V zadnjih nekaj letih se je v Ljubljani odprla množica novih picerij, s čimer se je kulinarična scena obogatila s pestro izbiro. Ta val je prinesel predvsem avtentične italijanske okuse, ki so postavili nove standarde za ljubitelje pic. V prestolnici je izbira res pestra, od klasičnih neapeljskih pic do gurmanskih različic in restavracij s širšo ponudbo italijanskih jedi.
Bistro Rex: Pristna napolitanska pica z nagrajenim picopekom
Od konca avgusta je središče Ljubljane bogatejše za nov bistro Rex, kjer pripravljajo odlične napolitanske pice. V njem nam bo pico spekel pravi italijanski picopek, Lorenzo Collovigh, ki pice peče že 25 let in je zmagal tudi na svetovnem prvenstvu v peki pice. Svoje slastne stvaritve gnete in peče na Cankarjevi. Njegova skrivnost je v testu, ključni sestavini pa sta tudi kakovosten paradižnik in mocarela. Lorenzo obljublja, da so pice v Rexu boljše kot v Italiji.
SCUDETTO - Osteria • Bar • Pizzeria: Kulinarična destinacija s šampionskimi ambicijami
Na Celovški cesti 524 v Ljubljani se nahaja restavracija, bar in picerija SCUDETTO, ki s svojim modernim pristopom k italijanski kulinariki pritegne številne goste. Ime, ki v italijanščini pomeni "majhen ščit" in simbolizira naslov prvaka v nogometni ligi, namiguje na visoke ambicije, ki jih lokal v veliki meri tudi upravičuje. Dostop je urejen tudi za gibalno ovirane osebe, kar je vsekakor pohvalno.
Osrednja ponudba: Neapeljske pice kot standard
Srce ponudbe v SCUDETTU so nedvomno pice, ki jih številni obiskovalci kujejo v zvezde. Mnenja, kot je "najboljša pizza v Ljubljani", niso redkost, kar kaže na visoko kakovost in predanost picopeka. Pripravljene so v neapeljskem slogu, z značilno puhastim in rahlo zapečenim robom, kar priča o uporabi kakovostnih sestavin in pravilni tehniki peke. Čeprav so cene pic, ki se gibljejo med 12 in 16 evri, nekoliko višje, večina gostov meni, da je okusna hrana vredna svoje cene.
Scudetto je pizzerija v Ljubljani za tiste, ki pri pici iščejo več kot le hiter obrok ali splošno ponudbo. Nastala je iz jasne vizije: ustvariti prostor, kjer napoletanska pica ni interpretacija, temveč standard. Vsak element - od testa do ambienta - je premišljen in izveden brez bližnjic. Njihova kuhinja temelji na napoletanski tradiciji, ki jo dopolnjuje sodoben pristop in visoka raven natančnosti. Priprava testa, izbira sestavin in čas pečenja niso kompromis, temveč osnova.
Scudetto ni pizzerija za vsakogar. Je pizzerija za tiste, ki cenijo kakovost, razumejo razliko v teksturi testa, ravnovesju okusov in vedo, da dobra pica ni naključje. Pice sledijo klasičnim napoletanskim načelom. Testo fermentira dolgo in počasi, kar mu daje značilno lahkotnost, prebavljivost in globino okusa. Sredica je mehka in zračna, rob izrazit, a nikoli težak, pečenje pa poteka pri zelo visokih temperaturah, ki ustvarijo značilen kontrast med mehkobo in rahlo zapečeno skorjo.
Vsaka pica je zasnovana tako, da poudari osnovne sestavine, ne da bi jih prekrivala. Okusi so uravnoteženi, jasni in čisti. Ne dodajajo elementov zaradi učinka ali trenda, temveč zato, ker imajo smisel. Rezultat je pica, ki je hkrati preprosta in kompleksna, tradicionalna in sodobna. Kakovost se začne pri sestavinah in pri Scudettu je to sveto. Uporabljajo preverjene italijanske izdelke, izbrane sire, kakovostno meso in sveže dodatke, ki niso zgolj dekoracija, temveč nosilci okusa. Zato so njihove pice prepoznavne, konsistentne in zanesljive.
Med sestavinami izstopajo: Pelati San Marzano D.O.P., sir Fior di Latte, rukola, bresaola, sir stracciatella, češnjev paradižnik semi-dry, sir Parmigiano Reggiano in ekstra deviško oljčno olje.
Širša kulinarična ponudba in edinstveni sladki zaključek
SCUDETTO ni zgolj picerija. Kot "osteria" ponuja širši spekter jedi, ki dopolnjujejo glavno zvezdo menija. Na jedilnem listu je mogoče najti tudi testenine, solate, mesne in ribje jedi ter celo burgerje, kar pomeni, da se za vsak okus najde nekaj primernega, bodisi za hitro kosilo ali daljšo večerjo. Ponudba je zasnovana celostno, tako da omogoča popolno kulinarično izkušnjo - od lahkega kosila do večerje v več hodih.
Posebno poglavje si zasluži tiramisu. Ne le zaradi okusa, ki ga gostje večinoma ocenjujejo kot dobrega, temveč predvsem zaradi izvirne postrežbe. Sladico namreč prinesejo v kafetieri (moka posodi), kar je simpatična in fotogenična domislica, ki jo poznamo tudi iz nekaterih priznanih italijanskih picerij. Kljub temu pa nekateri pripominjajo, da je porcija glede na ceno precej majhna, in čeprav je tiramisu dober, morda ni "najboljši v mestu".
