Šparglji upravičeno uživajo kraljevski status na spomladanskem jedilniku. Ta priljubljena delikatesna zelenjava je polna vitaminov, mineralov, vlaknin in antioksidantov, ki varujejo srce in ožilje ter razstrupljajo telo.
Splošno o špargljih
Šparglji, ki jih nekateri imenujejo tudi beluši, so zelenjava s posebnim okusom, ki je odvisen predvsem od kakovosti pridelave. V osnovi poznamo divje in gojene šparglje, pri čemer divji tako po okusu kot tudi po sestavinah močno presegajo gojene.
Vrste gojenih špargljev
- Beli šparglji: Ti so navadno manj grenki in bolj blagega okusa, saj se pridobivajo tako, da se jih zasipa s prstjo, poganjki pa zaradi pomanjkanja svetlobe ostanejo beli.
- Zeleni šparglji
- Vijoličasti šparglji
Šparglji kot naravni afrodiziak in zdravilna rastlina
Šparglji so cenjena rastlina že več tisoč let. Sprva so jih uporabljali zgolj kot zdravilo, že v času starih Rimljanov pa se jih je prijel sloves afrodiziaka oziroma čudežnega živila, ki izboljšuje moško spolno moč. Takrat se je tudi začela njihova uporaba v kulinariki.
Menda so si veliki francoski ljubimci večer pred poroko privoščili tudi do tri obroke te čudežne rastline, Rimljani pa so sok špargljev mešali v ljubezenske napoje in verjeli, da kdor poje več špargljev, ima več ljubimcev. Danes velja, da so šparglji zdravo živilo, ki ga v kulinariki uporabljamo na številne načine.
Odlično živilo za čiščenje telesa
Šparglji vsebujejo edinstveno kombinacijo sestavin, ki prečiščujejo telo (čistijo ledvice, mehur, sečne kanale, kri, črevesje in jetra) in pomagajo pri številnih boleznih (znižujejo krvni pritisk, pomagajo sladkornim bolnikom in odpravljajo bolezni srca in ožilja).
Vsebujejo naslednje vitalne snovi:
- Minerali: fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod
- Vitamini: C, B-kompleks, E in A
Priprava špargljev
Šparglje je najbolje pripravljati sveže, nato zamrznjene in šele nato konzervirane. Na začetku priprave jim moramo odrezati ali odlomiti oleseneli del, gojene šparglje pa moramo tudi olupiti, saj imajo debelo lupino (bele olupimo do vršička, zelene pa olupimo samo spodaj).
Olupimo jih šele tik pred kuhanjem, saj se zelo hitro izsušijo. Sveži šparglji so nedvomno najboljši, ko jih zgolj na hitro pokuhamo ali popražimo, saj tako ohranimo njihovo barvo, obliko in okus. Kuharski mojstri jih v ta namen kuhajo tako, da jih povežejo v snope in postavijo v ožji lonec tako, da se stebla kuhajo v vodi, vršički pa v sopari.
Če šparglje uživaš kar surove, ugotoviš, da imajo neustavljivo sladko in ostro teksturo. A, šele ko jih skuhaš, lahko odkriješ prave okuse. Naravno slasten okus ne potrebuje več kot kapljice olivnega olja ter kančka soli in popra. Šparglje lahko pripraviš na štedilniku, v pečici ali celo na žaru.
Pečeno oglje doda kanček dima, kuhanje na pari pa ohrani svetlo zeleno barvo in sočnost. A pred tem jih je potrebno pravilno obrezati. Obrezati je potrebno samo spodnji del rastline, ker je spodnje steblo pretrdo. Najboljši način, kje odrezati neužitni del, je ta, da s konicami prstov držiš sredino in dno ter špargelj prepoloviš. Šparglje pred kuhanjem obvezno operi in jih posuši z brisačo.
Kako vsako leto obrezujem beluše za OGROMNE letine
Vsestranska uporaba v kuhinji
Šparglje lahko uporabimo za pripravo juh, solat, omlet, testenin, rižot, zelenjavnih jedi, enolončnic, pit in mesnih jedi. Če jih postrežemo za predjed, jih prelijemo z različnimi polivkami ali omakami. Odlični so tudi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem. Šparglje lahko pripraviš na več različnih načinov: lahko jih skuhaš, pripraviš na sopari, pražiš, spečeš na žaru ali v ponvi. Vsaka izmed tehnik pa zagotovo postreže z nežno zeleno sulico okusa.
