Zajec v omaki je klasična francoska podeželska jed, ki jo je mogoče spreminjati v neskončno različic, in vse so dobre. Po nekaterih receptih zajca spečemo, po drugih ga dušimo. Priprava te jedi se osredotoča na ustvarjanje bogatih in aromatičnih omak, ki dopolnjujejo nežno teksturo zajčjega mesa.
Razlika med kuncem in zajcem
Pogosto se pojavlja vprašanje glede razlike med kuncem in zajcem. Kunec je domači zajec, torej tisti, ki ga vzgojimo doma. Zajec pa je tisti, ki živi v naravi, v gozdu ali kje drugje, in mu pravimo divji zajec. Zajec je torej divjačina, ki se pogosto uporablja v kulinarične namene in ponuja specifičen okus.
Klasični recepti za pečenega zajca v omaki
1. Pečen zajec z belim vinom in gorčično omako
Ta recept ponuja sočno meso zajca v aromatični omaki z belim vinom in gorčico.
Priprava mesa:
- Koščke zajca dobro posolite in jih za 30 minut do ene ure postavite na sobno temperaturo.
- Maslo segrejte na srednji temperaturi v veliki ponvi s pokrovom. Zajčje kose osušite in jih popecite na maslu. To počnite na zmerni temperaturi - ne želite, da se maslo zažge.
- Ko je zajec zapečen z vseh strani, ga vzemite iz ponve in ga shranite v skledi.
Priprava omake in dušenje:
- V ponev dodajte šalotko in jo dobro popražite.
- Vlijte belo vino in segrejte na visoko temperaturo.
- Z leseno žlico postrgajte vse porjavele koščke na dnu ponve.
- Dodajte gorčico, timijan, vodo ter zavrite. Omako poizkusite in jo po potrebi solite.
- Dodajte koščke zajca, jih prelijte z omako in zmanjšajte temperaturo.
- Pokrijte in rahlo dušite 45 minut. Želimo, da meso skoraj odpade od kosti. Morda bo potrebovalo več časa, vendar ne več kot eno uro.
- Ko je meso pripravljeno, ga previdno vzemite iz ponve in ga zopet shranite ob strani.
- Ponev segrejte na visoko temperaturo, nato pa izklopite ogenj ter dodajte smetano in peteršilj. Omako premešajte, da se sestavine združijo.
- Postrezite s poljubno prilogo, čez pečenega zajca pa prelijte odlično omako!
2. Zajec v omaki z zelenjavo po babičino
Ta jed s pasirano zelenjavo je odlična izbira za tiste, ki želijo bogato in gosto omako, v kateri se zelenjava diskretno skrije, a prispeva k izjemnemu okusu.
- Zajca narežemo na kose in jih popečemo na masti v vroči ponvi.
- Meso prestavimo na krožnik in v isti ponvi popražimo narezan por, nato pa še ostalo narezano zelenjavo, paradižnike in mezgo.
- Zalijemo z vodo in dodamo nazaj kose zajca skupaj z vodo, ki se je izcedila iz mesa.
- Meso in zelenjavo dušimo eno uro, da je meso mehko.
- Nato zajca odstranimo, zelenjavo pa prepasiramo, da nastane okusna, gosta omaka.
- Če je redka, jo po potrebi zgostimo z žličko moke, ki jo gladko razmešamo v malo vode. Običajno to ni potrebno, saj je omaka dovolj gosta.
3. Pečen zajec z limono in paradižnikom
Recept za sočnega kunca, mariniranega in pečenega s svežimi paradižniki, ki se odlično poda k špagetom.
- Kose kunčjega mesa operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo v večjo skledo. Dodamo olivno olje, vino, limonin sok, sol in poper.
- Dodamo še kunčje meso in vse skupaj dobro premešamo. Meso v pripravku mariniramo vsaj eno uro.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in počakamo, da voda zavre. Paradižnike za tri minute potopimo v krop, nato jih odcedimo, ohladimo in olupimo. Olupjene paradižnike zrežemo na majhne koščke.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V namaščen pekač stresemo kunca skupaj z marinado. Po kuncu potresemo narezan paradižnik.