Ambient, postrežba in praktične informacije
Prostor je opremljen moderno in prijetno, s prostorno teraso, ki je v toplejših mesecih še posebej priljubljena. Notranjost krasijo ilustracije, povezane z italijansko kulinariko, in celo ikonična Vespa, kar ustvarja pristen italijanski "vajb". Ambient v Scudettu je zasnovan umirjeno, sodobno in brez odvečnega hrupa, ki bi odvračal pozornost od hrane in družbe. Primeren je za poslovna kosila, večerje v dvoje ali sproščena druženja.
Vendar pa se ob večji zasedenosti pokažejo tudi slabosti. Zaradi priljubljenosti je restavracija pogosto polna, kar prinaša precejšen hrup. Mize so postavljene precej blizu ena drugi, kar lahko zmanjša občutek zasebnosti. To je pomembna informacija za tiste, ki si želijo mirnega in intimnega kulinaričnega doživetja.
Večina izkušenj z osebjem je pozitivnih. Osebje pogosto omenjajo kot prijazno, hitro in ustrežljivo. Kljub temu pa obstajajo tudi poročila o slabših izkušnjah, še posebej v času največje gneče, kar kaže, da organizacija dela včasih zašepa. Postrežba je profesionalna, a nevsiljiva, vedno osredotočena na gosta in njegov tempo.
SCUDETTO je odprt vsak dan, kar je velika prednost. Od ponedeljka do petka obratujejo od 7. do 22. ure, ob sobotah in nedeljah pa od 8. do 22. ure. Poleg hrane ponujajo tudi širok izbor pijač, vključno s točenim pivom Staropramen. Nahajajo se na dostopni in praktični lokaciji v Ljubljani, kar omogoča enostaven obisk tako čez dan kot zvečer. Za obisk med vikendom je zaradi živahnega vzdušja in zasedenosti priporočljiva rezervacija.
How to make Pizza Napoletana | Visiting the Pizzeria del Presidente | Napoli
Cucine in Piazza del Papa: Dodatek k napolitanski ponudbi
Ljubljana je bogatejša tudi za restavracijo Cucine, v katero vas bo zvabil vonj po napolitanskih picah in pristni italijanski pašti. Prvi odzivi obiskovalcev so izjemno pozitivni. Cucine ponuja gurmanske napolitanske pice (kot so bufala, margerita, bresaola, n'duja, figova račka), sveže fokače, testenine pristnih italijanskih okusov (kot so pistacija in burata, amatriciana, carbonara), pa tudi pester izbor vina in priljubljenih aperitivov. Pice naj bi bile ene najboljših v Ljubljani, testenine pa nežnega okusa in odlično kuhane.
Restavracija Piazza del Papa je gastronomska uživalnica, ki ponuja napolitanske pizze, božanske testenine, kremne rižote in vrhunske solate, pri čemer tudi ljubitelji mesa niso nikoli lačni. V prijetnem ambientu vas bo prijazno osebje sprejelo z nasmehom, kar zagotavlja celovito kulinarično doživetje.
Capriccio: Izpolnjevanje kulinaričnih želja
Stefano Rado, lastnik Capriccia, se je ob prvem obisku zaljubil v zeleno prestolnico Slovenije in se odločil preseliti sem. Italijan, ki ima v Padovi dve restavraciji, je v mestu pogrešal avtentično 'ristopizzo' z italijanskim mojstrom za peko pic. Ime Capriccio (kaprica) so si nadeli zato, ker želijo ustregati kapricam svojih strank. Za rezervacijo mize ali naročilo pice za s seboj lahko pokličete ali pišete po e-pošti. Želite naročiti pico na dom v Ljubljani? V krogu 2,5 km od Trubarjeve 52 lahko pico naročite pri Ehrani.
Širša slika ljubljanske pizza scene in novi val
S prihodom "novega vala" picopeke v Slovenijo so se postavili novi temelji za slovensko picamanijo. Med prvimi, ki so uspešno začeli z novim valom, je bila picerija Verace, ki je pomagala oblikovati visoke standarde. Mladi Raspopović iz Asa si je z ameriškim kolegom po burgerjih zamislil še picerijo in Ljubljano osrečil še z eno turistično destinacijo. Avtorji projekta Luda, znani po ekstremni avtorski hrani, so se v Mestnem logu odločili za bolj sproščeno, celo družinam prijazno vzdušje, in pice po neapeljskem vzoru, a s kislim testom.
Italijanski mojstri, ki so se naselili v nekdanji piceriji Čerin, ne komplicirajo - imajo nekaj pic, nekaj špagetov in kakšno solato. Čeprav so se v preteklosti v Ljubljani uveljavile tudi druge picerije, kot je Garaža na Dolenjski, ali picerija iz časov socializma (1974) s samosvojimi picami iz električne peči, novi val prinaša svežino. V Črnučah je zraven mikropivovarne picerija, kjer imajo nekoliko drugačen pogled na pico - postrežejo jo brez pribora. V Rustiki na Trubarjevi pravijo, da njihova pinsa ni pica, saj je podobna le na pogled, recept pa bojda prihaja iz antičnega Rima. Ta raznolikost dokazuje, da ljubljanska kulinarična scena ponuja nekaj za vsakega ljubitelja italijanske kuhinje.
tags: #nova #italijanska #picerija #v #ljubljani