Kokosove kocke, znane tudi kot čupavci, so priljubljena sladica, ki združuje mehak biskvit, bogat čokoladni preliv in nežno kokosovo oblogo. To je pecivo, ki nikoli ne razočara in je priljubljeno pri vseh generacijah. Ta recept ponuja podroben vodnik po pripravi te okusne sladice, vključno z nasveti in triki, ki zagotavljajo popoln rezultat.
Klasični recept za kokosove kocke
Sestavine
Za biskvit (za pekač približno 35 cm x 25 cm)
- 4 jajca M velikosti
- 220 g sladkorja (ali 20 žlic sladkorja)
- 1 vanilijev sladkor
- 1 dcl olja (ali 14 žlic olja)
- 1 dcl mleka (ali 20 žlic mleka)
- 250 g bele gladke moke (ali 20 žlic moke)
- 1 vrečka pecilnega praška (ali 12 g pecilnega praška)
- Ščepec soli
Za čokoladni obliv/preliv
- 200 g masla (ali margarine)
- 200 g temne čokolade BAM (ali jedilne čokolade)
- 8 žlic mleka (ali 1 liter mleka za večjo količino)
- 150 g sladkorja (ali 100 g sladkorja za manjše količine)
- 2 žlici ruma (po želji in okusu, 1-2 dcl za večjo količino)
- 1 žlica masla (za preliv z mlekom in čokolado v prahu)
- 200 g čokolade v prahu (alternativa za obliv)
Za posip
- 250 g kokosove moke (ali 300 g, po potrebi tudi več)
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač velikosti 35 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko ali ga naoljimo in pomokamo.
- V skledi premešamo moko, ščep soli in pecilni prašek ter postavimo na stran.
- V ločeni skledi z ročnim mešalnikom ali v kuhinjskem robotu stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo 5 do 10 minut, da se količina potroji in dobimo svetlo in puhasto maso.
- Dodamo olje in mleko ter na srednji hitrosti mešamo do enotne mase.
- Nato med rahlim mešanjem začnemo izmenično dodajati mleko in suhe sestavine (moka, sol, pecilni prašek). Ko so sestavine vmešane, prenehamo z mešanjem. Ne mešajte mase predolgo, da biskvit ostane mehak.
- Maso vlijemo v obložen pekač. Maso enakomerno razporedimo in poravnamo po pekaču, da bo med peko enakomerno narasla.
- Pekač z biskvitom postavimo v segreto pečico. Pečemo 30 do 40 minut pri 180 °C. Pečen je, ko se zlato rjavo obarva in odstopi od roba pekača.
- Nasvet za preverjanje pečenosti: Zobotrebec zapičimo v sredino biskvita. V kolikor pride zobotrebec ven čist, je biskvit pečen, v kolikor pa so na zobotrebcu sledi nepečenega biskvita, nekoliko podaljšamo čas pečenja.
- Pečen biskvit prestavimo na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi do sobne temperature. Biskvita nikoli ne režite toplega, saj se lažje drobi in vpije preveč preliva.
- Ohlajen biskvit zavijemo v živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 30-60 minut. Ta korak je nujen, saj sveže pečen biskvit ob pomakanju razpade. Hkrati pa bomo kasneje kocke lažje enakomerno narezali in se pri pomakanju v čokoladni obliv ne bodo preveč prepojile.
Priprava čokoladnega obliva
- V kozici nad paro (ali na rahlem ognju) raztopimo maslo (ali margarino), temno čokolado (ali čokolado v prahu), sladkor in mleko.
- Nenehno mešajte, da v zmesi ne ostanejo grudice in da dobimo gladek čokoladni obliv. Med kuhanjem čokoladno zmes mešajte na nizki temperaturi, dokler ne postane gladka in dovolj gosta, da se lepo oprime kock. Pazite, da ne zavre!
- Kozico odstavite z ognja in primešajte rum (če ga uporabljate).
- Čokoladni obliv postavimo na stran in pustimo, da se nekoliko ohladi, vendar naj ostane tekoč.
Sestavljanje kokosovih kock
- Biskvit vzamemo iz zamrzovalnika. Robove po želji odrežemo, da dobimo enakomeren pravokotni biskvit. Biskvit narežemo na poljubno velike kocke (priporočamo 4x4 cm ali 5x5 cm), saj bodo tako čupavci bolj sočni.
- Pripravimo si dve globoki posodici ali krožnika. V eno vlijemo malo čokoladnega preliva (dno naj bo pokrito približno 1 cm globoko), v drugo pa stresemo kokosovo moko.
