Ohrovt v paradižnikovi omaki

Ohrovt, bodisi brstični ali listnati, je izjemno vsestranska in hranljiva zelenjava, ki se odlično poda k različnim jedem. V kombinaciji s paradižnikovo omako ustvarja okusno in krepko jed, ki je lahko samostojna ali pa služi kot priloga. V nadaljevanju predstavljamo različne načine priprave ohrovta v paradižnikovi omaki, vključno z zavitki in omakami za testenine.

Zbirka različnih vrst ohrovta

Brstični ohrovt: Hranilna bomba in mediteranski izvori

Brstični ohrovt je bližnji sorodnik kitajskega, listnatega in glavnatega ohrovta. Kot vsi njegovi sorodniki izhaja iz Mediterana, vendar pa se je najbolj uveljavil v severni Evropi, predvsem v okolici Bruslja, po čemer je dobil tudi svoje angleško ime "Brussels sprout".

Bogata vsebnost vitaminov in mineralov

Brstični ohrovt je bogat predvsem z vitaminom C in K. Porcija 100 g brstičnega ohrovta nas oskrbi z več kot 100 % dnevnih potreb po teh dveh vitaminih. Ostalih hranil je v brstičnem ohrovtu manj, vendar pa nikakor ne zanemarljivo, še posebej če upoštevamo, da nas tak obrok "obremeni" le z malo več kot 2 % dnevnega vnosa kalorij. V tej luči je tudi vsebnost ostalih vitaminov in mineralov v brstičnem ohrovtu velika, saj si dnevne potrebe po prav vseh njih pokrijemo več kot 2 %, po vitaminih B1, B6, B9 ter železu, manganu in fosforju celo več kot 10 %.

Priprava brstičnega ohrovta s paradižnikovo omako in matevžem

Eden izmed načinov priprave vključuje brstični ohrovt, paradižnikovo omako in matevž - mešanico krompirjevega in fižolovega pireja.

Priprava matevža

  1. Olupljen in na kocke narezan krompir najprej skuhajte v slanem kropu.
  2. Ko je kuhan, ga odcedite in mu dodajte kuhan fižol (lahko iz konzerve).
  3. Mešanici dodajte olivno olje in vse skupaj dobro pretlačite.

Priprava paradižnikove omake

  1. Na oljčnem olju prepražite na drobno sesekljano čebulo.
  2. Zalijte jo z mešanico pasiranih paradižnikov in paradižnikovih pelatov v koščkih.
  3. Dodajte lečo in nato kuhajte 40 minut.
  4. Pred koncem kuhanja omako začinite s soljo in začimbami (poper, kumin, indijska mešanica začimb na osnovi čilija).
  5. Za zgostitev dodajte razmaščeno laneno moko, zmleta lanena semena ali kakšno drugo moko.

Priprava ohrovta in korenja

Zraven matevža in paradižnikove omake lahko pripravite še na olju prepražen ohrovt in korenje. Zelenjavo najprej operite in narežite: brstični ohrovt na četrtinke, korenje pa na polovične kolobarčke. Med praženjem zelenjavo po okusu posolite in začinite.

GARLIC ROASTED BRUSSELS SPROUTS | Brown Girls Kitchen |

Ohrovtovi zavitki v paradižnikovi omaki

Ohrovtovi zavitki so odlična alternativa klasičnim sarmam in ponujajo široko paleto možnosti nadevov.

Osnovna priprava ohrovtovih listov

Od glavice ohrovta odstranimo 8 večjih listov in jih blanširamo, ter odcedimo in posušimo. Liste ohladimo in jih po sredini, kjer so trši, malo potolčemo.

Različni nadevi za ohrovtove zavitke

Nadev s surovimi ovsenimi kosmiči in zelenjavo (teja-kit)

  1. V delu vode, v kateri smo blanširali ohrovt, namočimo ovsene kosmiče.
  2. Ponev rahlo namastimo, prepražimo čebulo, dodamo na kocke narezano papriko in preostali ohrovt, ki ga tanko narežemo ter nasekljan česen.
  3. Vse skupaj na kratko podušimo, ugasnemo in dodamo rahlo ožete kosmiče.
  4. Ko se masa malce pohladi, jo nadevamo na ohrovtove liste, zvijemo in spnemo z zobotrebcem.

Nadev z mletim mesom (gordana)

  1. Mleto meso popražite na čebuli, dodajte peteršilj, sol, malo vegete, paradižnikove mezge, česen in ko se malo ohladi še jajce (za povezavo).
  2. Na vsak list ohrovta dajte žlico nadeva in zvijte kot za sarmo.
  3. Sarmice položite v pekač, ki ga malo namastite in dajte v pečico ogreto na 190 stopinj.
  4. Po 15 minutah vse posujte z naribanim sirom. Še malo zapecite, da se sir stopi.

Nadev s proseno kašo in kozjim sirom (fresh)

  1. Proseno kašo skuhajte na 3/4. Odcedite.
  2. Prepražite čebulo, dodajte proseno kašo, nariban korenček (lahko tudi nekaj pora ali kakšne druge zelenjave po izbiri).
  3. Vse skupaj malo prepražite, potem nekoliko ohladite in v to vmešate nariban kozji sir.
  4. Liste nadevajte in naredite zvitke.
  5. Enega poleg drugega tesno položite v pekač, potresite s kozjim sirom in pecite v pečici.

Nadev z ajdovo kašo in panceto (fresh)

Pripravite maso iz kuhane ajdove kaše, soli, popra, majarona ter drobno sesekljane in prepražene čebule. Poleg tega potrebujete še tanke rezine kraške pancete in malo čiste juhe. Z njimi nadevate ohrovtove liste.

Dokončanje ohrovtovih zavitkov

  1. V posodi zavremo pasiran paradižnik z malce vode, rahlo posolimo in popopramo.
  2. V to vložimo ohrovtove zvitke ter na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut.
fotografija postreženih ohrovtovih zavitkov

Ohrovt kot omaka za testenine

Listnati ohrovt je odličen tudi kot omaka za testenine, še posebej v kombinaciji s suhimi paradižniki.

Sestavine:

  • 500 g listnatega ohrovta
  • 1 čebula
  • 6 suhih paradižnikov v oljčnem olju
  • 400 g testenin (npr. penne)
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 180 g pesta iz bazilike
  • 1 pest mandljev
  • Sol in poper

Priprava:

  1. Ohrovt najprej operemo, osušimo in osmukamo, da dobimo kodraste koščke.
  2. V slani vreli vodi ga kuhamo 3 minute. Odcedimo in liste grobo sesekljamo.
  3. Paradižnik narežemo na koščke.
  4. Sesekljamo čebulo in jo prepražimo na oljčnem olju.
  5. Dodamo ohrovt in paradižnike in pražimo 2 minuti.
  6. Dodamo pesto in kuhamo še 1 minuto. Solimo in popramo po okusu.
  7. Vmes v vroči slani vodi po navodilu na embalaži skuhamo testenine.
  8. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in prihranimo nekaj škrobne vode.
  9. Mandlje na suhi ponvi prepražimo, da sprostijo aromo, in jih grobo sesekljamo.
  10. Testenine zamešamo v ohrovtovo omako in če je omaka pregosta, po potrebi zalijemo s škrobno vodo.
  11. Dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin.
  12. Jed zložimo na krožnike in testenine pred postrežbo potresemo še s sesekljanimi mandlji.

tags: #ohrovt #v #paradiznikovi #omaki