Sočne pomarančne rezine

Sočne pomarančne rezine so priljubljeno pecivo, ki ga pogosto pripravljamo ob praznovanjih in zabavah. Zaradi svoje preprostosti in igrivih okusov so se ohranile skozi generacije. Pecivo se lepo reže na kocke in navdušuje s kombinacijo biskvita, osvežilnega pomarančnega okusa in čokoladnega preliva.

Recept za pomarančne rezine s čokoladnim ganachejem

Težavnost in čas priprave

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač velikosti 24 x 24 cm
• Čas priprave: 2 uri + hlajenje (hlajenje sladice ni všteto v čas priprave)

Sestavine

Za biskvit (prva različica):

• 5 jajc M velikosti
• 160 g sladkorja v prahu
• 240 g bele gladke moke
• 10 g pecilnega praška
• 150 ml mleka
• 120 ml olja

Potrebujemo še:

• 300 do 350 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
• 3 do 4 žlice pomarančne ali marelične marmelade (bodite pazljivi, da ne izberete grenke marmelade)

Za čokoladni ganache:

Ta ganache se ne strdi popolnoma in omogoča lažje rezanje rezin.

• 140 ml sladke smetane
• 100 g BAM mlečne čokolade
• 100 g BAM temne čokolade

Postopek priprave

Priprava biskvita:

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se mora zelo povečati.
2. Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.
3. Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
4. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.
5. Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
6. Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.
7. Po peki dobimo dva biskvita, višjega in nižjega. Nižjega damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom.
8. Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita.
9. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi, nato pa pripravimo še čokoladni preliv.

Priprava čokoladnega ganacheja:

1. Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
2. Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
3. Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in nato prelijemo prek sočne biskvitne mase.
4. Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi.
5. Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo.

Variacije pomarančnih rezin

Čokopomarančne rezine s čokoladnim biskvitom in kremo

Čokopomarančne rezine so kombinacija bogate čokoladne in rahlo sveže pomarančne kreme. Priprava ni zelo zahtevna, zahteva pa natančnost in potrpežljivost.

Sestavine za čokoladni biskvit:

Količina sestavin je za pekač premera 25 x 25 cm.

• 3 jajca
• 120 g sladkorja
• 100 ml olja
• 100 ml mleka
• 165 g moke (tip 500)
• 25 g kakava v prahu
• 6 g pecilnega praška

Za navlažitev biskvita:

• 2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka

Postopek priprave čokoladnega biskvita:

1. Jajca mešamo s sladkorjem približno 8 minut na največji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
2. Dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko ali dve na srednji hitrosti.
3. Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke.
4. Mešamo, dokler nimamo enotne zmesi brez grudic.
5. Dno pekača obložimo s peki papirjem in maso vlijemo v pekač ter jo poravnamo.
6. Biskvit pečemo na 180 °C, približno 15-20 minut (odvisno od pečice). Če je pečen, preverimo z leseno palčko - če na palčki ni ostankov biskvita, potem je pečen.
7. Ko se čokoladni biskvit ohladi, odrežemo vrhnji del, v kolikor biskvit ni popolnoma raven. Biskvit po občutku navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.
8. Dodaten nasvet: Fino je, če imamo pekač z odstranljivim obodom.

Recept za pomarančne rezine z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom

Ta različica ponuja sočno in slastno domače pecivo, primerno tudi za piknike in domače zabave.

Sestavine za biskvit:

• Rumenjaki
• Sladkor
• Olje
• Beljaki
• Moka
• Pecilni prašek

Sestavine za belo kremo:

• Škrob
• Sladkor
• Mleko
• Sladka smetana

Sestavine za pomarančni puding:

• Puding v prahu
• Sladkor
• Pomarančni sok

Sestavine za čokoladni preliv:

