Današnje kosilo diši po dopustu in nas lahko kaj hitro preseli na teraso fine restavracije ob morju, kjer ob kozarčku lepo ohlajenega vina uživamo v izjemno okusni ribi. Tudi doma si lahko privoščimo prav tako ribo, pa še neverjetno preprosta je za pripravo. Naša mesečna akcija OK recept vas spominja na čudovito kuharsko tehniko: peko v papirnatem paketku, škrniclju, po francosko imenovanem papillote in po italijansko cartoccio. Hrana se zduši v lastnih sokovih, »posodo« pa zabrišete v smeti.
Peka ribe v slanem ovoju
Čeprav je treba biti pri soljenju hrane previden, lahko nekatere jedi, na primer ribe ali krompir, odlično pripravimo tako, da jih pokrijemo s soljo in spečemo v pečici. Sol v kulinariki uporabljamo predvsem kot začimbo, lahko pa jo tudi kot konzervans. Nepogrešljiva je na primer pri kisanju zelja, v tem procesu je ključna: če zelje premalo solimo, bo premehko, če preveč, bo pretrdo. Sol se uporablja tudi za razsoljevanje mesa, ki se pozneje dimi.
Postopek priprave
- Ribo očistimo (luske pustimo!) in dobro osušimo s papirnato brisačo. Vanjo položimo narezan česen, peteršilj in rožmarin.
- Iz beljakov stepemo sneg in ga rahlo zmešamo s soljo, da dobimo čvrsto zmes.
- Pečemo slabo uro pri 200 stopinjah Celzija.
- Ko je riba pečena, z nožem ali kladivcem razbijemo slani oklep in ga previdno odstranimo skupaj s kožo.
Recept: File brancina v slanini
Odličen predlog za glavno jed je file brancina ovit v slanino, pripravljen v papirnatem paketku. Nič kaj težko nam ni bilo izbirati med recepti, ki jih večina najbolj povezuje s poletjem, vsaj na morju si jih zagotovo privoščimo.
Sestavine in priprava
Potrebujete še dva lista peki papirja in vrvico.
- Na peki papir najprej položimo file brancina, posolimo in popramo ter poškropimo z limonovim sokom.
- Zelenjavo narežemo na tanke kolobarje in palčke ter jo dodamo ribi.
- Dodamo še česen, čez pa položimo rožmarinovo vejico.
- Zavijemo v slanino.
- Nato v pekač (ob strani) nalijemo še vino (ne po ribi) in pekač vrnemo v pečico za 20 do 25 minut.
Namig: Pri pripravi pod peki papir položimo globok krožnik kot pomoč, da vino in olje ne stečeta po delovni površini.
Kako filetirati Brancina(How to fillet Seabass)
Priloge in alternative
Gosta polenta s sardelami
Kot prilogo ali samostojno jed lahko pripravimo gosto polento.
- Skuhamo gosto polento po navodilih proizvajalca. Kuhano stresemo v okrogel pekač premera 26 cm, premazan z oljem, in enakomerno poravnamo.
- Paradižnikov pire zmešamo z drobno sesekljanim rožmarinom, soljo in poprom.
- Osušene sardele razporedimo po paradižniku in prekrijemo s slanino.
Sardele na buzaro
Skoraj sardele na buzaro so še ena odlična morska jed.
- Sardelam odstranimo glavo in glavno kost, tako da dobimo lepe kose brez kosti (metuljčke).
- Sproti jih mečemo v ledeno slanico, kjer jih pustimo 15 minut.
- Na oljčnem olju na hitro prepražimo narezan česen, dodamo peteršilj, sardele in sok limone. Ne dodajamo soli, ker so se sardele nasolile že v slanici.
- Takoj ko začne iz posode uhajati para, odstavimo in pustimo 10-15 minut. (Ne odkrivamo pokrovke - to je zelo pomembno.)
Še nekaj nasvetov: Sardele so najboljše od maja do septembra, pozimi so puste in za ta recept niso primerne. Sardela je riba, ki se ji kakovost po ulovu hitro slabša, zato ne kupujmo včerajšnjih (ali očiščenih) in jih čim prej po nakupu očistimo in nasolimo v ledeni slanici. Potem lahko čakajo do večera v hladilniku. Ne pretiravajte z limono, ne sme prevladati nad okusom ribe. Če ste v dvomih, je raje dajte manj kot več.
File osliča s šunko in mocarelo
- Fileja osliča operemo in osušimo.
- Na 2 fileja položimo kuhano šunko in 2 rezini mocarele.
- Jajci dobro razžvrkljamo, na krožnik stresemo moko, na drugi krožnik pa zmešan mak, drobtine in mandlje.