- Vzamemo eno biskvitno kocko, jo najprej z vseh strani hitro pomočimo v čokoladni preliv, tako da je popolnoma prekrita. Pri tem si pomagamo z dvema vilicama, da se kocke ne prepojijo preveč.
- Nato kocko povaljamo v kokosovi moki, dokler ni enakomerno obložena z vseh strani. Pred uporabo lahko kokos rahlo premešate ali celo na hitro popražite na suhi ponvi za bolj izrazit okus.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega biskvita.
- Zložimo na pladenj in postrežemo. Hranimo do 5 dni v zaprti posodi v hladnem prostoru ali hladilniku, da se lepo strdijo.
Kokos kocke (PEČE SE SVE ZAJEDNO)
Prilagoditve recepta za različne količine
Čupavci z 2 jajcema (za manjši pekač, približno 30 x 20 cm)
Sestavine za biskvit:
- 2 jajci
- 150 g sladkorja
- 100 ml mleka
- 200 g gladke moke
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 50 g margarine (ali masla)
Sestavine za obliv:
- 100 g jedilne čokolade
- 100 g sladkorja
- 100 ml mleka
- 100 g masla (ali margarine)
- Rum (po želji in okusu)
Za posip:
- 100 g kokosa
Čupavci s 4 jajci (dvojna količina, za večji pekač, približno 40 x 30 cm)
Sestavine za biskvit:
- 4 jajca
- 250 g sladkorja
- 100 ml mleka
- 250 g moke
- 1 pecilni prašek
- 100 g margarine (ali masla)
Sestavine za obliv:
- 200 g jedilne čokolade
- 100 g sladkorja
- 200 ml mleka
- 150 g masla (ali margarine)
- Rum (po želji in okusu)
Za posip:
- 150 g kokosa
Čupavci s 6 jajci (za velika družinska srečanja, v treh serijah)
Sestavine za biskvit:
- 6 jajc
- 400 g moke
- 250 g sladkorja
- 150 ml olja
- 150 ml mleka
- 1 pecilni prašek
- 1 vanilin sladkor
- Ščepec soli
Sestavine za čokoladno kremo:
- 300 g jedilne čokolade
- 400 ml mleka
- 120 g sladkorja
- 150 g masla (ali margarine)
- Rum (po želji in okusu)
Za posip:
- 300 g kokosa
Nasveti za popolne čupavce
- Biskvit naj bo rahel, a kompakten: Ne mešajte mase predolgo, da biskvit ostane mehak, hkrati pa naj bo dovolj kompakten, da koščki med pomakanjem v preliv ne razpadejo. Če je masa pregosta, lahko dodate nekaj dodatnih žlic mleka.
- Biskvit naj se popolnoma ohladi: Biskvita nikoli ne režite toplega - naj se najprej ohladi do sobne temperature. Topel biskvit se lažje drobi in vpije preveč preliva. Dodatno hlajenje v zamrzovalniku preprečuje razpadanje.
- Obliv za pomakanje kock kuhajte počasi: Med kuhanjem čokoladno zmes mešajte na nizki temperaturi, dokler ne postane gladka in dovolj gosta, da se lepo oprime kock. Pazite, da ne zavre!
- Pomakanje naj bo hitro in nežno: Ko čupavce pomočite v čokoladni obliv, jih takoj povaljajte v kokosu. Ne puščajte jih predolgo v tekočini - le toliko, da se nekoliko napojijo, sicer se bodo preveč prepojile in začele razpadati.
- Kokos rahlo pretresite: Če uporabite kokos, ki je premoker ali preveč zbit, se ne bo lepo oprijel. Pred uporabo ga lahko rahlo premešate ali celo na hitro popražite na suhi ponvi za bolj izrazit okus.
- Temperatura pečenja: Zvišajte temperaturo pečenja na 170-180 °C, saj je 150 °C za večino pečic premalo za pravilno peko biskvita.
- Čas pečenja druge plasti (pri dvojnem biskvitu): Če pečete dvojni biskvit, podaljšajte čas pečenja druge plasti na 35-45 minut, da zgornji biskvit ne ostane surov.
- Sladkost: Zmanjšajte količino sladkorja v testu in kremi, saj je recept po mnenju mnogih lahko presladek.
- Velikost pekača: Za standarden velik pekač iz pečice uporabite dvojno ali celo trojno količino sestavin, saj je osnovni recept namenjen manjšemu pekaču.
- Krema: Uporabite ravne žlice pšeničnega zdroba (gresa), da krema ne postane pretrda in težko mazljiva.