Priprava ocvrte ribe je priljubljena, a pogosto se srečujemo z izzivom, kako doseči popolno hrustljavost in sočnost, hkrati pa preprečiti prekomerno vpijanje olja. Če ste med tistimi, ki se držite navade, da pri paniranju rib uporabljate navadno moko, verjetno že iz izkušenj veste, da lahko hitro vpije preveč olja. Pri cvrtju je koristno upoštevati, da so ribe enakomerno zapečene od zunaj in da so hkrati sočne v notranjosti. Pogosto paniranje z moko ni vedno najbolj optimalna rešitev, ki bi pripeljala do tega cilja.
Zakaj koruzna moka (škrob) namesto navadne?
Obstaja trik, ki ga uporabljajo tudi vrhunski kuharski mojstri in morda še niste slišali zanj. Rešitev za pripravo bolj hrustljave, sočne in veliko bolj zdrave ribe se skriva v koruznem škrobu ali koruzni moki. Prav tako so s pomočjo tega trika ribe manj mastne, saj koruzni škrob okoli ribe ustvari zaščitno plast, ki omogoča, da se ohrani hrustljavost in prepreči prekomerno vpijanje olja.
Splošna navodila za cvrtje postrvi v koruzni moki
Ko se boste naslednjič odločili za pripravo rib, torej vsako ribo pomočite v koruzni škrob (ali koruzno moko) in jo z njim v celoti posujte, nato pa jo previdno spustite v ponev s predhodno ogretim oljem. Ribe ocvrite do lepe zlato rjave barve in jih nato položite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno olje.
Podroben recept: Ocvrta postrv v koruzni moki
Za pripravo ocvrte postrvi po tem receptu boste potrebovali približno 30 minut aktivnega časa.
Priprava ribe
- Postrvi operemo pod tekočo vodo in jih nato dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Zunaj in znotraj jih posolimo.
- Postrv posolimo in jo pol ure pustimo na krožniku.
Paniranje in cvrtje
- Postrvi povaljamo v koruzni moki, da so enakomerno prekrite.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri dobro segrejemo olje. Olje naj bo dovolj vroče (približno 200 stopinj Celzija), da riba v njem "plava".
- Na segreto olje položimo postrvi in jih pečemo na zmernem ognju približno 20 minut. Med peko jih nekajkrat obračamo, da se na obeh straneh lepo zapečejo in pridobijo hrustljavo skorjico. Ribo pečemo dobrih deset minut, da postane zlato zapečena.
- Pečene postrvi je treba temeljito osušiti s kuhinjskim papirjem, preden jih povaljamo v koruzni moki za cvrtje.
Serviranje in priloge
Pečene postrvi serviramo na krožnike in jih takoj postrežemo, saj so najboljše sveže in hrustljave. Zraven priložimo poljubno prilogo. Priporočamo, da izberete sveže postrvi.
Zraven postrežemo tržaško omako, ki jo pripravimo iz zmletega česna, sesekljanega peteršilja in olivnega olja, krompir v oblicah in sezonsko solato. Čez pečene postrvi lahko prelijete tudi 4 žlice kisle smetane, kar doda jedi dodatno sočnost in okus.
Nasveti in različice
Postrvi lahko povaljate tudi v ajdovi moki, kar bo dalo jedi poseben, zemeljski okus.
Soška postrv: Cenjena riba slovenskih voda
Če boste izbrali soške postrvi, potem velja povedati nekaj besed o tej redki vrsti rib: spadajo namreč med ogrožene ribje vrste in so zavarovane. Tudi njihov ulov je strogo nadzorovan in določen z najmanjšo velikostjo ribe, ki naj znaša približno 40 cm. Soška postrv se znajde na seznamu slovenskih tradicionalnih jedi, poleg tega spadajo med zelo zdravo hrano, saj ima njihovo meso majhno energetsko vrednost in majhno vsebnost skupnih in nasičenih maščob. Ta plemenita riba sladkih voda ima v svoji sestavi okoli 20 odstotkov beljakovin in okoli 9 odstotkov maščob. Meso vsebuje kalcij, fosfor in selen ter vitamine A, B12 in B6.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo znaša 2000 kCal na dan.