Že vrsto let strokovnjaki opozarjajo na prihodnost z manj čokolade in višjimi cenami. Glavni razlog za pomanjkanje surovin so ekstremne vremenske razmere, kot so suše in obilne padavine, ki uničujejo pridelke kakavovca in zmanjšujejo donos. Posledično so se zvišale cene vseh vrst čokolade, zlasti tistih, namenjenih peki slaščic. Trenutno naj bi se cene surovega kakava ustalile pri približno 6000 ameriških dolarjih na tono.
Kljub temu, da Zahodna Afrika ostaja prevladujoči vir kakava, se pojavlja vse večje zanimanje za diverzifikacijo dobavnih poti. Vendar pa povečanje proizvodnje v novih regijah ni enostavno, zato proizvajalci iščejo alternativne rešitve. Te vključujejo razvoj umetne čokolade, narejene v laboratoriju, zmanjševanje količine izdelkov in raziskovanje alternativnih sestavin, da bi odpravili posledice motenj v industriji.
Čokolada kot "poceni luksuz" in potrošniške navade
»Čokolada je bila vedno zanimiva kategorija, saj je tudi v času gospodarske krize veljala za poceni luksuz,« je za Food Ingredients First povedal dr. Durbha. Raziskave kažejo, da si je približno tri četrtine potrošnikov še vedno pripravljenih privoščiti čokolado, tudi ko se cene zvišajo. To poudarja močno navezanost potrošnikov na ta priljubljeni izdelek, kljub cenovnim nihanjem.
Odkritje cenovno ugodne čokolade za peko
Kot profesionalna slaščičarka preživim veliko časa na oddelkih za peko v lokalnih trgovinah. Nenehno spremljam nove izdelke in cene - ne samo za delo, ampak tudi za lastne potrebe. Dolgo časa nisem trgovine IKEA dojemala kot resno destinacijo za nakup živil, čeprav obožujem njihove mesne kroglice.
Lani, med nakupovanjem pohištva, je na blagajni opazila temno čokolado Choklad Mörk s 60 odstotki kakava in iz radovednosti vzela dve tablici. To naključno odkritje se je izkazalo za presenetljivo koristno.
IKEA Choklad Mörk: Idealna izbira za slaščičarstvo
Popolno taljenje in okus
Že naslednji dan jo je zanimalo, kako se bo obnesla v piškotih. Nasekljala je eno tablico in jo dodala v testo. Čokolada se je popolno stopila, pri tem pa obdržala obliko, rezultat pa je bil brezhiben. Slaščičarka poudarja, da je ta čokolada res razkošna in se njen odličen okus prenese tudi v sladice. Za peko jo ročno seklja z ostrim nožem in koščke natančno tehta v gramih. Pogosto nasekljane koščke uporablja v receptih namesto čokoladnih kapljic.
Razlika med čokoladnimi kapljicami in sekljano čokolado
Pomembno je razumeti razliko med čokoladnimi kapljicami in sekljano čokolado pri peki. Čeprav nekateri recepti predlagajo uporabo čokoladnih kapljic, da bi prihranili čas, te pogosto vsebujejo stabilizatorje, ki jim pomagajo ohranjati obliko. To je sicer v redu za piškote, vendar ni priporočljivo za pripravo ganachea in glazur, saj se ne topijo enako dobro. Choklad Mörk se izkaže kot izjemno primerna tako za glazure kot za ganache, saj se zaradi svoje sestave topi enakomerneje in zagotavlja boljši končni izdelek.
Ganache iz bele čokolade za končni premaz torte/Idealna krema za premaz
tags: #najcenejsa #cokolada #za #kuhanje