Ohrovt, kot široka družina zelenjave, obsega več vrst, vključno s kitajskim, listnatim in glavnatim ohrovtom, med katerimi se še posebej izpostavlja brstični ohrovt. Izhaja iz mediteranskih predelov, vendar se je brstični ohrovt najbolj uveljavil v severni Evropi, zlasti v okolici Bruslja, kjer je dobil tudi svoje angleško ime "Brussels sprout" (bruseljski brstiči).
Hranilna Vrednost Ohrovta
Ohrovt je izjemno bogat vir vitaminov in mineralov. Zlasti brstični ohrovt je prava zakladnica zdravja:
- Bogat je predvsem z vitaminom C in K.
- Porcija 100 g brstičnega ohrovta nas oskrbi z več kot 100 % dnevnih potreb po teh dveh vitaminih.
- Ostale hranilne snovi so v brstičnem ohrovtu sicer v manjših količinah, vendar nikakor ne zanemarljivo, še posebej ob upoštevanju, da tak obrok predstavlja le malo več kot 2 % dnevnega vnosa kalorij.
- Vsebnost ostalih vitaminov in mineralov je prav tako velika, saj si dnevne potrebe po prav vseh njih pokrijemo z več kot 2 %, po vitaminih B1, B6, B9 ter železu, manganu in fosforju celo z več kot 10 %.
Poleg tega ohrovt pogosto najdemo v različnih enolončnicah, kjer ga dodamo v manjših količinah, da obogati in doda širino okusov jedi.
Klasična Priprava Ohrovta v Čebulni Omaki
Priprava okusnega ohrovta v čebulni omaki je tradicionalna in preprosta:
- Ohrovt očistimo, operemo in narežemo na široke rezance.
- Nato ga kuhamo v slani osoljeni vodi, dokler ne postane mehak.
- Medtem iz olja in moke pripravimo svetlo prežganje.
- Prežganju dodamo sesekljano čebulo in strt česen, nato zalijemo in pokuhamo, da se vse skupaj razpusti in postane gladka omaka.
- Pripravljeno čebulno omako prilijemo k skuhanemu ohrovtu in vse skupaj dobro premešamo.
Mineštra z ohrovtom
Različne Priprave Ohrovta s Čebulo ali Česnom
Pečen Brstični Ohrovt s Čebulo in Mandlji
Pečen brstični ohrovt s čebulo in mandlji ponuja drugačen, a prav tako slasten pristop k tej zelenjavi.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Brstični ohrovt operemo in razpolovimo. Čebulo prav tako razpolovimo in polovici narežemo na debelejše rezine.
- Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj stresemo zelenjavo, jo polijemo z olivnim oljem, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
- Potisnemo v pečico za 25 minut.
- 5 minut pred koncem pečenja v kozici na srednji temperaturi segrejemo maslo, da se začne peniti. Dodamo mandljeve lističe in jih pražimo 3 minute, da oboje postane rjavkaste barve.
- Odstavimo z ognja in vmešamo limonin sok.
- Brstični ohrovt in čebulo predevamo v servirno skledo in postrežemo.
Glavnati Ohrovt kot Priloga
Glavnati ohrovt se pogosto pripravlja kot preprosta in okusna priloga.
- Glavnati ohrovt naberemo, odlomimo posamezne zunanje liste, ki ne tvorijo glavice, in jih operemo, prav tako ohrovtovo glavico.
- Iz zunanjih listov odrežemo trdi del in vse narežemo na manjše trakce, dimenzij približno 2 x 4 cm.
- Stroke česna olupimo in sesekljamo na drobno.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in ga prepražimo, da zadiši.
- Dodamo narezan glavnati ohrovt in ga hitro prepražimo. Posolimo, da spusti tekočino, in pokrijemo, da se duši približno 15 minut.
- Zdaj sledijo začimbe po okusu - kumina, poper in rdeča paprika.
- Pustimo še 2 minuti in ohrovtova priloga je pripravljena.
Tradicionalne Slovenske Jedi z Ohrovtom
Vrzotna (Ohrovtova) Mineštra
Jesen in začetek zime sta idealen čas za vrzotno mineštro, kot na Krasu imenujejo ohrovtovo mineštro.
- Pripravimo jo tako, da ohrovt očistimo zunanjih listov. Glavo narežemo na drobne koščke, debelejše liste pa na tanke rezine.
- Ohrovt kuhamo v slani vodi skupaj s koščki krompirja, dokler ga ne skuhamo do mehkega.
- Krompir na grobo pretlačimo, da se mineštra zgosti, mu dodamo kuhan fižol ter nato zabelimo.
- Zabelimo lahko s popraženimi koščki klobase, pancete ali vratovine, žlico ali dvema moke, pri čemer ne gre brez česna. Ko česen na prežganju lepo zadiši, zlijemo prežganje v mineštro, počakamo še minutko in odstavimo.
Krompir in ohrovt lahko skuhamo tudi brez fižola, zabelimo in nato s paličnim mešalnikom pripravimo kremno juho. Tako pripravljena juha je nežna, lahkotna, osvežujoča in prijetnega okusa. K okusu prispeva kombinacija krompirja, ohrovta in česna - tega uporabimo par strokov, vendar njegov okus v mineštri ne sme prevladati. Tudi klasična vrzotna mineštra (vrzote, krompir in fižol) je mikavna in nasitna jed, zlasti če je vanjo stopil prašič ali če smo ji dodali mesnata svinjska rebrca ali jezik. Jed lahko dekoriramo z dekorativno narezanim korenčkom ali s tankimi rezinami pocvrtega paradižnika.
Vrzote s Krompirjem
Vrzote so tudi odlična in okusna priloga. V jesenskem času pomenijo osvežitev okusov, zelo cenjena jed so vrzote in krompir. Ime te jedi nam pove, da je v njej več vrzot kot krompirja, in sicer je lahko krompirja od ene desetine do polovice. Več je vrzot, bolj je jed sočna, več je krompirja, bolj je jed zgoščena in suha.
- Pripravimo jo tako, da vrzote in krompir kuhamo skupaj.
- Na dno posode položimo vrzote, narezane na okrog centimeter široke rezance, in nanje položimo na kose narezan olupljen krompir.
- Kuhamo v slanem kropu, dokler krompir in vrzote niso popolnoma mehke, odcedimo vodo in zabelimo s prežganjem s česnom.
- Pretlačimo (lahko kar z navadno kuhavnico) in jed je pripravljena.
Ponudimo jo lahko kot samostojno jed, največkrat pa ob svinjski zarebrnici ali prati. Tako so vrzote s krompirjem odlična priloga nedeljskega kosila. To je zelo privlačna jed, saj pride aroma ohrovta v tej kombinaciji posebno do izraza, v ustih pa čutimo rahle, drobne delce ohrovta.
