Uvod: Nostalgija in preprostost
Rižev narastek je za marsikoga nostalgija na otroštvo. Puhast in ne preveč sladek košček čudovito zaokroži kosilo z enolončnico in prebudi spomine na otroštvo. Je preprost za pripravo, zanj potrebujemo le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imamo doma na zalogi. Zasledili smo, da na mnogih nedeljskih mizah konec pojedine pogosto označuje prav rižev narastek. Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca.
Izbira pravega riža
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, čeprav veliko receptov ta korak izpusti.
Kuhanje riža v mleku: Osnovni korak
Pri pripravi riževega narastka moramo riž najprej skuhati. V vrelo mleko stresemo riž in kuhamo na nizkem ognju. Riž skuhamo v mleku in soli, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Okvirno potrebujemo za to nekje 15 do 20 minut. Proti koncu redno premešamo, da se riž ne prime na dno posode. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok. Če uporabimo vanilijev strok, ga po dolgem razpolovimo in iz njega z noževo konico postrgamo semena. Strok in semena dodamo rižu med kuhanjem. Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo.
Ko je kuhan, lonec odstavimo in odstranimo morebitno lupino pomaranče ali vanilijev strok. Kuhanega odstavimo, vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi. Vendar ne, da postane čisto hladen in trd. Kuhan in malce ohlajen riž lahko obogatimo tudi s sladkorjem, vaniljevo aromo, brusnicami ali rozinami ter naribano lupinico limone. Riž lahko skuhamo tudi dan prej; ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Jajca za puhasto teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Jajca ubijemo in ločimo rumenjake od beljakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. Rumenjake lahko stepamo tudi s postrgano vanilijo, rumom, oljem in naribano limonino lupinico do kremastega.
V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno ter počasi vmešamo še sneg iz beljakov.
Popestritev riževega narastka: Dodatki in variacije
Rižev narastek lahko popestrimo z rozinami, začimbami in sadjem, odličen pa je tudi s skuto ali vanilijevim pudingom.
- Rozine in začimbe: Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Dodamo lahko tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta.
- Jabolka v plasteh: Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
- Skuta in kremni siri: Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
- S pudingom: Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž.
- S sadjem: Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Peka in postrežba
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Lahko pa pekač tudi obložimo s peki papirjem. Naštete sestavine so običajno namenjene narastku s premerom 24 cm, ali pekaču velikosti približno 36 x 21,5 cm. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 - 40 minut, da se lepo zabarva.
NAJBOLJA RIŽA IKADA!!! 🍚 #Recept #Riza #KakoSkuhati #rice
Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo; če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko. Ohladimo in postrežemo po želji. Malce ohlajen narastek lahko posujemo s sladkorjem v prahu. Za optimalno teksturo in lažje rezanje se mora popolnoma shladiti, preden ga postrežemo.