Krompirjeva juha je klasična slovenska jed, ki navdušuje s svojo vsestranskostjo in bogastvom okusov. V tem članku vam predstavljamo različne načine priprave te okusne enolončnice, od tradicionalnih receptov do sodobnih interpretacij, s poudarkom na kombinaciji s prekajeno klobaso in kislim zeljem.
Zakaj je kislo zelje tako zdravo?
Kislo zelje je izjemno hranljivo živilo, še posebej cenjeno zaradi procesa fermentacije, med katerim nastajajo koristne bakterije. Te bakterije obdelajo mikroelemente do stopnje, ki omogoča popolno izkoriščenost hranil v našem telesu. Uživanje kislega zelja lahko pomaga pri preprečevanju prehladov in lajšanju njihovih simptomov.
Čeprav je kislo zelje tradicionalno jesensko-zimska jed, bi ga bilo koristno uživati skozi vse leto. Za vegane je še posebej pomembno, saj med fermentacijo nastaja **vitamin B12**, ki ga v rastlinski prehrani sicer primanjkuje. Vitamin B12 v kislem zelju pozitivno vpliva na razpoloženje, odpornost proti stresu, presnovo železa, nastajanje rdečih krvničk, izrabo maščob ter krepitev mišic in kosti.
Poleg vitamina B12 kislo zelje vsebuje tudi veliko **vitamina B6**, ki je ključen za presnovo beljakovin, ter vitamine B3 in B5. Velika vsebnost **vitamina C** krepi imunski sistem, med mikroelementi pa izstopajo kalij, železo, magnezij in cink.
Hitra priprava juhe iz kislega zelja pripomore k ohranjanju čim več mikroelementov, saj se ti z dolgotrajnim kuhanjem uničujejo.
Recept: Krompirjeva juha s kislim zeljem in kranjsko klobaso
Ta recept združuje bogastvo okusa prekajene klobase in kislega zelja s kremasto teksturo krompirja.
Sestavine:
- cca 250 g kislega zelja
- 2 para kranjskih klobas
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička poprovih zrn
- 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
- 1/2 žličke kumine
- sol
- 3 krompirji
- olivno olje
- kisla smetana (po želji)
Postopek priprave:
- Najprej olupimo krompir in ga narezanega na kocke, damo kuhat v slano vodo.
- Čebulo na drobno narežemo, jo malo solimo in na olivnem olju razpustimo.
- Dodamo narezano kranjsko klobaso in vse skupaj popečemo. Klobasa bo tako dala od sebe precej več okusa, kot če bi jo dali v vodo kuhat.
- K popečeni klobasi dodamo na drobno narezan česen in pustimo, da zadiši.
- Dodamo mleto rdečo papriko, celo kumino in na hitro premešamo, da se paprika in klobasa ujameta.
- Dodamo kislo zelje. Odločitev, ali ga boste predhodno splaknili z vodo, je vaša. Če je zelje domače in ne preveč kislo, ga ne splakujte, da ohranite čim več hranilnih snovi. Če je zelje zelo kislo ali ga bodo jedli otroci, ga lahko rahlo splaknete.
- Dodamo še poper in lovorjev list.
- Zalijemo s krompirjevo vodo - vodo, v kateri se je kuhal krompir. Ta bo juho zaradi škroba nekoliko zgostila.
- Vode dodamo toliko, da je vse skupaj pokrito, lahko tudi več, če želimo bolj redko juho. Upoštevamo, da bomo dodali še krompir.
- Zelno juho kuhamo pokrito in na nizkem ognju še nekaj minut, da se vsi okusi povežejo. Visoke temperature namreč uničujejo mikroelemente.
- Zadnji dve minuti kuhanja dodamo še kuhan krompir.
- Po želji v juho lahko vmešamo še par žlic kisle smetane, ki smo jo prej raztepli z vilico. V tem primeru juha naj ne vre več, da se smetana ne sesiri.
Krompirjeva juha s kranjsko klobaso in ohrovtom
Ta recept ponuja še eno okusno različico krompirjeve juhe, obogateno z rezine kranjskih klobas in hranljivim ohrovtom.
Sestavine:
- 250 g kranjskih klobas
- 400 g krompirja
- 700 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 200 ml smetane za kuhanje
- 150-200 g ohrovta
- 2 stroka česna
- 1 šalotka ali manjša čebula
- ½ žličke rožmarina
- ½ žličke timijana
- sol in poper po okusu
- 1 žlica olivnega olja
Postopek priprave:
- V lonec hladne vode dodamo kranjske klobase in na zmernem ognju segrejemo vodo do vretja. Nato lonec odstavimo z ognja ter pustimo klobase še 10 minut v vroči vodi. Kuhane klobase narežemo na 5 mm debele kolute.
- V drugem loncu dodamo 1 žlico olivnega olja in na njem prepražimo na drobno narezano šalotko, pazimo, da ne porjavi.
