Omaka iz pora in šampinjonov je vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim prilogam, kot so testenine, riž ali celo njoki. Pripravimo jo lahko kot samostojno jed ali kot bogato prilogo. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave te okusne omake.
Klasična omaka s paradižnikom in slanino
Sestavine
- 1 čebula
- 2 žlici olja
- 1 konzerva vloženih olupljenih paradižnikov (400 g)
- Sol, poper
- Mleta sladka paprika
- Timijan
- 200 g mesnate prekajene slanine
- 500 g šampinjonov ali ostrigarjev
- 1 strok česna
- 1 kg pora
- 100 g sveže naribanega ementalskega sira
- 40 g drobtin
- Kosmiči masla
Priprava
- Priprava paradižnikove omake: Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo. Prepražimo jo na 1 žlici olja, da postekleni in se zmehča. Dodamo paradižnike s sokom vred, vse skupaj pa pretlačimo z vilicami. Solimo, popramo, dodamo timijan in kuhamo v posodi brez pokrova od 10 do 15 minut, da dobimo gosto omako.
- Priprava slanine in gob: Slanino narežemo na kockice in jo popečemo v ponvi na malo olja. Gobe očistimo, narežemo na lističe in damo v ponev k slanini. Dodamo olupljeni in na drobno sesekljani česen ter med mešanjem prepražimo, da povre tekočina, ki jo izpustijo gobe.
- Priprava pora: Por očistimo in narežemo na tanke obročke. V vreli vodi ga na hitro prevremo (blanširamo), odcedimo na cedilu, oplaknemo z mrzlo vodo in pustimo, da se odteče.
- Združevanje sestavin in peka: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Por nekoliko iztisnemo, skupaj s polovico naribanega sira ga primešamo gobam. Solimo in popramo. Model za narastke namastimo s preostankom olja. V model damo por in gobe, vse skupaj pa prelijemo s paradižnikovo omako. Preostali sir zmešamo z drobtinami, potresemo po narastku v modelu, na vrh pa posadimo kosmiče masla. Pečemo v pečici na srednji rešetki 20 minut.
Hitra omaka s smetano in testeninami
Ta različica je odlična za hiter in enostaven obrok, še posebej, če nam primanjkuje časa. Lahko jo postrežemo s širokimi rezanci, fusili ali drugimi testeninami.
Sestavine
- Por (2 srednje velika)
- Gobe (npr. rjavi šampinjoni, 400g)
- Olje (olivno olje, maslo)
- Sol, poper, vegeta
- Smetana za kuhanje (200ml)
- Voda/jušna osnova (100ml)
- Piščančji mini fileji (400g, po želji)
- Testenine (široki rezanci ali fusili)
Priprava
- Priprava zelenjave: Gobe in por očistimo ter jih narežemo na rezine. Gobe lahko narežemo na polovico in še enkrat na pol, por pa kar na kolobarje. Če želimo, da pora skoraj nič ne občutimo, ga narežemo na tanko.
- Priprava piščanca (po želji): Piščančje mini fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo in poprom. Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo damo žlico olivnega olja in na hitro iz vseh strani popečemo mini fileje. Odstranimo iz ponve in jih pokrijemo z alu folijo.
- Praženje pora in gob: Na isto ponev dodamo žlico olivnega olja in košček masla, na rezine narezan por in gobe. Pražimo dobrih deset minut, da vsa odvečna tekočina iz gob izpari.
- Dodatek smetane in kuhanje: V kozico vlijemo jušno osnovo, sladko smetano in dodamo piščančje fileje (če smo jih pripravili). Kuhamo dobrih deset minut na zmerni temperaturi, da se omaka zgosti in piščanec do konca speče. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
- Priprava testenin in serviranje: Med tem časom zavremo vodo za testenine. Testenine odcedimo in jih dodamo v ponev z omako. Vse skupaj dobro premešamo. Testenine in omako lepo serviramo, po želji posujemo z naribanim parmezanom.
Testenine z gobami, porom in pehtranom | Gordon Ramsay
Omaka iz pora in gob z njoki
Za ljubitelje njokov je ta kombinacija izjemno okusna in nasitna.
Sestavine
- Šampinjoni
- Čebula, česen
- Oljčno olje
- Sol, poper, ingver
- Riževa moka, svetla sojina omaka, jušna osnova (za podmet)
- Njoki
- Panceta (po želji)
Priprava
- Priprava pancete (po želji): V vroči ponvi popečemo rezine pancete. Popečene rezine preložimo na papirnato brisačo, da se z njih odcedi odvečna maščoba.
- Praženje zelenjave: V vroči ponvi na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo šampinjone, začinimo s soljo, poprom in ingverjem ter pražimo tako dolgo, da se šampinjoni malce zapečejo.
- Priprava podmeta: Prilijemo podmet, ki smo ga naredili tako, da smo v lončku zmešali riževo moko, svetlo sojino omako in jušno osnovo.
- Kuhanje njokov in združevanje: Medtem v osoljeni vreli vodi skuhamo njoke. Takoj ko njoki priplavajo na površino, jih s penovko poberemo in preložimo v posodo z omako. Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo še kakšno minuto.
Kremna omaka iz pora in šampinjonov s parmezanom
Ta recept ponuja bogato in kremasto omako, ki je idealna za posebne priložnosti ali preprosto za razvajanje brbončic.
Sestavine
- Slanina (narezana)
- Oljčno olje
- Gobe
- Por (narezana)
- Mleti česen
- Belo vino
- Smetana
- Nariban parmezan
- Testenine (po izbiri)
Priprava
- Praženje slanine: V večjo ponev na močnem ognju položite narezano slanino in jo pražite, dokler ne postane hrustljava. Odstranite in pustite odvečno maščobo, če je je preveč.
- Praženje gob in pora: V isto ponev dodajte malo oljčnega olja, nato dodajte gobe. Kuhajte jih, dokler rahlo ne porjavijo, nato dodajte narezan por in mleti česen.
- Priprava omake: V ponev z gobami in porom vlijte belo vino. Vmešajte smetano in nariban parmezan ter pustite, da omaka rahlo vre nekaj minut, da se zgosti.
- Združevanje: Testenine odcedite in jih dodajte v ponev z omako skupaj s hrustljavo slanino. Dobro premešajte in takoj postrežite.
Dodatni nasveti za pripravo
- Debelina reza pora: Če želimo, da pora skoraj nič ne občutimo v omaki, ga narežemo na zelo tanko.
- Količina pora: Za 4 osebe zadostuje 1 kg pora, če ga pripravimo kot prilogo. Če por dopolnimo s sirom, drugo zelenjavo ali bešamelno omako, pa zadostuje 1 kilogram pora tudi za glavno jed za štiri osebe.
- Nadomestki za kremni sir: Namesto kremnega sira lahko uporabite sir maskarpone ali pa sladko smetano, tudi kremni sir z zelišči se v jedi dobro obnese.
- Hranilna vrednost pora: Por je bogat z vitamini A in C, tudi železom in vitaminom B6, zaradi česar je odličen za kri. Sto gramov vsebuje le 60 kilokalorij.
tags: #omaka #iz #pora #in #sampinjonov