Ocvrte svinjske kožice, znane tudi kot "spuhci", so priljubljen hrustljav prigrizek, ki se odlično poda k različnim priložnostim. S svojim edinstvenim okusom in teksturo so postale cenjen del kulinarike po vsem svetu. Te hrustljave kožice so odlična izbira za tiste, ki iščejo okusen prigrizek, ki ne vsebuje alergenov, hkrati pa ponuja znatne prehranske koristi.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Svinjske kožice so izjemno bogat vir beljakovin, kar jih uvršča med odlično dopolnilo prehrani. Na 100 g teh hrustljavih kožic lahko najdete več kot 70 g beljakovin, medtem ko je njihova vsebnost ogljikovih hidratov praktično zanemarljiva. To jih dela idealno izbiro za tiste, ki sledijo nizkohidratnim, LCHF, KETO in PALEO jedilnikom.
Poleg visoke vsebnosti beljakovin je svinjska koža tudi vir pomembnih sestavin. V glavnem je sestavljena iz vode (približno 65%), beljakovin (33%), majhne količine maščob (2%) in mineralov (0,5%). Beljakovine v prašičji koži so pretežno kolagen, z molekulsko maso približno 300.000 Daltonov, ki predstavlja 98% suhe snovi dermisa. Kolagen prašičje kože vsebuje 18 vrst aminokislin visoke prehranske vrednosti, ki lahko izboljšajo elastičnost kože, zmanjšajo gube in imajo pomembno vlogo pri upočasnjevanju staranja ter kozmetičnih učinkih. Svinjska koža je torej visoko beljakovinska in nizko vsebujoča maščob, s potencialom za zdravstveno nego.
Priprava ocvrtih svinjskih kožic doma
Priprava hrustljavih svinjskih kožic je postopek, ki zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, vendar se trud na koncu poplača z izjemno okusnim prigrizkom. Obstaja več načinov priprave, ki zagotavljajo različno hrustljavost in teksturo.
Kako skuvati prave domaće pihtije (hladetinu / kočonju / pače)
Metoda 1: Kuhanje, pečenje in cvrtje
Ta metoda poudarja temeljito predpripravo, ki zagotavlja maksimalno hrustljavost.
- Svinjsko kožo razrežemo na širše trakove in jih damo v posodo, prelijemo z vodo in kuhamo približno eno uro.
- Nato jih poberemo iz vode, malo ohladimo in s topim nožem postrgamo vso maščobo, ki se še drži kože.
- Ko se koža ohladi, jo narežemo na manjše kose (približno 5x2 cm) in jih v eni plasti položimo na pekač s peki papirjem.
- Pekač damo v pečico za približno 4 ure na 120 stopinj Celzija, da so koščki rjavkaste barve in trdi.
- Hladne koščke ocvremo v vročem olju na 180 stopinjah Celzija, dokler niso napihnjene kot smokiji. Pomembno je paziti, da jih ne damo preveč naenkrat, saj se v olju napihnejo v približno 10-15 sekundah.
- Poberemo jih ven, damo na cedilo ter solimo oziroma začinimo po okusu in zapremo v neprodušno posodo.
Metoda 2: Sušenje in cvrtje
Druga metoda je nekoliko hitrejša in prav tako obljublja odlično hrustljavost.
- Svinjsko kožo dobro operemo in s papirnatimi brisačkami povsem osušimo.
- Narežemo jo na 2,5 cm debele trakove. Pečico segrejemo na 200 °C.
- V večji pekač nalijemo za 2 cm vode in čezenj postavimo rešetko, po kateri razporedimo prašičjo kožo, ki jo solimo ter na rahlo pokapljamo z oljem.
- Pekač postavimo v ogreto pečico in kožo pečemo 15 minut.
- Nato pekač vzamemo iz pečice in kožo poberemo z rešetke. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo narežemo na 5 cm dolge trakove.
- Večjo ponev do polovice napolnimo z oljem, ki ga dobro segrejemo. Olje je dovolj segreto, ko se okoli lesenega ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, naredijo drobni mehurčki.
- V olje damo po nekaj trakov hkrati in jih cvremo 3 minute, da se začnejo delati mehurčki in se nekoliko napihnejo.
Predelava prašičje kože v industriji
Kitajska je največji svetovni proizvajalec in porabnik svinjskega mesa, kar povzroči tudi veliko količino svinjske kože. Razen dela, ki se uporablja za industrijsko strojenje, se večina svinjske kože ni mogla dobro uporabiti, kar je povzročilo izgubo visokokakovostnih virov. Z razvojem tehnologij predelave hrane pa se razumevanje in uporaba prašičje kože poglabljata, kar izboljšuje njene gospodarske koristi. Puhasta svinjska koža, kot je industrijsko proizvedena, je hrustljava in privlačne zlate barve. Po puhanju se lahko količina prašičje kože poveča za več kot desetkrat od prvotne, kar jo uvršča med priljubljeno hrano za prigrizke doma in v tujini.
Metoda predelave puhaste prašičje kože (industrijski proces)
Industrijski proces izdelave puhastih svinjskih kožic vključuje več ključnih korakov, ki zagotavljajo kakovost in varnost izdelka.
Procesni tok
- Čiščenje surovin
- Obrezovanje
- Odstranjevanje maščob
- Vrenje
- Sušenje
- Cvrtje
- Puhanje
- Centrifugalno razmaščevanje
- Prilagajanje dišav
- Tehtanje in pakiranje
Metode obdelave in obratovalne točke
- Čiščenje surovin: Po zakolu in predelavi se zberejo majhni koščki fine svinjske kože in mednožje ter se sperejo s toplo vodo.
- Obrezovanje: Na svinjski koži se popravijo umazanija in bradavice, odstranijo nečistoče in koreninske dlake. Priporočljivo je uporabiti metodo odstranjevanja korenin, da se prepreči puščanje lasnih korenin na koži.
- Brez maščob: Z nožem se popravi preostala maščoba na površini kože, pri čemer se čim bolj odstrani maščoba pod kožo prašiča.
- Kuhanje: Obrezano svinjsko kožo damo v vrelo raztopino sode bikarbone in kuhamo 30 minut, med kuhanjem nenehno mešamo.
- Sušenje: Svinjske kože se sušijo 8 ur v električni pečici pri 60 ℃, ali pa se v tanki plasti položijo na bambusove plošče in se sušijo po naravni metodi sušenja, kar traja približno 7-10 dni.
- Ocvrti olupki (cvrtje in puhanje): Pri cvrtju je treba paziti, da so vse svinjske kože potopljene v olje. Temperatura olja se nadzoruje na približno 200 ℃, čas cvrtja pa je 55-65 sekund. Svinjska koža se popolnoma razširi in njena površina postane satjasta.
- Parfumiranje: Ocvrte prašičje kože se hitro ohladijo na 30 ～ 40 ℃. Po okusu potrošnikov se z različnimi začimbami pripravijo v majhne pakete, ki so napihnjeni z razširjenimi svinjskimi kožami.