- Nato dodamo na drobno narezan česen, rožmarin in timijan. Premešamo in pražimo dobro minuto, da zadišijo dodane arome.
- Sedaj dodamo v lonec na tanke trakove narezan ohrovt in ga pražimo nekaj minut, da se rahlo zmehča.
- Nato dodamo na kocke narezan krompir in vse skupaj zalijemo z zelenjavno jušno osnovo.
- Zavremo in prilijemo smetano za kuhanje.
- Občasno premešamo in kuhamo na zmernem ognju 25-30 minut, oziroma dokler krompir ni kuhan.
- Nato iz lonca vzamemo nekaj koščkov kuhanega krompirja in ga pretlačimo v pire.
- Krompirjev pire dodamo nazaj v lonec skupaj z narezanimi kranjskimi klobasami ter kuhamo še 5 minut.
Praška juha po receptu Marije Hribar
Ta recept izvira iz kuharskega zvezka Marije Hribar, žene ljubljanskega župana Ivana Hribarja, in predstavlja preprosto, a krepčilno krompirjevo jed, idealno za hladne dni.
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 1 velika čebula
- malo peteršilja
- žlica svinjske masti
- paradižnikova mezga
- tok česna
- sol, poper, majaron, lovorov list, malo svežega peteršilja
- 1 jetrnica (jetrna klobasa) ali druga prekajena klobasa
Postopek priprave:
- Na svinjski masti prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo sesekljan česen, na kolobarje narezano klobaso in olupljen ter na kocke narezan krompir.
- Vse skupaj še nekaj časa pražimo (toliko, da se krompir na pol zmehča).
- Nato sestavine zalijemo z vodo.
- Dodamo vse začimbe in solimo.
- Juho na zmernem ognju kuhamo 40 minut.
- Na koncu dodamo še paradižnikovo mezgo in po potrebi prežganje (na stopljeni maščobi popražena moka), da bo juha bolj gosta.
Krompirjeva juha z mesom
Ta recept ponuja bogato in nasitno različico krompirjeve juhe, obogateno z mesom.
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 1 velika čebula
- malo peteršilja
- žlica svinjske masti
- paradižnikova mezga
- tok česna
- sol, poper, majaron, lovorov list, malo svežega peteršilja
- 1 klobasa (jetrnica ali kakšna druga prekajena klobasa)
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, narežemo na enakomerne kose in skuhamo v slani vodi ali bistri zelenjavni osnovi.
- V kozici pripravimo prežganje: na maslu prepražimo moko. Dobro premešamo, solimo, nato dodamo na kockice narezano prekajeno svinjino ali klobaso.
- Juho zgostimo z rumenjakom, razžvrkljanim z malo smetane ali mleka.
Krompirjeva juha z grahom, pastinakom in rumenim korenjem
Ta recept združuje krompir z različno zelenjavo za še bolj poln okus in hranilno vrednost.
Sestavine:
- 5 krompirjev
- 150 g graha
- ½ korenike pastinaka
- 1 rumeno korenje
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 1 žlica svinjske masti
- 1 1/2 l čiste kostne juhe (ali zelenjavne osnove)
- sol in poper
- ščepec timijana in majarona
- 1 lovorov list
- svež peteršilj
- po želji žlica ostre moke
- 1 žlica kisa
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše kose. Pastinak in rumeno korenje olupimo in narežemo na manjše kolobarje. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo.
- Za juho lahko uporabimo že kuhan grah iz pločevinke, če uporabimo svežega, ga pred kuhanjem namočimo.
- V ponvi segrejemo svinjsko mast in najprej popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt česen in ko zadiši, najprej dodamo narezano rumeno korenje in pastinak.
- Nekaj minut pražimo, nato dodamo narezan krompir in grah. Premešamo in nekaj časa pražimo, nato zelenjavo posipamo z žlico ostre moke (po želji).
- Malce popražimo in zalijemo s čisto kostno juho.
- Solimo in popramo, malo povremo in dodamo še timijan, majaron in lovorov list.
- Zavremo, zmanjšamo temperaturo in počasi kuhamo približno pol ure.
- Če želimo, lahko v juhi skuhamo klobaso, ali pa juho postrežemo s hrenovko.
- Ko je juha kuhana, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, dodamo kanček kisa in takoj postrežemo.
Krompirjeva juha s hrenovkami
Krompirjeva juha s suho kranjsko klobaso
Ta recept poudarja, kako lahko navadno krompirjevo juho obogatimo s suho kranjsko klobaso za še boljši okus.
Sestavine:
- 75 dag krompirja
- 2 l vode ali jušne osnove
- 1 suha kranjska klobasa
- 2 žlici ostre moke
- 2 žlici svinjske masti
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- svež peteršilj
- žlica domačega kisa
- 3 žlice kisle smetane
- majaron
- sol in poper
- 1 lovorov list
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Damo ga kuhat v vodo ali jušno osnovo, dodamo lovorov list, sesekljan peteršilj, majaron in solimo.