- Pekač za približno 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Na kuhalnik pristavimo lonec s soljeno vodo, dodamo žlico olja in zavremo vodo za špagete. V krop stresemo špagete in jih kuhamo toliko časa, kolikor piše na embalaži.
- Kuhane špagete dobro odcedimo in serviramo na krožnike. Pečenega kunca priložimo k špagetom in jed prelijemo z omako iz pekača.
4. Dušen zajec s čebulo in jušno osnovo
Preprost recept za nežno dušenega zajca, ki se raztopi v ustih.
- Kunca razsekamo na manjše koščke in ga popečemo na maslu ali margarini.
- Prekrijemo ga s čebulnimi kolesci, popopramo in zalijemo z juho.
- Dušimo pokrito na majhnem ognju, da se zmehča.
5. Pečen zajec z gorčico, medom in rožmarinom
Kombinacija gorčice, medu in rožmarina ustvarja izjemno aromatično in sladko-kislo omako, ki se odlično poda k pečenemu zajcu.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Kose zajca operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. V meso z ozkim in tankim nožem na več mestih naredimo globoke zareze. Kose rahlo začinimo s poprom in soljo, z rokami jih dobro vtremo v meso.
- V ponvi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani nežno zlato rjavo zapečemo začinjene kose zajca.
- Popečeno meso zložimo v primerno velik pekač.
- V skledici zmešamo gorčico, jušno osnovo, med in 2 žlici posušenega rožmarina. Marinado pokusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in/ali soljo.
- Prelijemo jo po mesu. Pekač za 60 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Na polovici peke kose obrnemo, pečemo 20 minut, nato pa zadnjih 10 minut peke ponovno obrnemo.
- Pripravljeno jed na mizo serviramo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili.
Pečeni zec u rerni sa krompirom - sočno i ukusno!
6. Zajec v bogati zelenjavni omaki s kislo smetano
Ta recept vključuje bogato mešanico zelenjave in začimb, zaključenih s kislo smetano, ki omaki doda kremasto teksturo.
- Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na olju skupaj s stisnjenim česnom, da porumeni. Dodamo 1/2 dl mrzle vode, da se čebula hitreje spusti, ter mešamo in osolimo.
- Zajca, če se da, zrežemo še na manjše dele in ga osolimo po obeh straneh. Dušimo ga vsaj 15 minut, da spremeni barvo. Medtem ga večkrat obrnemo, da se ne prismodi.
- Dodamo naribano korenje, šetraj, rožmarin, poper, lovorov list, paradižnikovo mezgo, mleto papriko. Vse sestavine dobro premešamo in jim dodamo govejo kocko ter brinovi jagodi, premešamo.
- Pustimo vreti na zmerni temperaturi 20 minut, da je zajec dobro prekuhan. Vmes pomešamo.
- Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, pomešano z moko in vodo (premešamo skupaj in dodamo čez cedilo).
- Jed dobro premešamo in pustimo kuhati še 10 minut. Na koncu poskusimo, če je premalo slano ali poprano.
Ikonična dijonska omaka: Vsestranska spremljava k zajcu
Francija je dežela gurmanov, vin in izrazitih okusov - in prav tam je nastala tudi slavna dijonska gorčica, osnova ikonične dijonske omake, ki si je s svojo blago pikantnostjo in vsestranskostjo pridobila srca kuharjev po vsem svetu. Čeprav se ta omaka na prvi pogled zdi kot privilegij fine dining restavracij, je njena priprava presenetljivo preprosta, rezultat pa vsekakor vreden truda.
Dijonska omaka (francosko "sauce à la moutarde de Dijon") izvira iz tradicionalne dijonske gorčice, ki se proizvaja v istoimenskem mestu v Burgundiji. Ta gorčica je fino mleta, kremasta, z ostrim, a ne pretirano pekočim okusom, in prav zaradi nje ima omaka svoj značilen značaj. Osnovo pogosto tvorijo smetana ali juha, glede na različico pa tudi belo vino, maslo, med ali šalotka. V luksuznih restavracijah se dijonska omaka postreže k govejemu zrezku ali pečenemu zajcu, doma pa jo lahko uživate tudi z navadnim krompirjem ali pečenim tempehom.
