Vlaganje kumaric je priljubljen način priprave domače ozimnice, ki omogoča uživanje v osvežujočem okusu teh zelenjad tudi izven sezone. Poleg klasičnih zelenih kumaric pa se vse bolj uveljavljajo tudi manj običajne sorte, kot so okrogle rumene kumarice 'Lemon', ki s svojim edinstvenim videzom in okusom popestrijo vsako jed.
Posebnosti okroglih rumenih kumaric 'Lemon'
Letošnja novost v Sloveniji so rumene okrogle kumare, ki so velikosti jabolka. To je stara sorta TRUE LEMON, ki izvira iz leta 1894. Njihova glavna značilnost je užitna lupina limonsko rumene barve, ki jih ni potrebno lupiti. Plodovi so sočnega, malce kiselkastega okusa po limoni in nikoli ne grenijo. So nezahtevne, dobro prenašajo sušo in so odporne na plesen, kar jih dela idealne za domačo pridelavo. Dozorijo v 60 do 70 dneh po setvi.
Te zanimive kumare so zelo okusne tako sveže kot vložene, kar odpira široke možnosti za njihovo uporabo v kulinariki. Sorta TRUE LEMON je osvežujoča, sočna in nikoli ne greni. Zelo dobro prenaša sušo in je splošno odporna na plesen.
Vzgoja kumar
Za uspešno vzgojo kumar, ne glede na sorto, je ključnega pomena izbira ustrezne lege. Izberemo jim zelo sončno in zavetrno lego ter prostor v zelenjavnem vrtu, kjer jih bomo lahko redno zalivali. Lahko vzgojimo sadike, ki jih sejemo 3 tedne pred sajenjem, ali pa sejemo oz. sadimo direktno na prosto, vendar moramo biti pozorni na občutljivost kumar na mraz. Prva setev je lahko konec aprila, vendar ne smemo hiteti, saj je majski hlad lahko uničujoč za mlade rastline. Kumare sejemo in presajamo na prosto do sredine junija. Po setvi in presajanju jih v primeru suše redno zalivamo.
Obvezno jim nudimo oporo, saj je kumara po naravi plezalka, katere poganjki lahko zrastejo do 4 metre. Najboljša je posebna mreža za kumare, ki jo vpnemo med dva opornika. Na začetku mlade poganjke usmerimo na mrežo in jih po potrebi usmerjamo tudi med rastjo. Na mreži bo med listi bolj zračno, kar bo pripomoglo k bolj zdravim rastlinam in čistim plodovom. Po petem listu lahko glavni poganjek odtrgamo, da spodbudimo rast stranskih poganjkov. Tla obvezno prekrivamo oz. mulčimo s suho travo ali drugimi rastlinskimi ostanki z vrta.
Ko rastline kumar dosežejo višino okoli 20 cm, jih osujemo. Takrat jim tudi postavimo mrežo, če še nismo, in tla prekrijemo. V suši jih zalivamo, da ne grenijo, najbolje zjutraj in ne po listih. Redno zalivanje je ključno tudi za zagotavljanje enakomerne vlažnosti tekom rasti, saj zaradi pomanjkanja vode postanejo kumare grenke.
Za krepitev rastlin priporočamo škropljenje z algami in mlekom, redčenim z vodo v razmerju 1:1. Takoj, ko opazimo prve rumene pege na listih, je treba poskrbeti za setev novih sadik. Kumare, ki imajo rumene liste ali jim listi rumenijo, pustimo na gredi dokler rodijo.
Gnojenje
Kumare potrebujejo vso sezono veliko organskih hranil. Priporočljivo je gnojenje pred sajenjem in večkrat med obiranjem plodov. Zanje je blagodejna koprivna prevrelka. Na pomanjkljivo gnojenih tleh bodo kumare slabo rasle.
Vlaganje kumaric
Vlaganje kumaric je odličen način za ohranjanje njihovega okusa in hrustljavosti za prihodnje mesece. Ključnega pomena je izbira pravih kumaric za vlaganje.
