Recept za Navadne Palačinke

Palačinke so priljubljena jed po vsem svetu, znane v številnih različicah - od francoskih in ameriških do japonskih, danskih, nizozemskih in seveda naših domačih. Obožujemo jih v vseh različicah, še posebej tiste, kot so jih pripravljale naše babice. Recepti s skritimi sestavinami za čim mehkejše in bolj obilne palačinke so se prenašali iz generacije v generacijo. Zato so hkrati zahtevna specialiteta, a tudi najpreprostejši obrok, ki ga radi pripravljajo celo otroci. Prav ta kontrast naredi palačinke tako privlačne.

Navadne palačinke so mehke, prožne in okusne. Že v davnini so služile kot odličen način, da se porabijo preostala jajca, mleko, sladkor in maslo, preden uradno začne post - kar je za vernike pomenilo tudi odrekanje nekaterih živil. Mednarodni dan palačink praznujemo vsako leto na dan pred začetkom postnega časa, torej na pustni torek.

Tematska fotografija zloženih palačink, posutih s sladkorjem v prahu

Sestavine za Navadne Palačinke

Ta recept je za približno 14 tankih palačink premera 20 cm, lahko pa iz navedenih sestavin spečemo tudi 6-8 tankih palačink, odvisno od željene debeline.

  • Moka (gladka ali pol gladka, pol ostra)
  • Jajca
  • Mleko
  • Sladkor
  • Ščep soli
  • Olje (za testo)
  • Mineralna voda (za lažje in puhastejše palačinke)
  • Olivno olje (za pečenje)

Priprava Palačinkinega Testa

Za pripravo gladkega in tekočega testa brez grudic obstajata dva pogosta pristopa, oba zagotavljata odlične rezultate, pomembno pa je, da je masa tekoča, vendar ne vodena.

Metoda 1: Zmešanje vseh tekočih sestavin z moko

  1. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
  2. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko maso. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena.
  3. Na koncu v maso vmešamo še mineralno vodo.

Metoda 2: Postopno vmešanje suhih in mokrih sestavin

  1. V skledo stresemo moko. Dodamo sol in sladkor, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico.
  2. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 50 ml mleka in eno žlico olja.
  3. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
  4. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko prilijemo vse mleko in dobimo gladko in tekoče testo, prenehamo z mešanjem.

Ne glede na izbrano metodo, mora biti masa tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodamo še malo moke. Maso lahko prilagodimo in ji dodamo več tekočine, če želimo, da so palačinke bolj tanke.

Kako okrenuti palačinku by Luka Mašće

Počivanje Mase

Pripravljeno maso je priporočljivo pustiti počivati pred peko. Ta korak omogoča, da škrobna zrnca v tekočini nabreknejo, kar pripomore k lepši in bolj prožni teksturi palačink.

  • Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 15 do 30 minut.
  • Lahko pa maso poljubno postavimo na stran tudi za 10 minut, da se bodo palačinke lepše spekle.

Pečenje Navadnih Palačink

Navadne palačinke so hitro pečene, ko se zlato rjavo obarvajo po obeh straneh.

  1. Teflonsko ali keramično ponev (ali ponev za palačinke) pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da se dobro segreje. Za hitrejše pečenje lahko uporabite dve ponvi.
  2. Nato ponev z nekaj kapljicami olivnega olja rahlo namastimo. Pred vsakim zajemom maso premešamo.
  3. Vzamemo eno zajemalko mase za eno palačinko in jo razlijemo po vroči ponvi.
  4. Ponev s krožnim gibanjem in nagibanjem obračamo, da se masa enakomerno razporedi po dnu ponve.
  5. Pečemo minuto ali dve, da se spodnja stran palačinke zlato rjavo obarva.
  6. Nato palačinko obrnemo s pomočjo lopatke ali, če imate spretnost, kar v zraku.
  7. Pečemo še na drugi strani, kjer se hitro obarva in je že lahko odstranimo s ponve.
  8. Prestavimo palačinko na krožnik. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka palačink. Preden dodamo novo zmes za palačinke, ponev rahlo namastimo.
Fotografija palačinke, ki se peče v ponvi in je ravno obrnjena

Nasveti za Popolne Palačinke in Postrežbo

Rjavo maslo za bogatejšo aromo

Za ekstra bogate palačinke s fino oreščkasto aromo lahko namesto navadnega olja ali masla v testo vmešate ohlajeno rjavo maslo. V kolikor se vam mudi, lahko uporabite tudi navadno stopljeno maslo.

Za pripravo rjavega masla:

  1. V kozico damo maslo in postavimo na močan ogenj. Maslo pustimo, da se stopi.
  2. Kozico občasno potresemo in kuhamo 2 - 3 minute na močnem ognju, oziroma tako dolgo, da nastane svetlo rjavo maslo z oreščkasto aromo.

Postrežba

Palačinke obožujemo v vseh različicah. Radi jih imamo zapečene s sirom, v vinski omaki, z marmelado ali čokoladnimi namazi, pa tudi v nenavadnih in ustvarjalnih izvedbah. Prav ta kontrast naredi palačinke tako privlačne.

Hranilne in Energijske Vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.

tags: #navadne #palacinke #recept