Narobe obrnjena pita, znana tudi kot Tarte Tatin, je zanimivo pecivo, kjer je pečenemu testu ali biskvitu že dodan preliv. Gre za kuharski trik, ki z nekaj potezami ustvari popoln vtis, naj bo sladica ali prigrizek. Ključna ideja je preprosta: nadev gre najprej na pekač, nanj pa položimo plast listnatega ali krhkega testa.
Zgodovina in Izvor
Obrnjena pita naj ne bi bila izum slavnega kuharja, temveč naj bi nastala po naključju. Zgodba, ki naj bi bila bližje resnici, pravi, da je obrnjena pita nastala konec 19. stoletja v hotelu sester Tatin v kraju Lamotte-Beuvron. Starejša sestra Stéphanie naj bi v naglici pri pripravi jabolčne pite v pekač položila nadev iz karameliziranih jabolk in pozabila najprej položiti testo. Jabolka je preprosto prekrila z listnatim testom in pito spekla »na glavo«. Druga, bolj slikovita različica pa pravi, da je pita nesrečno padla na tla.
Classic Tarte Tatin | Jamie Oliver | Jamie’s Food Escapes (2010)
Priprava Krhkega Testa
Za krhko testo potrebujemo moko, maslo, jajca, sladkor in sol. Iz sestavin naredimo krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 50 minut. Včasih se lahko uporabi tudi rumenjak in voda, namesto celih jajc. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v okroglo ploščo, malo večjo od modela. Delamo hitro, da se testo ne zmehča zaradi toplih jabolk.
Priprava Jabolčnega Nadeva
Jabolka operemo, olupimo in narežemo na krhlje ali četrtine. Odstranimo peščišča. Jabolka lahko tudi narežemo na drobne kocke. Pokapljamo jih z limoninim sokom, da ne porjavijo.
Karamelizacija Sladkorja
Na kuhalnik pristavimo malce globji okrogel pekač ali ognjevarno ponev. V njem raztopimo maslo, ki ga potresemo s sladkorjem. Sladkor lahko tudi karameliziramo v ponvi z debelim dnom na srednjem ognju, ne da bi ga mešali. Ko se sladkor raztopi in dobi zlatorjavo barvo, lahko vmešamo maslo in malo pomarančnega soka.
Dušenje Jabolk v Karameli
Jabolčne krhlje zložimo v pekač tesno skupaj tako, da je dno povsem pokrito. Jabolka 15 minut dušimo na zmernem ognju, da sladkor karamelizira in rahlo brbota. Pazimo, da jabolka postanejo mehka, a ne razpadejo. Jabolka lahko tudi odcedimo po 10 minutah kuhanja v vodi z maslom in rjavim sladkorjem, nato pa jih razporedimo na karamelo. Med jabolki naj ne bo presledkov, prerezana stran naj bo obrnjena navzgor.
Sestavljanje in Pečenje Pite
Po dušenju pekač odstavimo z ognja in jabolka nekoliko ohladimo. Vključimo pečico in jo segrejemo na 200 °C ali 220 °C (oziroma 190 °C v ventilatorski pečici). Testo položimo na jabolka in robove dobro pritisnemo k obodu ali dnu pekača, da objamejo jabolka in se med pečenjem ne bodo dvigali. Na več mestih ga prebodemo z vilicami. Pito pečemo v ogreti pečici od 20 do 35 minut, da postane zlatorjava in hrustljava.
Ohlajanje in Postrežba
Pečeno pito vzamemo iz pečice in počakamo 10 minut, da se nekoliko ohladi. Če smo pito pekli v ponvi, jo pustimo v ponvi, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 1 uro. Preden jo prenesemo na krožnik, lahko previdno odlijemo nekaj karamele v manjšo skodelico in jo postrežemo kot dodatno omako.
Na pekač položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj obrnemo. Pri tem moramo biti zelo previdni, da nas ne poškropi vroča tekočina iz pekača. Razrežemo na kose in poljubno postrežemo s karamelo od pečenja, vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano. Obrnjeno pito lahko postrežemo še mlačno. Obrnjene pite so priljubljene, ker so drugačne, slavijo napake in so zelo okusne.
Dodatni Nasveti in Sestavine
- Namesto krhkega testa lahko uporabimo tudi listnato testo, ki ga razvaljamo na debelino 2-3 mm, izrežemo krog in ga premažemo s stopljenim maslom ter napikamo z vilico.
- Karameli lahko dodamo tudi začimbe, kot so cimetova palčka, piment in klinčki, ter vanilijevo pasto za bogatejši okus.
- Nekateri recepti predlagajo tudi borovnice skupaj z jabolki v karameliziranem sladkorju.
- Za biskvitno različico lahko zmešamo rumenjake s sladkorjem in oljem, dodamo jogurt in moko s pecilnim praškom ter začimbno mešanico. Nato posebej zmešamo beljake v sneg in ga dodamo masi, ki jo prelijemo čez dušena jabolka in pečemo še 35 minut.