Mnogi ljubitelji italijanske kuhinje radi pripravljajo testenine s slastnimi omakami, ki prinašajo okus Mediterana. Paradižnik, ena izmed najbolj vsestranskih in pogosto uporabljenih sestavin v kulinaričnem svetu, je ključna sestavina v številnih kuhinjah sveta. Čeprav se ga pogosto uvršča med zelenjavo, je paradižnik pravzaprav sadje. Njegova kombinacija s korenjem ustvarja bogate in aromatične omake, ki so priljubljene tako v mesnih kot tudi v rastlinskih jedeh.
Vsestranskost paradižnika in domači shranki
Izkoristite sezono domačega paradižnika
Sezona domačega paradižnika je tu! V poletni sezoni se da iz tega sadeža pripraviti in predvsem shraniti veliko različnih pripravkov. Paradižnik se lahko uživa surov, kuhan, pretlačen, pečen, vložen, fermentiran ali pečen na žaru. Uporablja se v solatah, omakah, juhah, enolončnicah in karijih.
Poletna sezona je idealna za pripravo shrankov iz paradižnika, ki vam bodo popestrili zimske mesece. Shranjevanje paradižnika je odličen način, da izkoristite bogato poletno letino in uživate v okusih domačega paradižnika skozi vse leto. Paradižnikove pripravke je mogoče shranjevati, če jih pravilno pasterizirate. Shranjevanje paradižnika v različnih oblikah omogoča, da ohranite bogate poletne okuse skozi vse leto. S široko paleto načinov priprave lahko vsak najde metodo, ki mu najbolj ustreza.
Priljubljeni paradižnikovi shranki
-
Domača paradižnikova omaka
Domača paradižnikova omaka je odlična izbira za ozimnico. Pripravite jo lahko iz svežih paradižnikov, čebule, česna, bazilike in drugih začimb.
-
Paradižnikova mezga
Paradižnikovo mezgo pripravite tako, da svež paradižnik zmeljete ali spasirate in ga nato kuhate, dokler se ne zgosti.
-
Paradižnikova salsa
Paradižnikova salsa je priljubljen dodatek, ki ga lahko uporabite kot pomako ali preliv za mnoge jedi. Za pripravo salse potrebujete sveže paradižnike, čebulo, pekočo jalapeno papriko, koriander, limetin sok, česen in sol.
-
Paradižnikova juha
Paradižnikovo juho lahko pripravite vnaprej in jo zamrznete v porcijah. Ko jo potrebujete, jo le odmrznete in pogrejete.
-
Sušeni paradižniki
Paradižnike narežite na rezine in jih posušite na soncu ali v pečici, lahko si pomagate tudi s sušilcem ali dehidratorjem. Sušeni paradižniki so odličen dodatek k solatam, sendvičem, namazom, pomakam in ostalim različnim jedem.
-
Paradižnikova marmelada
Čeprav se morda sliši nenavadno, je paradižnikova marmelada prava izbira za ljubitelje sladko-kislih okusov. Saj smo že omenili, da je paradižnik pravzaprav sadje, kajne?
-
Vloženi paradižniki
Manjše paradižnike, kot so češnjevci, lahko vložite v kis ali oljčno olje z zelišči in začimbami. Vloženi paradižniki so odličen prigrizek ali dodatek k solatam, prilogam in glavnim jedem.
Vedno uporabite svež paradižnik in druge kakovostne sestavine.
Klasična bolonjska omaka (ragu) s korenjem in paradižnikom
Kadar pripravljate bolonjsko omako, je ključno, da si vzamete čas za počasno praženje čebule in mesa - ravno ta postopek ustvari globino okusa, ki naredi omako tako edinstveno. Medtem, ko se omaka počasi kuha in zgosti, se okusi povezujejo v pravo harmonijo. Seveda ni točno predpisanega enega in edinega z državnim odlokom predpisanega recepta; konec koncev je jed italijanska.
