Presta (nemško Brezel) je v Nemčiji nepogrešljiv prigrizek, ki predstavlja simbol nemške kulture in tradicije. Značilne so po svoji zlato-rjavi skorjici, mehki notranjosti in prepoznavni obliki. Čeprav je njihova priprava morda videti zahtevna, jih lahko s pravimi sestavinami in malo potrpežljivosti zlahka spečete v domači kuhinji.
Sestavine za pripravo
Za osnovno testo potrebujete:
- 500 g bele moke (po želji dodajte del krušne moke)
- 300 ml mlačne vode (idealna temperatura okoli 34 °C)
- 1 zavitek suhega kvasa (ali kocka svežega kvasa)
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici zmehčanega masla
Postopek priprave testa
V večji skledi zmešajte moko, kvas, sol, sladkor, vodo in maslo. Če uporabljate sveži kvas, najprej v manjši skledi premešajte vodo, sladkor in kvas ter pustite 5 minut, da kvas začne reagirati. Pri gnetenju z rokami gnetite približno 5-10 minut, v kuhinjskem robotu pa 3-4 minute, dokler testo ni gladko, mehko in elastično.
Testo pokrijte z živilsko folijo ali krpo in pustite vzhajati 50-60 minut na sobni temperaturi, oziroma tako dolgo, da se volumen testa podvoji.
Oblikovanje prest
Vzhajano testo razdelite na 8 do 12 enakih delov (približno 100 g vsak). Vsak del testa dobro sploščite z dlanmi, da iztisnete zrak, nato ga oblikujte v tanek svaljek dolžine 60-70 cm. Na sredini naj bo svaljek nekoliko debelejši.
Tehnika oblikovanja:
- Svaljek primite za konca in naredite lok v obliki črke U.
- Konca svaljka prekrižajte.
- Konca rahlo pritisnite ob spodnji del testa, da dobite klasičen vozlast vzorec.
Priprava kopeli in peka
Za značilen okus "lugove" preste je ključna kopel s sodo bikarbono.
Priprava pečene sode
Pečico segrejte na 250 °C. Sodo bikarbono razporedite po pekaču in jo pecite eno uro. Ohlajeno sodo shranite v zaprti posodi.
Kopel in peka
V 500 ml vode počasi vmešajte 75 g pečene sode. Preste pred pečenjem za 30-60 sekund potopite v pripravljeno kopel. Preložite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in po želji posujte z grobo soljo ali sezamom.
Pečico segrejte na 230 °C. Preste pecite 10 minut, nato temperaturo znižajte na 210 °C in pecite še dodatnih 10-12 minut, da dobijo značilno zlato-rjavo barvo.
Potapljanje Atlantis
Nasveti za shranjevanje
Pečene preste prestavite na rešetko, kjer naj se hladijo vsaj 15 minut. Ohlajene preste hranite v zaprti posodi do 2 dni ali pa jih zamrznite za do 2 meseca. Za najboljši učinek jih postrezite še tople.