Domači bučni njoki so krasna zadeva, ki vas bo navdušila s svojim bogatim okusom in puhasto teksturo. Pripravite jih lahko nekaj več in jih zamrznete za kasneje, saj so enostavni za shranjevanje in vedno pri roki, ko si zaželite jesenskih okusov. So fino začinjeni, resnično okusni in predstavljajo pravo kulinarično doživetje. Domači njoki so preprosto najboljši in s tem receptom boste ustvarili jed, ki bo navdušila vso družino.
Zakaj izbrati bučne njoke z zdrobom?
Domači bučni njoki so klasika, ki združuje sladkost buče z mehkobo testa. Dodatek pšeničnega zdroba jim podari prijetnejšo teksturo in jih pomaga ohraniti kompaktne, a hkrati nežne. Najraje si jih privoščimo popražene na maslu v družbi smetanove omake s pehtranom in brie sirom, kar ustvari pravo jesensko poslastico, ki pa je na voljo vse leto, če njoke zamrznete.
Sestavine za bučne njoke z zdrobom
- Bučni pire: 600 g (približno 1 kg težka buča, npr. muškatna ali hokkaido)
- Moka: 100 g mehke pšenične moke
- Pšenični zdrob: 60 g
- Koruzni škrob: 40 g
- Jajca: 1 rumenjak (ali 1 celo jajce, odvisno od vlažnosti pireja)
- Sir: 60 g naribanega parmezana ali drugega trdega sira
- Začimbe: 1 ščep muškatnega oreščka, ½ žličke belega popra, sol po okusu
Priprava bučnega pireja
Pečenje buče
- Pečico segrejemo na 220 °C. Pladenj obložimo s peki papirjem.
- Bučo umijemo, osušimo, narežemo na štiri dele ali večje kose. Z žlico odstranimo semena in mehko sredico. Lupino lahko odstranite pred pečenjem ali po njem, odvisno od vrste buče (npr. hokkaido ni treba lupiti).
- Kose buče zložimo na pripravljen pladenj in ga prestavimo v ogreto pečico.
- Bučo pečemo 20-25 minut oziroma toliko časa, da se zmehča.
Pretlačitev in odcejanje
- Pečeno bučo ohladimo. Meso izdolbemo (če smo lupili po pečenju) in jo s tlačilko za krompir ali s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladek pire. Bučni pire bo najbolj okusen, če bučo spečemo v pečici in nato pretlačimo.
- Dobljeni pire prestavimo na cedilo, obloženo s čisto krpo, in ga pustimo čez noč, da se dobro odcedi. To je ključen korak za kompaktne njoke, saj prepreči, da bi bilo testo preveč mokro.
Priprava testa za njoke
Mešanje sestavin
- Ohlajen in dobro odcejen bučni pire prestavimo v večjo skledo.
- Čez pire presejemo 100 g mehke pšenične moke, 60 g pšeničnega zdroba in 40 g koruznega škroba.
- Previdno premešamo s kuhalnico ali rokami, da se nam začne oblikovati testo.
- Nato dodamo še 1 rumenjak (ali celo jajce), 60 g naribanega parmezana, ščep muškatnega oreščka, ½ žličke belega popra in sol po okusu.
Gnetenje in počitek
- Vse sestavine dobro premešamo, da se testo lepo poveže, vendar z mešanjem ne pretiravamo. Gnetemo tako dolgo, da nastane mehko in prožno testo, ki se ne oprijema rok in podlage.
- Testo za eno uro postavimo v hladilnik, da se sestavine prepojijo in testo lažje oblikujemo.
Oblikovanje in kuhanje njokov
Oblikovanje svaljkov in rezanje
- Na pomokani delovni površini iz pripravljenega testa oblikujemo dolge svaljke s premerom približno 1,5 do 2 cm.
- S topo stranjo noža ali strgalom za testo jih razdelimo na manjše, približno 2 cm dolge njoke. Po želji lahko njoke povaljamo po hrbtni strani vilic, da dobijo značilne vdolbine, ki bolje vpijajo omako.
- Oblikovane njoke na koncu še dodatno pomokamo, da se ne primejo skupaj.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Kuhanje in serviranje
- Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z vodo, ki jo rahlo osolimo in pustimo, da zavre.
- V lonec z vrelo vodo stresemo njoke in jih kuhamo približno 2-3 minute oziroma natanko toliko časa, dokler njoki ne priplavajo na površje. Kuhani so, ko priplavajo na površino.
- Kuhane njoke dobro odcedimo.
Nasveti in shranjevanje
Vrste buč
Bučne njoke najpogosteje pripravimo iz muškatne buče, dobro pa se obnese tudi hokkaido. Ne glede na to, katero bučo izberete, vas bo njen sladek okus v njokih navdušil.
Zamrzovanje njokov
Njoke lahko uporabimo takoj ali jih zamrznemo za kasneje. V kolikor jih bomo zamrznili, jih po oblikovanju prestavimo na pomokano desko in jih postavimo v zamrzovalnik. Ko zamrznejo in so trdi, jih prestavimo v vrečke za zamrzovanje in hranimo v zamrzovalniku. Tako so pripravljeni za hitro pripravo, kadar koli si jih zaželite.
Predlogi za serviranje
Bučni njoki se odlično podajo k različnim omakam. Klasična kombinacija je popraženo maslo z žajbljem: maslo stopimo in vanj vmešamo sesekljan žajbelj ter na kratko prepražimo. Njoke lahko postrežemo tudi z lahkotno smetanovo omako, gobovo omako, pestom ali preprosto s parmezanom.