo Ramo za peko z okusom masla, dodamo koleščke špargljev in kockice pršuta.
  4. Malo popražimo, prilijemo 2 dl vroče vode in pokrito kuhamo 5 minut, da se šparglji malo zmehčajo.
  5. Ko voda za testenine zavre, jo solimo, vanjo stresemo makarone in jih skuhamo.
  6. Medtem špargljem primešamo Knorr špargljevo juho, dodamo smetano in vršičke špargljev, popramo ter odkrito kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti.
  7. Nazadnje primešamo še 25 g nastrganega parmezana, ki ga uporabimo tudi za postrežbo.
  8. Ko so makaroni kuhani, vendar pod zobmi še čvrsti, jih takoj odcedimo, damo v ogreto skledo ali na krožnike, prelijemo z omako in postrežemo.

tags: #omaka #s #sparglji #in #prsutom