Pražen riž, znan tudi kot "Fried Rice", je priljubljena jed, ki izvira iz azijske kuhinje in je cenjena po vsem svetu. Je hitro pripravljena, okusna in izjemno vsestranska jed, ki omogoča uporabo ostankov kuhanega riža in s tem prispeva k manjšim količinam zavržene hrane. To je okusno kosilo ali večerja za celo družino, pripravljeno hitro in preprosto iz le nekaj preprostih sestavin.
Osnove priprave riža na azijski način
Za pripravo avtentičnega kitajskega praženega riža je ključna pravilna priprava samega riža. Azijci riž postrežejo v ločenih skledah, in obstaja kar deset vrst riža, vsaka primerna za različne namene.
Kuhanje riža za praženje
- Splakovanje riža: V azijski kulinariki riževa zrna pred kuhanjem splaknejo pod tekočo vodo, dokler voda ni več motna, in na ta način odstranijo odvečen škrob. Ko odstranimo škrob, riž dobro odcedimo.
- Pravilna količina vode: V kozici, kjer kuhamo riž, mora biti ravno prava količina vode, da jo riž do konca kuhanja vso popije, okus in škrob pa ostaneta shranjena v zrnih. Za orientacijo, približno liter hladne vode na eno skodelico riža.
- Postopek kuhanja: Posodo z rižem pristavimo na kuhalnik in kuhamo, dokler ne zavre. Nato posodo pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo še približno osem minut. Štedilnik izključimo, riž pa pustimo stati približno 15 minut, da se popije vsa tekočina. Za najboljše rezultate riža ne prekuhajte.
- Ohladitev riža: Za praženje je najprimernejši riž, ki je ostal od prejšnjega dne, saj so sveže kuhana riževa zrna še preveč vlažna in med praženjem hitro razpadejo. Če ostankov nimate, ga skuhajte in pustite, da se popolnoma ohladi, idealno čez noč v hladilniku.
Različne sorte riža
Za priloge se običajno izberejo dolgozrnate sorte riža, kot je basmati, saj te med kuhanjem ne postanejo lepljive. Medtem pa okroglozrnat riž postane lepljiv, kar je zaželeno pri jedeh, kot so suši ali riževe kroglice onigiri.
Parenje riža
Riž, kuhan na pari, je bolj rahel in ohrani več dragocenih sestavin. Pri tem postopku se izogibamo parenju dišečega riža, še posebej jasminovega, saj postane preveč rahel. Lepljivi riž je odličen za postopek parjenja, saj omogoča enostavno oblikovanje kroglic, ki so praktične za uživanje s kitajskimi jedilnimi paličicami.
Klasični recept: Pražen riž z jajci in zelenjavo
Ta recept je hitro in preprosto pripravljen, idealen za hitro kosilo. Posebni sestavini praženega riža sta vmešana jajca, ki jih pripravimo na začetku, in sojina omaka, ki poskrbi za odlično aromo.
Sestavine
Za jajca:
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 2 srednje veliki jajci
Za pražen riž:
- 1 jedilna žlica olivnega ali sezamovega olja
- 1 srednje velika čebula
- 50 g pora
- 1 velik korenček
- 2 srednje veliki rdeči papriki
- 1 strok česna
- 5-6 jedilnih žlic sojine omake (dodajajte postopoma in po okusu)
- 300 g kuhanega in ohlajenega riža
- Po želji: sezam za posip
Postopek priprave
- V manjši skodelici vmešajte dve jajci.
- Na večji ponvi ali v voku na srednjem ognju segrejte jedilno žlico olivnega olja. Na segreto olje vlijte jajci in mešajte, dokler ne zakrknejo. Pečena jajca odstavite in prestavite v manjšo skodelico.
- Ponev ali vok vrnite na ogenj in segrejte jedilno žlico olivnega ali sezamovega olja.
- Čebulo, por, korenček in papriko narežite na manjše kocke. Česen drobno nasekljajte.
- Vso zelenjavo dodajte na segreto olje in premešajte. Pražite na srednjem ognju, da čebula postekleni in zelenjava se zmehča.
- Dodajte sojino omako. Najprej dodajte približno 5 jedilnih žlic in premešajte. Sojino omako dodajajte postopoma, riž pa vmes poskusite.
- Dodajte še kuhan in ohlajen riž ter nežno premešajte, da se riž popolnoma napoji s sojino omako. Pražite vsaj 5-10 minut, vmes pa ne mešajte prepogosto, saj se tako dno riža hrustljavo zapeče.
- Po praženju premešajte in poskusite. Po želji dodajte še kakšno jedilno žlico sojine omake.
- V riž dodajte še pripravljena jajca in rahlo premešajte. Dodajte nasekljan svež por in ponovno premešajte.
Chinese Fried Rice
Variacije in dodatki za popoln kitajski riž
Pri izbiri dodatkov za pražen riž si lahko damo duška, saj se v vok ali ponev lahko doda različne na koščke narezane sestavine. Znani pražen riž po kitajsko lahko obogatite z različnimi okusi.
Pražen riž s piščancem
Za pripravo praženega riža s piščancem narežite okoli 400 g piščančjega mesa na kocke. Meso marinirajte s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako ter ga postavite v hladilnik za vsaj dve uri. Posebej prepražite mlado čebulo (ne do rjavega), jo vzemite ven, nato pa na hitro popecite marinirano meso, da ostane sočno in mehko. Vse skupaj združite z rižem in ostalo zelenjavo.
Pražen riž z rakci
Za to morsko različico olupite in nasekljajte česen. Por očistite in operite; beli del nasekljajte, zelenega pa narežite na kolobarje. Če uporabljate zamrznjene rakce, jih pred kuhanjem odtalite. V voku segrejte dve žlici arašidovega olja, dodajte česen in beli del pora. Ko posteklenita, dodajte še rakce in jih med stalnim enominutnim mešanjem dobro zapecite, nato pa odstavite. V isti vok dodajte kuhan riž, počasi prilivajte dve razžvrkljani jajci in primešajte še rakce, grah ter korenček (lahko dodate tudi juho za sočnost). Vse skupaj zalijte s sojino omako in med stalnim mešanjem pražite. Za konec lahko dodate še žličko sherryja, po okusu posolite in popoprate. Postrezite posuto z zelenim delom pora.
Dodatki po izbiri
- Zelenjava: Poleg korenčka, paprike in pora se odlično priležejo tudi bučke, kitajske gobice, bambusovi vršički, sojini kalčki ali kitajsko zelje. Lahko uporabite tudi zamrznjeno kitajsko zelenjavo.
- Omake: Poleg sojine omake in hoisin omake, lahko dodate še malo riževega kisa za osvežujoč pridih.
- Posip: Po vrhu obvezno dodajte sezamova semena za dodaten okus in teksturo.
Nasveti za izboljšanje okusa
- Hrustljavo dno: Pri praženju ne mešajte prepogosto, saj se tako dno riža hrustljavo zapeče, kar doda jedi edinstveno teksturo.
- Okus sojine omake: Sojino omako dodajajte postopoma in riž vmes poskusite, da dosežete želeno slanost in aromo.
- Hoisin omaka: Hoisin omaka mesnim in zelenjavnim jedem doda tisti dober, bogat kitajski okus.
- Zamrznjena zelenjava: Če uporabljate zamrznjeno zelenjavo, jo pred pripravo pustite nekaj ur, da se odtali, kar bo skrajšalo čas kuhanja v voku.
- Olje: Uporabite lahko navadno sončnično olje, olivno olje ali sezamovo olje za bolj avtentičen okus. Za praženje z rakci se priporoča arašidovo olje.