Izbira kumaric za vlaganje
Za vlaganje so najbolj primerne manjše kumarice, velike od 5 do 7 cm, ki še nimajo razvitega osrednjega dela s semeni. Te nedozorele plodove je treba pred vlaganjem skrbno očistiti in oprati, pri čemer odstranimo bodice z grobim drgnjenjem s kuhinjsko krpo. Uporabljamo samo zdrave, sveže in nepoškodovane plodove, saj so ti najbolj obstojni in vsebujejo več hranil.
Sestavine za vlaganje
Osnova vsakega recepta za vlaganje kumaric je mešanica kisa, vode, soli in sladkorja. Najpogosteje se uporablja 9-odstotni alkoholni kis, ki se običajno meša v razmerju dva dela vode in en del kisa. Če želimo manj kisle vložene kumarice, lahko delež vode nekoliko povišamo. Sol in sladkor ne vplivata le na okus, ampak tudi na kvaliteto shranka. Sladkor blaži kislost, medtem ko nerafinirana morska sol pomaga ohranjati čvrstost kumaric. Priporočeno razmerje med sladkorjem in soljo je 2:1, s poudarkom na večjem deležu sladkorja.
Začimbni dodatki
Začimbe dodajo vloženim kumaricam pester okus. Med najbolj priljubljene spadajo lovorovi listi, poprova zrna, koper, koriander in gorčična semena. Uporabimo lahko sveže ali posušene začimbe, cvetove in semena. Pazljivost priporočamo pri česnu, saj lahko postane pekoč. Manj "nevarne" so rezine čebule ali šalotke. Za dodatno hrustljavost lahko v kozarec potisnemo tudi opran list vinske trte.
Priprava kozarcev
Pomemben korak pri vlaganju je priprava kozarcev. Ti morajo biti povsem čisti in nepoškodovani, prav tako je treba preveriti pokrovčke. Kozarce in pokrovčke najprej skrbno operemo, nato pa steriliziramo s segrevanjem v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, vsaj 10 minut.
Recept za pripravo vloženih kumaric (približno 3 manjši kozarčki)
- 500 g kumaric za vlaganje
- 200 ml kisa za vlaganje
- 500 ml vode
- 1,5 žličke sladkorja
- 1,2 žličke soli
- Lovorovi listi, poprova zrna, koper, koriandrova semena ipd.
Postopek priprave:
- Kumarice skrbno očistimo in jih dobro operemo pod tekočo vodo, ter jih nato osušimo.
- V večji lonec vlijemo vodo in alkoholni kis, dodamo sladkor in sol. Počasi segrevamo, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Mešanico poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli in/ali sladkorja.
- V vroče sterilizirane kozarce dodamo začimbe po izbiri.
- Ko mešanica za vlaganje skoraj zavre, v lonec dodamo kumarice in jih pustimo v tekočini samo toliko, da spremenijo barvo (to se zgodi zelo hitro).
- Kumarice nato tesno zložimo v kozarce.
- Tekočino v loncu zavremo in z njo prelijemo kumarice v kozarcu, tako da so vse kumarice v celoti prekrite s tekočino.
- Zračnih mehurčkov se znebimo tako, da kozarce rahlo potresemo ali z žlico/vilicami kumarice v kozarčku malce prestavimo in privzdignemo.
- Kozarčke tesno zapremo in jih zložimo v pečico, ogreto na 40 stopinj Celzija.
- Ko dodamo vse kozarčke, pečico ugasnemo in pustimo, da se kozarci s kumaricami v njej čez noč počasi ohladijo.
- Ohlajene kozarce s kumaricami opremimo z nalepkami in jih shranimo v suh in zračen temen prostor.
Hranilna vrednost kumar
Kumare so med vrtninami najbolj bogate z vodo (96 g na 100 g) in najrevnejše z energijo (12 kcal na 100 g). Vsebujejo tudi ogljikove hidrate (1,8 g), vitamin C (8 mg), maščobe (0,2 g), kalij (141 mg), kalcij (15 mg) in magnezij (8 mg). Največ hranil je takoj pod lupino, zato je priporočljivo kumare čim manj lupiti in jih jesti z lupino.