Veganske polnjene paprike so preprost in okusen recept, ki nikoli ne razočara, saj pričara harmonijo okusov klasične družinske jedi v rastlinski preobleki.
Sestavine za 4-5 oseb
Za polnjene paprike (nadev)
- 4-5 srednje velikih paprik
- 1 čebula, narezana
- 1 korenje, narezano ali naribano
- 2x sojin drobljenec (ali sojini koščki)
- 100 g riža
- 1 žlica mletih lanenih semen
- 3 žlice vode
- Olje (za praženje)
- Sol po okusu
- Malce popra
- Dodatne začimbe po želji za nadev:
- 1/4 žličke česna v prahu (ali svež sesekljan česen)
- 1/4 žličke čebule v prahu
- 1/4 žličke mlete kumine
- 1/4 žličke sladke paprike
- 2-3 žličke sojine omake
- Svež peteršilj in drobnjak
- Možne alternative za nadev:
- Za sojin drobljenec lahko uporabite kuhano lečo ali kupljen pšenični drobljenec.
- Namesto dela riža lahko dodate kuhano piro.
- Ovsene kosmiče (če jih uporabljate s sojinimi koščki ali kot vezivo).
Za paradižnikovo omako
- Olje
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici moke (za zgoščevanje, po želji)
- 300 ml paradižnikove mezge (ali zmiksan svež paradižnik)
- Dodatne začimbe po želji za omako:
- Sesekljana čebula in česen (za praženje pred dodajanjem paradižnika)
- Sol
- Poper
- Rdeča paprika (mleta) in ostale začimbe po okusu
- Voda (za razredčitev)
Podroben Postopek Priprave
Priprava nadeva
- V večjo posodo dodajte riž in vodo ter kuhajte približno 15 minut, dokler riž ni kuhan.
- V manjši posodici zmešajte mleta lanena semena z vodo in pustite stati približno 10 minut, da se oblikuje gel, ki bo pomagal pri vezavi nadeva.
- V večjo ponev dodajte olje in ga segrejte. Dodajte narezano čebulo in pražite 3-4 minute, dokler ne postekleni.
- V ponev dodajte narezano ali naribano korenje in pražite še 2 minuti.
- Dodajte sojin drobljenec (ali sojine koščke, ki ste jih predhodno prelili z vročo vodo, namočili in odcedili) ter pražite 3-4 minute.
- Nato v ponev dodajte česen v prahu, čebulo v prahu, kumino, sladko papriko v prahu in sojino omako. Vse skupaj dobro premešajte in pražite še 2 minuti, nato ponev odstavite s štedilnika.
- Vzemite večjo posodo in vanjo dodajte prepraženo mešanico sojinega drobljenca z začimbami in zelenjavo, kuhan riž in pripravljeno mešanico mletih lanenih semen in vode. Vse skupaj dobro premešajte. Posolite in poprajte po okusu. Maso ohladite. Zaradi pektina v korenju se nadev lepo poveže.
- Opcija za nadev: Če pripravljate nadev s kuhano lečo ali kupljenim pšeničnim drobljencem namesto sojinega drobljenca, namočite le ovsene kosmiče, če jih uporabljate kot dodatek za vezavo.
Priprava paprik
Paprike dobro očistite in operite. Previdno izdolbite notranjost in prihranite pokrove, če jih želite uporabiti. Očiščene paprike napolnite s pripravljenim nadevom. Pokrite jih lahko s pokrovčki, ki jih po potrebi pritrdimo z zobotrebci, da ostanejo na mestu med kuhanjem ali pečenjem.
Priprava in kuhanje/pečenje paprik
Najprej pripravite paradižnikovo omako, v katero boste položili polnjene paprike.
- V večji lonec ali pekač dodajte olje in ga segrejte. Olja dodajte toliko, da prekrije dno.
- Če želite gostejšo omako, dodajte moko in pražite 2-3 minute, da porjavi.
- Nato dodajte paradižnikovo mezgo (ali zmiksan paradižnik) in sladkor ter premešajte. Če ste se odločili za čebulo in česen v omaki, ju popražite na olju pred dodajanjem paradižnika. Dodajte sol, poper, rdečo papriko in ostale začimbe po okusu. Omako na hitro zavrite.
- Pripravljene polnjene paprike prestavite v lonec ali pekač s pripravljeno paradižnikovo omako. Pazite, da so paprike z omako prekrite; po potrebi omako razredčite z nekaj vode ali dolijte toliko vode, da prekrije paprike.
Možnost 1: Kuhanje na štedilniku
Če ste se odločili za kuhanje na štedilniku, dolijte toliko vode, da prekrije paprike. Kuhajte približno 1 uro na zmernem ognju, dokler paprike niso mehke in nadev kuhan.
Polnjene paprike
Možnost 2: Pečenje v pečici
Paprike položite v pekač s pripravljeno paradižnikovo omako tako, da so z omako prekrite (izberite posodo primerne velikosti). Pečemo jih eno uro pri 180 °C. Prve pol ure pekač pokrijte (s folijo ali pokrovom), nato pa pol ure pecite odkrito, da se paprike lepo zapečejo.
Namigi za serviranje in shranjevanje
- Kot priloga se najbolj prileže kremast pire krompir, ki ga lahko pripravite s sojinim jogurtom in kančkom rastlinske margarine ali kokosove maščobe za vegansko različico.
- Polnjenih paprik lahko pripravite več in jih shranite v zmrzovalniku za kasneje. Pred serviranjem jih enostavno pogrejte.
tags: #veganske #polnjene #paprike #cuuryandlove