Uvod v pripravo graha
Grah v omaki je ena izmed najstarejših jedi, ki se jih spominjam iz otroštva.
Pravzaprav, ko si z roko polikam glavo in gledam skozi okno v sivo nebo, se težko spomnim še kakšne druge jedi iz teh ranih let. Jota, mogoče? Segedin golaž? Kisla repa? Same zimske jedi. In to bolj kot ne čez celo leto.
Šalo na stran. Pri nas ga trije pojemo za cel ajmer in nikoli se ga ne moremo naveličati. V prvi rundi ga serviramo s krompirjem, naslednji dan pa vanj pomakamo kose kruha.
Letos sem prvič sejala grah in uspel mi je noro dobro. Sicer sem iz štirih dolgih vrst dobila zgolj dve kili očiščenega ploda, kar je pri nas enako kot grah v omaki za tri dni, kar mi po tehtnem premisleku dela več stroškov kakor pa zelenjavnega prihodka, pa vseeno. Tako mislim, da bom prostor, kjer je bil letos grah, raje zamenjala s kakšno drugo zelenjadnico.
Ja, grah je pri nas tako kot korenje in krompir. Večkrat ga pripravimo, ko smo v stiski s časom, ker je zares hitro pripravljen, brez problema pa ga lahko skuhamo prejšnji dan in naslednjega samo malo pogrejemo. Za te tri runde kosila sem tako porabila skoraj vso letino graha.
Ker ima moja petletna hči zelo rada grah, ga skušam čim večkrat pripraviti. Da pa ni vedno enak, ga rada pripravim tudi v omaki. Grah v omaki je preprosta priloga različnim jedem, pa tudi priprava je zelo enostavna in hitra, pa tudi sestavin je le nekaj.
Moja obsesija s sladkornim grahom se nadaljuje. No, zagotovo imam tehten razlog, zakaj sem zopet kuhala z njim. Pač ga je treba porabiti, zdaj ko je še mlad in ga je v izobilju. Star, takšen, z že vidnimi grahovimi...
Pisana in sveža pomladna jed. Morda malce nenavadna, ker sladki grah ni najbolj pogosto uporabljena zelenjava, vendar po krivici prezrta. Najdemo ga v vseh večjih in bolje založenih trgovinah. Najboljši je kuhan “al dente”, tako ostane hrustljav in aromatičen.
Recept za grah v omaki
Sestavine:
- 12 velikih strokov česna
- 1 kg zamrznjenega graha
- 1 zravnana JŽ moke (cca. 30g)
- Sol, poper, česen v prahu po okusu
- Olje (cca. 3 žlice)
- Voda (cca. 300 ml)
Priprava:
Česen olupimo in stremo. V loncu ga na dobri meri olja na nizki temperaturi malo prepražimo, da zadiši (ne sme porjaveti!). Dodamo moko in premešamo. Sledijo grah, paradižnikova omaka in vse začimbe. Premešamo.
V ponev vlijemo nekaj olivnega olja (lahko tudi drugo olje, ki ga uporabljate), ki ga segrejemo. Dodamo ostro moko in jo vmešamo ter prepražimo. Ko moka začne dobivati zlato rjavo barvo, prilijemo vodo in hitro premešamo, da preprečimo nastanek grudic. Dodamo sol, poper in česen v prahu, premešamo in počakamo, da zavre.
Vse skupaj zalijemo s toliko vroče vode, da pokrije sestavine. Odkrito kuhamo še 10-30 minut, da je grah popolnoma mehek, omaka pa se malo pokuha. Pokusimo, če je potrebna še kakšna začimbna korekcija.
Ko omaka zavre, vanjo vsujemo še grah in ga v pokriti posodi pokuhamo - cca. 10 minut.
Grah v omaki je pripravljen, da ga postrežemo.
Recept za testenine s sladkornim grahom in kremno omako
Sestavine:
- 400 g sladkega graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 šalotka
- 3 stebelca mete
- 300 g svežega (ali zamrznjenega) graha v zrnu
- 400 g testenin (farfalle)
- 300 ml zelenjavne juhe
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 bio limona
- 200 g svežega sira (sirov kremni namaz)
- 100 g pistacij
- ½ žličke sesekljanega čilija
- Sol in poper po okusu
Priprava:
Najprej operemo in osušimo stroke sladkega graha. Šalotko olupimo in sesekljamo. Meto prav tako operemo, osušimo in listke drobno sesekljamo.
V vroči in slani vodi 2-3 min. blanširamo obe vrsti graha in nato prelijemo z ledeno vodo, da ohranita barvo. Vmes v slani vodi skuhamo farfalle.
