Surimi palčke, pogosto imenovane tudi »rakove palčke«, so priljubljena sestavina v sodobni kuhinji. Čeprav njihovo ime namiguje na rakovo meso, gre v resnici za surimi - predelano ribje meso belih rib, kot so oslič, polenovka ali šura. Ta izdelek je postal nepogrešljiv del hitro pripravljenih jedi, solat in prigrizkov.
Kaj je surimi in kako ga izbrati?
Surimi nastane s čiščenjem in mletjem ribjega mesa v fino maso, ki ji dodajo naravne ali umetne arome rakovice. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje:
- Sestava: Mleto ribje meso (surimi) mora biti na prvem mestu na etiketi. Izogibajte se izdelkom s sojinimi beljakovinami.
- Videz: Kvalitetne palčke imajo prožno in čvrsto strukturo, njihova barva pa je nežno rožnata. Preveč intenzivna barva lahko nakazuje na prekomerno uporabo barvil.
- Skladiščenje: Če v embalaži zamrznjenih palčk opazite led, so bili pogoji skladiščenja verjetno kršeni. Vakuumsko pakiranje je najboljša izbira za ohranjanje svežine.
Pravilno odtajanje
Da bi ohranili sočnost in teksturo, je ključno pravilno odtajanje:
- V hladilniku: Najboljši način, ki ohranja organoleptične lastnosti (0-4 °C).
- Hladna voda: Hitrejša metoda, pri kateri palčke pustimo v originalni embalaži.
- Mikrovalovna pečica: Uporabite le, če boste palčke uporabili takoj po odtajanju, da se ne izsušijo in ne postanejo gumijaste.
Kulinarični recepti s surimi palčkami
Ocvrte surimi palčke (v tempuri)
Priprava v hrustljavem testu je odlična izbira za toplo predjed.
Sestavine: 300 g surimi palčk, 150 g krompirjevega škroba, 150 g moke, 3 jajca, ledena voda, sol in začimbe.
- Moko presejemo in jo zmešamo s stepenim jajcem ter ledeno vodo do goste, kremaste konsistence.
- Palčke razrežemo na več delov, jih pomokamo in potopimo v pripravljeno testo.
- Cvremo v vročem olju (150 °C), dokler niso zlatorjave.
- Odvečno maščobo odcedimo na papirnatih brisačkah.
Kotleti iz surimi palčk
Hitra in okusna jed za vsak dan.
- Odtajane palčke sesekljamo v mešalniku.
- Dodamo nariban trdi sir, jajca, sesekljan česen, sol in poper.
- Oblikujemo polpete, jih povaljamo v moki in ocvremo na ponvi do zlate barve.
Zdravstveni vidik
Surimi palčke so bogate z beljakovinami in vsebujejo malo maščob, kar je primerno za tiste, ki pazijo na vnos kalorij. Vsebujejo tudi pomembne minerale, kot sta fluor in jod, ter vitamine skupine B. Kljub temu je priporočljivo prebrati deklaracijo, saj nekateri proizvajalci dodajajo ojačevalce okusa, kot je natrijev glutamat.