Metode priprave špargljev
- Kuhani šparglji: V velik lonec nalij slano vodo. V vrelo vodo dodaj šparglje. Kuhaj do svetlo zelene barve in mehke strukture. Šparglji bodo takšni po eni do treh minutah. Kuhane šparglje ohladi v kopeli z ledeno vodo in tako ustavi postopek kuhanja.
- Šparglji pripravljeni na sopari: Šparglje položi v posodo za kuhanje na pari in pokrij. Kuhaj na močnem ognju. Ko nastane para, nadaljuj s kuhanjem do svetlo zelene barve in na vilice mehke strukture. Šparglji takšno strukturo dosežejo po dveh do štirih minutah. Kuhane šparglje potopi v ledeno vodo, da ustaviš postopek kuhanja.
- Pečeni šparglji: Šparglje premaži z olivnim oljem, posoli in popopraj. V segreti posodi jih praži približno 10 minut, ponev do polovice stresaj. Konice špargljev morajo biti porjavele in mehke.
- Praženi šparglji: Šparglje nareži na 5 cm dolge koščke. Praži, dokler šparglji rahlo porjavijo in postanejo mehki. Za to potrebuješ med tri do pet minut. Začini s soljo in poprom. Enak način lahko uporabiš za pripravo špargaljev v voku.
- Šparglji iz pečice: Pečico nastavi na nastavitev z gretjem obeh grelcev. Šparglje premaži z oljem, posoli in popopraj ter preloži v pekač. Šparglje peci najbližje zgornjemu grelniku v pečici. Na srednje močnem ognju segrej veliko ponev, v katero dodaš oljčno olje in maslo. Dodaj šparglje. Pokrij in peci, dokler šparglji niso svetlo zeleni in hrustljavi, za to potrebujejo približno tri minute. Odstrani pokrov in toploto ognja prestavi na najvišjo. Začini s soljo in poprom. Šparglje praži in jih premakni s kleščami, dokler ne porjavijo, za to potrebujejo še dodatnih pet minut.
Recepti s šparglji
Poleg pice s šparglji, obstajajo tudi številni drugi načini priprave te vsestranske zelenjave.
1. Šparglji v omaki s testeninami
Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo grah (100 g), nariban korenček, zeleno ter nasekljane šparglje (100 g). Vse skupaj dušimo, dodamo malo nasekljanega česna, zalijemo z vodo in začinimo s soljo in poprom. Pred koncem kuhanja dodamo malo kisle smetane in tako pripravljeno omako zmešamo s kuhanimi testeninami. Po želji po vrhu dodamo še nasekljan peteršilj in nariban parmezan.
2. Solata s šparglji
Mlad krompir (450 g) skuhamo v osoljeni vodi, prav tako šparglje, ki smo jih prej očistili in jim odstranili olesenele dele. Približno pet minut kuhamo tudi jajca, jih nato olupimo in narežemo na ploskve. Kuhan krompir olupimo, narežemo na kockice in ga pomešamo s šparglji ter narezanimi jajci. Dodamo olivno olje, posolimo, popramo in postrežemo s kockicami feta sira.
3. Šparglji s slanino
Za ljubitelje mesnih jedi so šparglji s slanino najbolj preprosta in slastna izbira. Šparglje (ne predebele) skuhamo in ovijemo s tankimi rezinami slanine. Popečemo na žaru in postrežemo!
4. Šparglji z lososom
Šparglje skuhamo v osoljeni vodi in odcedimo. Lososove fileje očistimo, posolimo, popramo in jih nato v ponvi na olivnem olju popečemo z obeh strani.
5. Hummus s šparglji in čemažem
Če obožujete hummus, ga lahko popestrite s šparglji, čemažem in mladimi koprivami za sezonsko in malce drugačno različico. Kuhano čičeriko odcedite in sperite ter ji odstranite lupinico (ni nujno, a močno pripomore k bolj kremastemu hummusu).