Olje vlijemo v ponev in popražimo šalotko. Zalijemo z zelenjavno juho. Limono operemo, naribamo lupino in ožamemo sok. Sok dodamo omaki. Prav tako sveži kremni sir in sesekljane metine liste. Kuhamo 5 min. in nato s paličnim mešalnikom vse zmeljemo v kremno omako. Omako solimo, popramo in dodamo limonino lupinico.
Pistacije prepražimo na suhi ponvi, da zadišijo. Ohladimo in grobo sesekljamo.
Farfalle odcedimo in zmešamo z obema vrstama graha. Serviramo na krožnike in prelijemo s kremno omako. Potresemo s sesekljano pistacijo in okrasimo s čilijem.
Drugi izdelki in njihova uporaba
Na olivnem olju podušimo česen, dodamo narezan grah in krompir.
Calvo California solata je pripravljena jed, ki jo lahko užijete samostojno ali kot dodatek k testeninam, rižu in zelenjavnim solatam. Sestavljena je iz tune, koruze, graha, korenja, rdeče paprike, čebule in črnih oliv.
Calvo mediteransko solato tvorijo le najboljše vrtnine. Korenje, rdeča paprika, čebula in grah kot dodatek beloplavuti tuni zagotavljajo okusno solato.
Kvalitetni kisi za vlaganje in solate
Naravno fermentiran kis daje vloženi zelenjavi pravi vonj in okus. Da bo vaša vložena zelenjava ravno prav hrustljava in okusna, mora biti kis za vlaganje naravno fermentiran.
Priljubljeni alkoholni kisi za vlaganje iz RENŠKEGA HRAMA so odslej na voljo v novi, bolj barviti podobi, ki odraža veselje do vlaganja in priprave odličnih jedi. Njihova kakovost seveda ostaja nespremenjena.
Slovenske dobrote iz Renškega hrama:
- Vrhunski slovenski balzamični, jabolčni, vinski in alkoholni kisi, ki obogatijo življenjske užitke na tradicionalen način.
Specialitete Salatina:
- Balzamični kis iz Modene Salatina je edinstvena kulinarična posebnost z dolgoletno zgodovino in bogato tradicijo.
- Jabolčni medeni kis Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajamo izključno iz jabolčnega vina, pridelanega iz skrbno izbranih jabolk.
- Balzamični jagodni kis Salatina je kis za vse tiste, ki vedno radi poizkusijo kaj novega.
- Jabolčni kis s česnom Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajamo izključno iz jabolčnega vina, pridelanega iz skrbno izbranih jabolk.
- Mešani solatni kis Salatina je mešanica jabolčnega, vinskega in alkoholnega kisa. Mešani solatni kis ima zato svetlejši odtenek bordo rdeče barve in blago aromo po jabolčnem in vinskem kisu.
- Štajerski jabolčni kis Salatina proizvajamo izključno iz štajerskega jabolčnega vina, pridelanega zgolj iz starih sort kmečkih jabolk, kot so krivopecelj, bobovec, mošancelj ter grafenštain.
Limonin sok Natureta iz sveže stisnjenih limon iz lastnih nasadov proizvajalca in partnerja Ete Kamnik južne Španije obogati vse vrste solat in jim pričara edinstven pridih svežine.
Kakovostno oljčno olje
Il Grezzo je nefiltrirano, 100 % italijansko ekstra deviško oljčno olje, z intenzivnim okusom in sadno aromo. Vsebuje polifenole, ki imajo antioksidativni učinek, saj prispevajo k zaščiti lipidov v krvi pred oksidativnim stresom.
Priprava domačih jedi
Pice res ni težko pripraviti. In ko jo pečeš doma, lahko povsem svobodno izbiraš njene sestavine. Ne le za nadev, temveč tudi za omako (premaz) in za testo. Domače pice so tudi veliko bolj okusne (vsaj meni so) ter bolj...
Zagotovo najbolj hvaležno meso je piščanec. Hitro pripravljen, okusen in sočen je. Lahko ga pripraviš na 1001 način in ker sam po sebi nima nekega izrazitega okusa, se lepo poda različni zelenjavi, testeninam, rižu, krompirju… Lahko ga pečeš v pečici,...
Sodelujte v nagradni igri
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.
Rada ustvarjam, pišem, vrtnarim ... Zelo rada pa tudi kuham. In ko kuham, rada eksperimentiram, se igram in ustvarjam povsem svoje jedi ... čisto vse pa začinim tudi z ljubeznijo.
tags: #omaka #iz #sladkornega #graha