Priprava domače marmelade iz kakijev je preprost proces, ki ne zahteva veliko časa in truda, rezultat pa je slastna in zdrava poslastica. Ta recept omogoča, da se sadje popolnoma izrazi, brez potrebe po želirnem sladkorju.
Priprava kakijev in mešanje s sladkorjem
Začnite z izbiro zelo zrelih, mehkih kakijev. Te skrbno očistite, kar pomeni, da izrežete morebitne poškodovane dele in odstranite "pecelj". Če kadi vsebujejo koščice, jih prav tako odstranite. Lupljenje ni potrebno, saj je lupina tanka in se med kuhanjem lepo zmehča.
Očiščene kakije nato zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko sadno kašo. To kašo stehtamo in jo v loncu, kjer bomo kuhali marmelado, zmešamo s sladkorjem. Pustimo stati približno četrt ure, da se sladkor popolnoma vpije v sadje.
Dodajanje limone in kuhanje
Medtem ko se kakiji in sladkor prepojijo, dobro operemo limono. Lupino limone obrežemo na debelo (bela kožica, ki je običajno grenka, v tem primeru ne bo motila, saj se bo zmehčala med kuhanjem) in jo sesekljamo na drobne kockice. Po želji lahko sesekljamo celo limono, če želimo bolj intenziven okus. Sesekljano limono zamešamo v sadno kašo.
Sadno kašo nato počasi segrevamo. Pomembno je, da ves čas mešamo, da se marmelada ne prismodi na dno lonca. Ko zmes zavre, mešamo še približno 15 minut, dokler se marmelada ne začne gostiti. Pri kakijevi marmeladi je pomembno vedeti, da se ne bo zgostila tako močno kot nekatere druge marmelade, vendar bo kljub temu imela lepo teksturo.
Nasveti za kuhanje
- **Dodatek timijana:** Za izjemno aromo poskusite dodati debelo pest svežega, osmukanega timijana. Timijan dodajte pred kuhanjem, da se njegovi okusi lepo prepojijo z marmelado.
- **Posoda za kuhanje:** Priporočljiva je uporaba debele litoželezne posode, saj ta enakomerno porazdeli toploto in preprečuje prijemanje.
- **Manj kašasta masa:** Če želite manj kašasto maso, kakija pač ne zmeljite povsem gladko. Zelo zrel kakij je že sam po sebi kot marmelada, zato bo njegova tekstura dovolj primerna tudi brez finega mletja.
- **Količina sladkorja:** Količino sladkorja lahko prilagodite svoji sladkosnednosti. Želirni sladkor ni potreben, saj se je izkazalo, da sta marmeladi z in brez želirnega sladkorja enako trdi oziroma gostosti.
Kako narediti kakijevo marmelado
Polnjenje in shranjevanje marmelade
Medtem ko se marmelada kuha, je priporočljivo pripraviti kozarce. Kozarce dobro operemo in jih segrejemo v pečici na 100 stopinj Celzija. To pomaga pri sterilizaciji in preprečuje, da bi kozarci počili ob stiku z vročo marmelado.
V predhodno segrete kozarce nalijemo vročo marmelado, jih dobro zapremo in za minuto postavimo na pokrovček. To ustvari vakuum, ki dodatno pripomore k dolgotrajnejšemu shranjevanju. Kozarce nato pustimo, da se čez noč počasi ohladijo, pokrite z odejo.