Priprava osnovne dijonske omake
Dijonska omaka je popolnoma preprosta zadeva, ki jo lahko pripravi vsakdo - brez zapletenih trikov ali iskanja posebnih sestavin. V nekaj minutah jo imate pripravljeno:
- V ponvi najprej na hitro prepražite drobno nasekljano šalotko na maslu - le toliko, da postekleni, ne da porjavi.
- Dodajte vino in pustite, da alkohol izhlapi.
- Nato dodajte smetano, zavrite in vmešajte gorčico.
- Pustite omako približno 5 minut rahlo vreti, dokler ne zgosti.
Ta osnovna različica je odlična na primer k pečenemu piščancu ali pečeni zelenjavi.
Variacije dijonske omake
- Dijonska omaka z medom: Pikanten okus dijonske gorčice se odlično ujema s sladkim kontrastom medu. Dijonska omaka z medom je idealna na primer k pečenemu lososu ali svinjski ribici. V zgornji recept preprosto dodajte 1-2 čajni žlički kakovostnega medu. Če želite omako uporabiti kot marinado ali preliv za solato, lahko izpustite smetano in namesto nje uporabite oljčno olje - tako nastane svež medeno-gorčični preliv.
- Smetanova dijonska omaka: Ko rečemo smetanova dijonska omaka, si večina ljudi predstavlja bogato, gladko teksturo, ki objame meso kot žamet. In točno takšna je - bogata, a ne težka. Takšna različica je popolna za testenine, na primer s tagliatelle in praženimi gobami, ali kot osnova za zapečene jedi. Nekateri kuharji ji dodajo tudi nekaj parmezana za še globlji okus.
- Dijonska omaka z zelišči: Dijonska omaka je sama po sebi dovolj izrazita, vendar če se ne bojite malo eksperimentirati, se ponujajo številne možnosti, kako jo prilagoditi svojim okusom. Dodajte sveža zelišča, na primer timijan, pehtran ali drobnjak.
Prehranske prednosti dijonske gorčice
Poleg tega, da odlično okusi, ima dijonska gorčica tudi svoje prehranske prednosti. Vsebuje antioksidante, ima nizko vsebnost kalorij in podpira prebavo. Priprava domače dijonske omake je tudi način, kako imeti nadzor nad sestavo jedi - brez nepotrebnih konzervansov, sladkorja ali dodatkov.
Nekega sobotnega popoldneva, sredi oktobra, ko narava že barva liste v zlato, je mlada družina pripravila kosilo za svoje prijatelje. Jesenska bučna juha, pečeni sladki krompir in glavna jed - piščančje prsi s smetanovo dijonsko omako. Sestavine so bile preproste, a rezultat je navdušil. Eden od gostov, ki sicer gorčice ne mara preveč, si je celo dodal. „To je popolnoma druga liga. Nisem pričakoval, da lahko gorčica tako dobro okusi," je pripomnil.
Če pogledamo svetovne kuhinje, je le malo evropskih omak tako vsestranskih in hkrati tako enostavnih za pripravo. In tako se morda pri naslednji večerji zalotite, kako namesto klasičnega kečapa iščete v hladilniku tisto kremasto rumeno stekleničko z napisom „moutarde de Dijon". Ali še bolje - vzamete ponev in se lotite svoje različice dijonske omake. Rezultat vas bo morda presenetil prav tako kot tistega gosta za oktobrsko mizo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan, vendar se to lahko razlikuje glede na posameznika in njegov življenjski slog.
Predlogi za serviranje
Zajca v omaki lahko postrežemo z različnimi prilogami. Odlično se poda h kruhu, pečeni polenti ali pa s pire krompirjem. Tudi testenine, kot so špageti, so dobra izbira, še posebej pri receptih z bogato omako iz pekača. Za še bolj popoln obrok lahko dodamo tudi zelenjavno rižoto ali nalistane šampinjone.