Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska. Priprava omake s pečenimi paradižniki je preprosta, okus pa resnično izjemen.
Osnovni recept za pečeno paradižnikovo mezgo
Da bo vaša letošnja paradižnikova mezga polnega in bogatega okusa, jo pripravite v pečici po preverjenem postopku. Za najboljši rezultat priporočamo uporabo zrelih domačih paradižnikov, idealno sorte pelati.
Sestavine
- Zreli domači paradižniki (pelati)
- 1 srednje velika čebula
- Sol in žlička sladkorja
- Kakovostno oljčno olje
- Začimbe: bazilika, majaron, česen v prahu, origano
Postopek priprave
- Paradižnike operemo in razrežemo na polovice ali četrtine. Odstranimo zelene dele in nastavke pecljev.
- V pekač, obložen s peki papirjem, razporedimo paradižnike. Čebulo narežemo na rezine (lunice) in jo porazdelimo med paradižnike.
- Vse skupaj posolimo, dodamo sladkor in prelijemo z oljčnim oljem.
- Pečemo v ogreti pečici pri 180-200 °C približno 30-40 minut. Ko začnejo špice čebule črneti, je paradižnik pečen.
- Če so paradižniki spustili veliko vode, jo odlijemo (za gostejšo omako odlijemo do 2/3 tekočine).
- Pečeno zelenjavo pretlačimo z ročno pasirko, da odstranimo olupke in semena.
- Omako segrejemo do vretja in dodamo izbrane začimbe glede na namen uporabe (origano za pico, bazilika in majaron za testenine).
Shranjevanje za celo leto
Odlična lastnost te omake je, da jo lahko shranimo in uporabljamo skozi vse leto.
- Kozarce steriliziramo 10-15 minut v pečici pri 100 °C.
- Vroči mezgo nalijemo v tople kozarce in jih tesno zapremo.
- Kozarce obrnemo narobe in jih zavijemo v odejo, da se počasi hladijo 1-2 dni.
Ustvarjalne različice omake
Variacije so tisti odločilni ščep, ki jedem daje nadokus. S preprostimi dodatki lahko povsem spremenite karakter jedi.
Testenine s pečeno papriko in paradižnikom
Pečena paprika prinese sladko, mehko meso, ki odlično dopolni paradižnikovo osnovo. Papriki opečemo pod grilom, olupimo in narežemo na kocke, nato pa jih vmešamo v paradižnikovo omako s česnom in čilijem. Postrežemo s špageti, parmezanom in dimljeno rikoto.
Testenine z glazuro in hrustljavim pršutom
Za gurmanski obrok pripravimo omako iz češnjevih paradižnikov, balzamičnega kisa in rjavega sladkorja. Sestavine spečemo, nato pa sokove iz pekača pokuhamo v gost sirup. Vse skupaj zblendamo v gladko omako, obogateno s parmezanom, ter na koncu dodamo hrustljavo popečen pršut.
Nasvet: Vedno uporabite kvalitetno olivno olje, saj bistveno pripomore k boljšemu okusu končne jedi.
tags: #omaka #s #pecenimi #paradizniki