Classic Bolognese Sauce
Zgodovina in uradni recept
Prvi je o mesnem raguju, postreženem s testeninami, v 18. stoletju v Imoli pri Bologni pisal Alberto Alvisi, kuhar tamkajšnjega kardinala in pozneje papeža Pija VII. Pellegrino Artusi pa je bil tisti, ki je leta 1891 v svoji kuharski knjigi prvi objavil recept za ragu s testeninami, ki ga je označil za bolonjskega. Jed, ki jo je že sredi 19. stoletja spoznal med svojim dolgotrajnim bivanjem v Bologni, je poimenoval maccheroni alla bolognese, pri čemer je z maccheroni označeval vsakršne testenine, sušene in sveže.
Leta 1982 je italijanska kuharska akademija (Academia Italiana della Cucina) pri bolonjski gospodarski zbornici uradno registrirala klasični recept. Ta mora nujno vsebovati čebulo, steblo zelene, korenje, panceto, mleto govedino (in nikakor svinjine), paradižnik, mleko in rdeče vino. Prav ta, uradni klasični recept vam ponujamo tokrat; preizkusite ga, postrezite z rezanci in primerjajte s svojo različico »bolonjskih špagetov«.
Artusijev recept je vključeval pust telečji file, svežo, neprekajeno panceto (oboje drobno nasekljano), maslo, čebulo in korenje. Brez paradižnika. Pripisal pa je, da bi lahko še boljši okus dosegli z dodatkom majhnih koščkov sušenih gob, nekaj rezinami tartufa, svežimi kokošjimi jetri, drobno nasekljanimi in praženimi skupaj z mesom. Za piko na i je predlagal čisto na koncu dodati malce smetane, za bolj svilnat okus.
Priprava klasične bolonjske omake
-
Panceto ali mesnato slanino narežemo na zelo drobne kockice, čebulo, korenje in zeleno pa drobno nasekljamo. V lonec vlijemo tri žlice olja ali 50 g masla (ali kombinacijo) in panceto ter sesekljano zelenjavo počasi spražimo. Dodamo mleto meso in med mešanjem dobro popražimo, da porjavi. Prilijemo vino in rahlo mešamo, dokler popolnoma ne izhlapi.
-
Dodamo paradižnik, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi dušimo vsaj 2 uri, še raje pa 3 ali 4. Vmes po potrebi zalivamo, lahko z vodo, še bolje pa z juho, če jo imamo pri roki.
-
Proti koncu kuhanja dodamo mleko, da lepo zgladi kislost paradižnika. Po okusu solimo in popramo, po želji dodamo še kakšno sredozemsko začimbo, denimo origano.
-
Ko je omaka pripravljena, ji na koncu primešamo smetano, če jo bomo postregli s kuhanimi sušenimi testeninami. Če namesto teh uporabimo sveže rezance, smetano opustimo.
Omaka mora biti rahlo zgoščena, ne vodena. Na koncu posipamo s peteršiljem in postrežemo s testeninami.
Rastlinska omaka s korenčkom, paradižnikom, špinačo in fižolom
Poleg klasičnih mesnih omak, kot je bolonjski ragu, obstajajo tudi številne rastlinske različice, ki združujejo korenček in paradižnik z drugimi aromatičnimi sestavinami. Takšna je tudi omaka, ki vključuje špinačo in fižol, ponuja pa bogat in hranljiv obrok.
Recept za hranljivo rastlinsko omako
-
Korenček ostrgamo in nasekljamo. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo in čebulo v srednje velikem loncu na olju 5 minut pražimo skupaj s korenčkom. Tik pred koncem praženja dodamo česen in pražimo le še toliko, da zadiši.
-
Dodamo paradižnik in šetraj ter dobro premešamo. Ko zavre, dodamo oprano in narezano špinačo ter med občasnim mešanjem kuhamo tako dolgo, da se korenček zmehča (15 minut). Po potrebi dodamo malo vode.
-
Nato dodamo fižol skupaj s tekočino ter po okusu solimo in popramo.
Ta omaka je odlična samostojno, kot priloga ali kot osnova za testenine.