Masleni orehovi piškoti so priljubljen dodatek k prazničnim pladnjem, saj s svojo bogato aromo in teksturo obogatijo vsako sladko mizo. V slovenski kulinariki imajo orehi posebno mesto, še posebej pri pripravi različnih vrst piškotov in peciva.
Zgodovina orehovih piškotov in kifeljčkov
Po priljubljenem mitu sta si piškot v obliki polmeseca, nemško Kipferl ali slovensko kifeljček, izmislila dunajska peka Peter in Eva Wendler po turškem obleganju Dunaja v 17. stoletju. Oblika polmeseca naj bi se norčevala iz turškega polmeseca, kar dodaja romantično in patriotsko noto tej zgodbi.
Kljub popularnosti te zgodbe ima kifeljček v resnici daljšo zgodovino. Prva upodobitev naj bi izhajala iz Hortus Deliciarum v poznem 12. stoletju, čeprav je pecivo verjetno bolj podobno presti kot kifeljčku. Kifeljčki so bili prvič pisno omenjeni v Knežji knjigi dunajskega pesnika Jansa Enenkla konec 13. stoletja, kar potrjuje njihovo globoko zakoreninjenost v evropski kulinarični dediščini.
Vpliv vanilije na razvoj piškotov
Pomembna sestavina sodobnih kifeljčkov je vanilija, ki izvira iz Mehiškega zaliva. Dolgo časa je veljala za izjemno dragocenost in je bila zato na voljo le premožnejšim slojem družbe. V začetku 19. stoletja je postalo mogoče gojiti vanilijo na La Reunionu (takrat: Ile Bonaparte ali Ile Bourbon) in Javi, vendar je bilo rastline še vedno treba opraševati ročno, kar je ohranjalo visoko ceno.
Prava revolucija se je zgodila leta 1874, ko je nemškim kemikom uspelo sintetično proizvesti vanilin. S tem je vanilijeva esenca počasi našla pot v gospodinjstva srednjega razreda, kar je omogočilo širšo uporabo te priljubljene arome v peki.
Kifeljčki in orehi v slovenski kulinariki
Približno v času, ko je vanilija postajala dostopnejša, leta 1884, se je v kuharski knjigi Die Süddeutsche Küche avtorice Katharine Prato iz Gradca pojavil prvi recept za kifeljčke. Ta recept je uporabljal mandljevo moko. Vendar pa so bili na avstrijskem podeželju, vključno s Slovenijo, orehi vedno bolj pogosti od mandljev. Zato se v Sloveniji kifeljčki in številni drugi piškoti tradicionalno pripravljajo z mletimi orehi namesto z mandlji, kar je ustvarilo prepoznaven in priljubljen okus.
Recept: Orehovi piškoti z nadevom in čokoladnim oblivom
Predstavljamo podroben recept za okrogle orehove piškote z bogatim orehovim nadevom in čokoladnim oblivom, ki so popolni za praznične dni ali kot sladka poslastica ob kavi.
Osnovni podatki o receptu
- Težavnost: Srednje zahtevno
- Količina: Za 30 do 40 piškotov (odvisno od velikosti)
- Čas priprave: 3 ure (vključno s hlajenjem testa)
Sestavine
Za testo:
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste
- 2 rumenjaka
- 220 g gladke moke tip 500
- 100 g mletih orehov
Za nadev:
- 180 g mletih orehov
- 5 - 6 zvrhanih žlic kakovostne marelične marmelade
- 3 - 4 žlice ruma
Za čokoladni obliv:
- 100 g kakovostne 55% temne čokolade
- 40 g masla
Potrebujemo še:
- Orehove polovice za dekoracijo
Postopek priprave
Priprava testa
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto z električnim mešalnikom stepamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča.
- Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo moko, pomešano z mletimi orehi. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo. Testo lahko tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce ročno pregnetemo ter dodamo še žlico ali dve moke, če se nam testo zelo oprijema dlani.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik. To je ključen korak za lažje valjanje in oblikovanje piškotov.
Oblikovanje in peka piškotov
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko. Pomembno je, da testo ni pretanko, da piškoti ohranijo svojo obliko.
- Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in značilnosti vaše pečice.
Priprava nadeva
- Marmelado skupaj z rumom nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, da postane tekoča in se lažje razmaže.
- Tekočo marmelado zmešamo skupaj z mletimi orehi, da dobimo enotno maso, dovolj kompaktno za mazanje. Po potrebi količine sestavin prilagodimo, da dosežete želeno konsistenco.
- Orehov nadev namažemo na polovico piškotov in jih stisnemo skupaj z drugo polovico.
Priprava čokoladnega obliva in dokončanje
- Najprej nad paro stopimo 80 g temne čokolade z maslom. Pazite, da se čokolada ne pregreje.
- Stopljeno čokolado z maslom odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 20 g temne čokolade. To pomaga pri doseganju lepega sijočega obliva.
- Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati piškote z orehovim nadevom.
- V čokoladni obliv jih pomočimo le do polovice, na sredino pa damo polovico oreha, da se sprime s čokolado, preden se strdi.
- Oblite piškote polagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada popolnoma strdi.
Chocolate Nut Wafer Delight|| Čokoladna Obladna sa Orašastim Plodovima|| Easy No bake Dessert Recipe
Shranjevanje
Orehovi piškoti s čokolado so v dobro zaprti škatli, shranjeni v hladnem in suhem prostoru, lahko shranjeni najmanj teden dni. Sčasoma postanejo še bolj sočni in okusni.