Njoki so priljubljena priloga iz testa različnih oblik, ki so v preteklosti pogosto veljali celo za glavno jed. Verjetno so ena najstarejših oblik testenin, saj jih tradicionalno pripravljajo iz moke ali zdroba, soli in vode, pogosto pa jim dodajo še jajca, krompirjev pire ali skuto. K njokom se odlično poda sirova omaka, saj sir s smetano ustvari kremasto teksturo, ki jo lahko obogatimo z različnimi vrstami sirov za edinstven okus.
Priprava kremaste sirove omake
Ključ do vrhunskih njokov s sirovo omako je v pravilni pripravi kremaste osnove. V ponvi počasi segrevamo kislo smetano ali smetano za kuhanje in postopoma dodajamo izbrane sire. Vse skupaj mešamo na zmerni temperaturi, dokler se zmes ne zgosti in postane povsem gladka.
Osnovni recept za omako (za 1 kg njokov):
- 3 Zdenka sirčki
- 1 vrečka parmezana
- 50 g Ementalerja
- 50 g Gaude
- 50 g Gorgonzole <
- Gorgonzola
- Edamec
- Parmezan
- Mocarela
- Trdi sir
- Zdenka sirčki
- Ementaler
- Gauda
Njoki s Štiri Sira: Bogata Kulinarična Izkušnja
Njoki so priloga iz testa, različnih oblik, ki so včasih veljali za glavno jed. Običajno jih naredijo iz različnih vrst moke (pogosto bele) ali zdroba, soli in vode, ponekod dodajo še jajca in tudi krompirjev pire ter skuto. Verjetno so njoki najstarejša oblika testenin, ki so se razvijali in prilagajali skozi čas v različnih kulturah.
Pomen Sirove Omake pri Njokih
K njokom se zelo poda sirova omaka, saj jo sir s smetano naredi kremasto in odvisno od vrste sira da prav poseben okus. S skodelico zelenjave so njoki s sirovo omako uravnotežen obrok, ki vsebuje tudi dovolj kvalitetnih beljakovin, saj nekateri siri vsebujejo več beljakovin kot meso.
Priprava Domačih Njokov
Za domače njoke damo najprej kuhat krompir v olupku. Kuhan krompir olupimo in še toplega pretlačimo. Počakamo, da se krompir malo ohladi. Na sredini pretlačenega krompirja naredimo jamico in vanjo damo jajce, moko enakomerno potresemo po krompirju, dodamo sol in oljčno olje. Testo na hitro zgnetemo, saj se dlje kot ga mesimo, bolj bo lepilo. Razvaljamo ga v 2 cm debel svaljek in narežemo na približno 2 cm dolge njoke.
Kuhanje Njokov
Vodo posolimo in zavremo. Ko voda zavre, jo solimo in vanjo stresemo njoke. Počakamo, da priplavajo na površje, kar pomeni, da so kuhani. Za optimalen okus so njoki in testenine najboljši, če jih skuhamo na pol in jih nato stresemo v omako (ponev mora biti velika), kjer se do konca skuhajo. Z omako se odlično prepojijo in ostanejo sočni. Takšne njoke in testenine je najbolje takoj pojesti.
Še zamrznjene njoke dajte v slano vrelo vodo. Počakajte, da voda ponovno zavre in kuhajte priporočeno število minut, dokler ne priplavajo na vrh. Odcedite in začinite po želji.
Neverjetni njoki Al Forno z Gennarom Contaldom
Omaka s Štiri Sira: Sestavine in Priprava
Omaka s štiri siri je ključna komponenta te jedi. Za pripravo omake v ponvi počasi segrevamo kislo smetano ali smetano za kuhanje. Enega za drugim dodajamo sire in vse skupaj mešamo, dokler se zmes ne zgosti.Primeri sirov, ki se pogosto uporabljajo za to omako, so:
Za sirovo omako lahko v ponvi raztopimo tudi maslo, nanj zlijemo smetano za kuhanje, na kockice narezano gorgonzolo, nariban edamec in nariban parmezan ter sir v lističih. Na zmerni temperaturi mešamo toliko časa, da se siri stopijo. Za dodatno okusnost solimo in popramo, dodamo muškatni orešček in potresemo z malo moke, ki bo pomagala pri zgoščevanju. Po želji lahko k kisli smetani dodate tudi začimbe, kot so majaron, peteršilj, drobnjak ali malo česna v prahu.
Uravnavanje Gostote Omake
Če se omaka zdi pregosta, jo lahko razredčite. Pri roki si pripravite mleko in ga po občutku in potrebi dolivajte. Za redčenje omake lahko dodate tudi malo vode, v kateri so se kuhale testenine ali njoki, saj ta voda vsebuje škrob, ki pomaga pri emulgiranju omake.
Posebnost Gorgonzole
Gorgonzola je eden od številnih sirov, ki mu posebno noto daje plemenita plesen Penicillium gorgonzola, ki nastaja v procesu zorenja. Ime je dobil po italijanskem mestu Gorgonzola. Sredica je mehka, okus pa pikanten, vendar ne preoster in ravno prav slan, tako da v njem uživajo tudi ljudje, ki sicer ne marajo pretirano močnih okusov. Gorgonzolo uživamo svežo, s kruhom, drugimi siri, mesninami, olivami in vsem, kar gre na narezek. Je pa tudi odlična v različnih kremastih omakah, kjer njen edinstven okus resnično pride do izraza.
Serviranje
Njoke skuhamo, odcedimo in naložimo v posodo. Prelijemo jih z omako s štirimi siri. Po želji posujemo še nariban parmezan po vrhu. Postrežemo toplo.