- Zavremo in počasi kuhamo.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo.
- Na masti popražimo čebulo, dodamo moko in sesekljan česen, prežganje zalijemo, razmešamo in dodamo juhi.
- Nato v juho dodamo suho kranjsko klobaso in kuhamo še 15 minut.
- Ko je klobasa kuhana, jo vzamemo iz juhe, jo narežemo na tanke kolobarje in jo stresemo nazaj v juho.
- Preden juho postrežemo, jo izboljšamo s kislo smetano, kisom in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Krompirjeva juha z brokolijem
Ta recept združuje krompir z brokolijem, sladko smetano in sirom z modro plesnijo za kremasto in bogato juho.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 450 g na kocke narezanega krompirja
- 1 na kocke narezana čebula
- 225 g cvetov brokolija
- 125 g zdrobljenega sira z modro plesnijo
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- 150 ml sladke smetane
- mleta sladka paprika
- sol in poper
Postopek priprave:
- V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo na kocke narezan krompir in čebulo. Premešamo in pet minut pražimo, vse čas mešamo.
- Nato dodamo cvetove brokolija, nekaj ga prihranimo za okras.
- Prilijemo zelenjavno jušno osnovo in zdrobljen sir z modro plesnijo.
- Premešamo, zavremo, znižamo temperaturo in počasi kuhamo 25 minut. Ko je krompir zmehčan, juho gladko pretlačimo.
- V pretlačeno juho vmešamo sladko smetano in ščepec mlete sladke paprike. Po okusu solimo in popramo.
- Brokolijeve cvetove, ki smo jih prihranili, dve minuti blanširamo v kropu, nato jih s penovko poberemo.
- Juho nalijemo v ogrete skodelice, jo okrasimo s cvetovi brokolija in potresemo z malo mlete sladke paprike. Takoj postrežemo.
Krompirjeva juha s pečenim česnom
Ta recept ponuja edinstveno in aromatično krompirjevo juho, obogateno s pečenim česnom.
Sestavine:
- 1 olupljena glavica česna
- 3 žlice olivnega olja
- 2 tanko narezana pora
- 1 sesekljana čebula
- 500 g na kocke narezanega krompirja
- 1 l kokošje jušne osnove
- 1 lovorov list
- 150 ml sladke smetane
- muškatni orešček
- svež limonin sok
- sol in poper
- sesekljan svež drobnjak
- ščepec mlete paprike
Postopek priprave:
- Česen olupimo in razdelimo na stroke. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C, stroke česna stresemo na pekač in jih rahlo namažemo z olivnim oljem. Česen 20 minut pečemo, da zlato porumeni.
- V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo narezan por in sesekljano čebulo, pokrijemo in počasi dušimo tri minute, da se por in čebula zmehčata. Vmes pogosto premešamo.
- Nato dodamo na kocke narezan krompir, pečen česen, kokošjo jušno osnovo in lovorov list.
- Solimo in popramo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut, da se zelenjava zmehča.
- Nato odstranimo lovorov list, juho malo ohladimo in nato gladko pretlačimo.
- V pretlačeno juho vmešamo sladko smetano in precej muškatnega oreščka. Po okusu dosolimo, lahko dodamo tudi nekaj kapljic limoninega soka.
- Preden juho postrežemo, jo posujemo z drobno sesekljanim drobnjakom in malo rdeče mlete paprike.
Krompir in njegove lastnosti
Krompir je vsestransko živilo, ki ga v kulinariki uporabljamo na nešteto načinov. Poznamo več sort krompirja, ki se razlikujejo po vsebnosti škroba in primernosti za različne načine priprave. Mokast krompir je idealen za pire, svaljke ali cmoke, medtem ko se krompir, ki se med kuhanjem ne razkuha, odlično obnese v solatah ali kot samostojna priloga.
Slovenska tradicionalna kuhinja je bogata s krompirjevimi jedmi, ki so pogosto ljudi reševale pred lakoto. Najpogosteje so bile na mizi enostavna krompirjeva juha, krompirjev golaž, pražen krompir, kuhan krompir v kosih ali oblicah, krompirjevi svaljki in pire krompir.
Navadni krompir vsebuje ogljikove hidrate, med katerimi prevladuje škrob. Vsebuje malo beljakovin in skoraj nič maščob, je pa bogat z vitamini (predvsem C in B6) ter minerali, kot so mangan, baker in kalij. Krompir vsebuje kar 70 % vode, z 100 g zaužijemo 72 kcal. Energijska vrednost krompirja se močno poveča pri pripravi z dodatkom maščob, kot so maslo, olje ali smetana.
Če želimo v krompirju ohraniti koristne učinkovine, ga je najbolje kuhati z olupkom vred.