Njoki po rimsko, originalno znani kot Gnocchi alla Romana, so pristna italijanska specialiteta, ki jo morate poskusiti. Pripravljeni so iz pšeničnega zdroba, obogatenega z rumenjaki in parmezanom. Preden jih postrežemo, jih zapečemo v pečici, kar ustvari odlično predjed ali prilogo.
Njoki po rimsko spadajo med jedi, ki nas pocrkljajo in nam dajo občutek domačnosti. Njihova priprava je enostavna, a učinek, ki ga ima ta jed na ljudi, je izjemen. Masa za njoke je mehka in maslena, zato je muškatni orešček prava začimba zanje. Čeprav si začimbe lahko prilagodite po svojem okusu, se nikar ne izognite parmezanu, ki da piko na i. Poleg okusa poskrbi še za fino slano in hrustljavo skorjico, o kateri boste sanjali tudi naslednji dan.
Zgodovina in značilnosti rimskih njokov
Njoki po rimsko izvirajo iz italijanske pokrajine Lacij, natančneje iz Rima. Korenine te jedi segajo v čas, preden so v Evropi spoznali krompir, zato ne preseneča, da niso pripravljeni iz krompirja. Namesto mehkih svaljkov dobimo kolobarje, ki so bolj čvrsti, a hkrati prijetno kremasti.
Pomembna jed rimske kuhinje
Jed izvira iz Lacija, pokrajine, katere prestolnica je Rim. V italijanskih gospodinjstvih so "gnocchi alla romana" tradicionalno postreženi ob četrtkih, po sloganu "Giovedì gnocchi" - četrtki so za njoke. V času, ko je bil ritem prehranjevanja bolj ritualen, so bili dnevi v tednu povezani z določenimi jedmi, rimski njoki pa so si priborili častno mesto tik pred petkovimi brezmesnimi obroki.
Osnova so preproste sestavine italijanske kuhinje
Za razliko od klasičnih njokov iz krompirja, so rimski njoki narejeni iz zdroba. Originalno so narejeni iz zdroba oziroma semoline durum pšenice, ki se od našega pšeničnega zdroba razlikuje po strukturi, barvi in okusu. Semolina je bolj rumenkaste barve ter bolj grobe, zrnate teksture. V kolikor je nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden pšenični zdrob. Za pripravo so potrebni tudi mleko, maslo, rumenjaki, parmezan in ščepec muškatnega oreščka. Testo za rimske njoke se najprej skuha, ohladi in nato izreže v kroge, ki se jih zloži v pekač, potrese s sirom in zapeče do zlato rumene barve. Rezultat je jed, ki je na robovih hrustljava, v sredini pa mehka in kremasta ter odličnega bogatega okusa. Priprava rimskih njokov je zelo enostavna.
Recept: Gnocchi alla Romana
Če jih še nikoli niste poskusili, je zdaj pravi čas! Rimski njoki so dokaz, da iz nekaj osnovnih sestavin nastane prava kulinarična čarovnija. Preprosto samo sledite spodnjemu receptu in v slabi uri boste pred svoje domače ali goste postavili neverjetno okusno in opojno dišečo jed, ki izvira iz preproste italijanske kuhinje.
Sestavine (za 4 osebe - približno 20 njokov)
- 1 l mleka
- 1 žlička soli
- 1/4 - 1/2 žličke muškatnega oreščka (po želji)
- 250 g pšeničnega zdroba
- 2 rumenjaka
- 150 g naribanega parmezana (ali gran padana, pecorino sira, provolone sira)
- 3 žlice masla (za testo in preliv)
- Maslo za namastitev pekača
- Dodatni parmezan za posip
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|---|
| 335 kcal | 16 g | 30 g | 17 g |
Postopek priprave (čas priprave: 65 minut / zahtevnost: 2 od 5)
- Priprava mase za njoke: V kozico vlijemo mleko, dodamo sol in muškatni orešček (če ga uporabljate) ter segrevamo skoraj do vretja.
- Nato zmanjšamo ogenj in primešamo pšenični zdrob. Hitro mešamo 30 sekund, nato nadaljujemo z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti (približno 2-3 minute). Odstavimo z ognja.
- Vmešamo 3 žlice masla in 110 g naribanega parmezana. Ko se zmes nekoliko ohladi, primešamo še rahlo razžvrkljana rumenjaka. Mešamo na hitro, da nastane enakomerna zmes.
- Hlajenje in oblikovanje: Še toplo maso za njoke prestavimo v pekač (približno 18x28 cm), obložen s papirjem za peko, ali dobro namaščen pekač. Maso enakomerno razporedimo po pekaču na debelino 1,5 cm. To lahko storimo z valjčkom, paletko ali hrbtno stranjo jedilne žlice.
- Pladenj pokrijemo s folijo za živila in ga prestavimo na hladno za vsaj 30 minut, da se masa strdi.
- Izrezovanje njokov: Ohlajena masa se bo učvrstila, takrat lahko začnemo z izrezovanjem njokov. Za izrezovanje potrebujemo okrogel izsekovalec s premerom 4-5 cm (lahko tudi 7-8 cm). Pri izrezovanju nam bo ostalo nekaj testa, ki ga lahko ponovno razvaljamo in izrežemo.
- Pečenje: Izrezane njoke zložimo nazaj v pekač, obložen s papirjem za peko (ali dobro namaščen), tako da se rahlo prekrivajo.
- Čez potresemo preostalih 40 g naribanega parmezana in jih prelijemo s približno tremi žlicami stopljenega masla.
- Pekač prestavimo v predhodno ogreto pečico na 180 °C. Pečemo 20 minut, nato prestavimo pladenj v zgornjo tretjino pečice in vklopimo žar funkcijo za 5 minut oziroma za toliko časa, da dobijo njoki hrustljavo zlato rjavo skorjico. Če je pečica ogreta na 200 stopinj Celzija, jih pečemo 25 minut.
- Pečene njoke postrežemo še tople kot prilogo ali predjed.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Nasveti za pripravo in alternative
- Muškatni orešček lahko odlično nadomestite s pimentom.
- Parmezan lahko nadomestite tudi z gran padanom, pecorino sirom, provolone sirom, itd.
- Če nimate okroglega izsekovalca ali pa vas skrbijo ostanki testa pri izrezovanju, lahko njoke pripravite tudi drugače. Kuhano maso za njoke prestavite na folijo za živila, nato jo skupaj s folijo oblikujte v dolgo klobaso, ki ima premer 4-5 cm. Ko se ohladi, jo narežite na kolobarje.
Kako postreči rimske njoke?
Rimski njoki se največkrat postrežejo kot predjed (primi piatti), pogosto ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. Zelo dobro se ujemajo s preprostimi omakami in prelivi, kot sta stopljeno maslo z žajbljem ali paradižnikova omaka.