Na hitro zmiksajte, nato pa dodajte blanširane in odcejene šparglje, narezane na manjše koščke, oljčno olje, limono in čemaž. Začinite z malce soli in zmiksajte v gladko zmes. Če je potrebno, lahko dodate kakšno kapljico vode od blanširanja špargljev. Namaz poskusite in prilagodite svojemu okusu - po potrebi dodajte več limone.
Pica s šparglji - različni pristopi
Zelenjavna pica s šparglji je lahko pripravljena na več načinov, odvisno od želenega okusa in kompleksnosti priprave.
1. Enostavna pica s šparglji in rikoto
Pripravite okusno pico s šparglji in rikoto, ki jo lahko postrežete tudi na pikniku.
Priprava:
- Testo za pico lahko pripravite sami ali kupite že pripravljeno. Oblikujete ga v štiri krogle in razvaljate v štiri ovale (26 x 12 cm). Položite jih na dva pekača, obložena s papirjem za peko.
- Pečico segrejte na 220 stopinj. Z žlico odmerite rikoto na vsak kos testa in na vrh položite po dolgem razpolovljene šparglje, ki ste jim odrezali spodnji oleseneli del. Pokapljate z olivnim oljem in počakate 10 minut.
- Pečete 15 minut, da se testo zapeče in šparglji zmehčajo.
2. Klasična pica s šparglji
Klasična pica, obložena z mladimi šparglji, bo dobila povsem novo dimenzijo. Pripravite klasično testo za pico in po paradižnikovi omaki potresite sir. Čez položite pršut (ali po želji kakšne druge sestavine) ter sveže zelene šparglje, ki jih pred tem na hitro pokuhate in narežete na 4 cm dolge kose.
3. Pica s špargljevo omako
Pica s šparglji ne pomeni klasične pice z nekaj koščki špargljev. To je pica s konkretno dozo špargljev in z najbolj enostavnim receptom. Zvezda te pice je špargljeva omaka, ki nadomesti paradižnikovo omako.
Priprava špargljeve omake:
- Šparglje narežite na male koščke - vse razen vrhov. Te prihranite, jih dajte v manjšo posodo in jih zalijte z vodo. Vode naj bo ravno toliko, da prekriva šparglje.
- Kuhajte jih nekaj minut - toliko, da se zmehčajo. Skoraj vso vodo od kuhanja odlijte v drugo posodo za primer, da bi jo potrebovali pri pasiranju špargljev.
- Dodajte drobnjak, sol, poper in začimbe, ki so vam všeč. S paličnim mešalnikom pripravite gosto omako.
Pico nato obložite po želji. Priporočamo mozzarello, lososa ali kraško panceto. Ne pozabite dodati vrhov špargljev.
4. Flatbread s šparglji in peso
V tujini se pogosto uporablja beseda flatbread, ki v dobesednem prevodu pomeni ploščat kruh. Ti flatbreadi so navadno tudi obloženi in zato nekako spominjajo na pico. Tako kot pri pici (oziroma še bolj) tudi za flatbreade velja, da so izjemno raznoliki. Namesto kvasa lahko uporabite naravno brezglutensko moko, vzhajalno sredstvo in jogurt (npr. sojinega za brezlaktozno in vegansko različico).
Priprava:
Sestavine za testo premešajte in zgnetite v kroglo. Če je testo malce pacljivo, nič zato, moko dodajate pozneje. Pekač obložite s peki paprijem in ga fino pomokajte. Nanj položite testo in ga s pomokano dlanjo najprej sploščite, nato rahlo razvlecite. Če na papirju ostane preveč moke, jo s čopičem lahko odstranite, preden testo za 15 minut postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Nekaj blanširanih špargljev rahlo premažite z oljem ter postavitete za nekaj minut v segreto pečico.
Dodate lahko že kuhano peso, šopek špargljev (ki jih predhodno popečete na ponvi) in čemaž, ki s svojim rahlo česnastim okusom lepo dopolni sladko peso in je hkrati del skrivnostne zelene omakice.
tags: #zelenjavna #pica #s #sparglji