Ameriški krofi, znani tudi kot donutsi, so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Klasično so ocvrti, vendar obstajajo tudi pečene različice, ki so pogosto označene kot bolj zdrava izbira. Njihova značilnost je luknjica na sredini, medtem ko nekatere različice nimajo polnila. Obliti s čokolado ali sladkorno glazuro, so pravi poslastica.
Zgodovina ameriških krofov
Korenine krofa segajo v ZDA v približno 17. stoletje. Večji razcvet so ameriški krofi doživeli v prvi svetovni vojni, ko naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofe postregle francoske prostovoljke. Vsaka kultura ima svojo obliko ocvrtega testa, kar otežuje določitev natančnega izvora krofa. V Avstriji so krofi omenjeni v pisnih virih že konec 15. stoletja.
Sestavine za mehke pirine donutsse
Za pripravo mehkih pirinih donutsov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g pirine moke
- 1 zavitek suhega kvasa
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- vaniljev sladkor
- 250 - 270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
Za preliv in posip:
- 150 g temne čokolade
- mrvice za posip
- 2 litra olja za cvrtje
Priprava testa za ameriške krofe
Postopek priprave testa vključuje več korakov:
- V skledo nadrobimo svež kvas, dodamo žličko sladkorja in pol dl mleka.
- Moki dodamo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, premešamo z metlico, nato dodamo še sol in vse mokre sestavine.
- Zgnetemo mehko testo in ga pustimo pokritega počivati 10-15 minut.
- Testo pregnetemo in oblikujemo 40 g kroglice. Pri oblikovanju pazimo, da je zgornja površina kroglic napeta.
- Kroglice odlagamo na pomokan prt in testo ves čas priprave pokrivamo, da se ne izsuši.
- Kroglice pokrite vzhajamo približno 20-30 minut.
- Kroglice sploščimo na pol cm debelo in v sredini izrežemo kroglico premera 3 cm, da dobimo obliko kolobarja.
- Kolobarčke pokrite vzhajamo 30 minut oz. dokler ne postanejo lahki.
Druga možnost priprave testa je, da moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki. Rumenjake, rum in sladkor zmešamo nad soparo do narastka in prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo, dokler se sestavine lepo ne povežejo in testo postane gladko. Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na dober prst debelo. Izrežemo kroge z luknjo na sredini, da dobimo »ameriške krofe«.
Ostanke testa pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut in znova razvaljamo. Lahko pa tudi iz mase oblikujemo običajne krofe.
Nekateri recepti vključujejo pripravo majhnih kroglic iz testa, ki jih nato oblikujemo v kroglice s premerom približno 7,5 cm. Sredino izrežemo z manjšim modelčkom.
Cvrtje ameriških krofov
Za cvrtje ameriških krofov uporabimo približno 2 litra olja, ki ga segrejemo na 170 stopinj Celzija. Krofe najprej pečemo pokrite približno 2 minuti, nato pa še dobro minuto odkrite, da postanejo zlatorjave barve. Pazimo, da olje ni prevroče, sicer bodo krofi prehitro porjaveli.
Krofe cvremo približno 4 minute v vročem olju do zlatorjave barve. Po cvrtju jih položimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečno olje.
Tefalov cvrtnik Versalio zagotavlja enakomerno cvrtje in popolne krofe, saj omogoča nastavitev želene temperature.
Cvrtje krofov
Pečenje ameriških krofov v pečici
Za bolj zdravo različico lahko krofe pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 12 minut. Po peki jih lahko premažemo s stopljenim maslom in povaljamo v mešanici sladkorja ter cimeta.
Krofi, pečeni v modelčkih (silikonskih ali kovinskih), se pogosto označujejo kot bolj zdrava alternativa ocvrtim krofom. Testo nadevamo v naoljene modelčke, ne napolnimo pa jih do konca. Pečejo se približno 8 minut.
Prelivi in dekoracije
Ameriške krofe lahko okrasimo na različne načine:
- Čokoladni prelivi: Temno, mlečno ali belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in vanjo pomočimo krofe.
- Sladkorna glazura: Zmešamo sladkor v prahu, mleko in vaniljo do želene gostote.
- Mešanica sladkorja in cimeta: Za posip krofov po peki.
- Mrvice in dekoracije: Pisane mrvice, kroglice ali druga sladka dekoracija za privlačen videz.
Otrokom bo še posebej privlačen preliv z belo čokolado, po kateri potrosimo pisane mrvice. Okusna je tudi kombinacija mlečne ali temne čokolade in kokosa.
Manjše kroglice, ki smo jih izrezali iz sredine, lahko ocvremo ali spečemo ter nato napolnimo z marmelado.
Nasveti za pripravo
- Pri oblikovanju kroglic pazite, da je zgornja površina napeta.
- Testo med pripravo vedno pokrivajte, da se ne izsuši.
- Ne cvrite v prevročem olju, da se krofi enakomerno zlatorjave barve.
- Za cvrtje uporabite sprej za kuhanje, ki omogoča natančno razpršitev olja.
- Če uporabljate svež kvas, ga nadrobite v toplo vodo in počakajte, da se raztopi. Pri suhem kvasu ga lahko potresete kar po moki.
Recepti za različne okuse
Spodaj so navedeni nekateri zanimivi recepti za ameriške krofe:
- Ananasovi krofki!
- Donutsi z ginom in limeto!
- Krofki s slanino, pečeni na žaru!
- Metini čokoladni donuti!
- Suši donuts!
Obstajajo tudi recepti in različice brez glutena.