• Čokolada
• Olje
• Mleko
• Masleni piškoti

Postopek priprave:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi vmešamo olje. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo v rumenjake. Na zmes nato presejemo mešanico moke in pecilnega praška ter vse skupaj zelo na rahlo premešamo, da dobimo gladko in enotno testo brez grudic.
2. Globok pravokoten pekač (velikosti 23 x 38 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo pripravljeno testo in ga z lopatko ali hrbtno stranjo žlice enakomerno razmažemo po njem. Testo pečemo v ogreti pečici približno 15 minut.
3. Medtem ko se testo peče, pripravimo belo kremo. V manjši skledici v gladko zmes zmešamo škrob, sladkor in nekaj žlic mleka. Preostalo mleko vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, temperaturo malce znižamo in v vroče mleko vmešamo mešanico gustina in sladkorja. Med mešanjem kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti, potem pa kozico odstavimo. Kremo ohladimo. Sladko smetano čvrsto stepemo in jo vmešamo v ohlajeno belo kremo. Kremo do uporabe shranimo v hladilniku.
4. V manjši skledici v gladko zmes zmešamo puding, sladkor in nekaj žlic pomarančnega soka. Preostali sok vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in v vroč sok vmešamo puding. Kozico ponovno pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se puding lepo zgosti.
5. Z vročim pudingom prelijemo pečen biskvit. Pustimo, da se puding ohladi in strdi.
6. Na ohlajen puding v enakomerno debelem sloju nanesemo belo kremo. Po kremi razporedimo v mleku namočene maslene piškote.
7. Čokolado skupaj z oljem in mlekom stopimo v vodni kopeli. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo polijemo po maslenih piškotih.
8. Sladico pred serviranjem za nekaj ur shranimo v hladilnik.

Starodavni recept za pomarančne rezine

Ta recept za pecivo, priljubljeno v prazničnem času, vključuje čokolado in maslo.

Sestavine za biskvit:

• Jajca
• Sladkor
• Pomarančna lupina
• Sol
• Čokolada
• Maslo
• Med
• Orehi
• Moka s pecilnim praškom

Sestavine za kremo:

• Pomarančni sok
• Jajca
• Škrob
• Pomarančna lupina
• Maslo
• Stepena smetana

Postopek priprave:

1. Jajca penasto stepemo s sladkorjem, pomarančno lupino in soljo.
2. Čokolado in maslo stopimo nad soparo. Odstavimo s štedilnika in vanj dodamo jajčno zmes, dobro premešamo in dodamo med, orehe, moko s pecilnim praškom.
3. Maso damo v pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo pri 170 - 180 stopinjah 20 minut.
4. Za kremo: sok od pomaranč zavremo. Jajca, škrob in pomarančno lupino stepemo v penasto maso. Ko sok zavre, vanj dodamo maso (jajca, škrob....) in kuhamo 10 minut, da se zgosti. Ko se zgosti, vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi. Ohlajeni kremi vmešamo stepeno smetano.

Pekač kvašenega peciva s pomarančnim nadevom

Za pripravo tega sočnega peciva boste potrebovali 24 ur, a vam ne bo žal.

Sestavine za testo:

• Mleko
• Sladkor
• Kvas Fala
• Sol
• Moka
• Rumenjaki
• Kisla smetana
• Maslo
• Kislo testo (po želji)

Sestavine za nadev:

• Sladkor
• Prašek za puding
• Škrob
• Mleko
• Rumenjaki
• Beljaki (za sneg)
• Pomaranče

Sestavine za preliv:

• Temna čokolada
• Kokosovo maslo

Postopek priprave:

1. V toplem mleku raztopimo žličko sladkorja in kvas Fala.
2. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo rumenjaka, kislo smetano in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko in odstopa od posode, dodamo še kislo testo (če ga imamo) in mešamo še toliko časa, da postane testo enotno gladko.
3. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Posebej zmešamo tri žlice sladkorja, prašek za puding in škrob, dodamo 1,5 dl mleka, rumenjake in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zavremo in v vrelo mleko vmešamo jajčno mešanico ter na ognju mešamo pet minut ob stalnem mešanju, da se puding skuha in se nadev zgosti. Nadev damo hladiti.
4. Posebej zmešamo beljake ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg, ki ga vmešamo v mlačen jajčni nadev. Nadev ohladimo.
5. Pomaranči odstranimo lupino in lupinico krhljev.
6. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos na tanko razvaljamo na velikost pekača.
7. Na peki papir v pekaču položimo prvo plast testa, jo premažemo z nadevom, posujemo koščke pomaranče in nadev prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to namažemo z nadevom, posujemo pomarančo in na vrh položimo zadnjo plast testa.
8. Z dlanmi nežno potisnemo gornjo plast testa navzdol, da iztisnemo morebitne mehurčke (lahko jih tudi prebodemo).
9. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in ga pečemo 50 minut pri 175 °C.
10. Temno čokolado in kokosovo maslo nad soparo stopimo in s tekočo čokolado okrasimo ohlajeno pecivo.

tags: #vlozene #pomarancne #rezine

• Nasveti za peko na žaru
• Jedilnik na Slavonski aveniji
• priprava lignjev na žaru
• Recept za nepozabno orehovo torto
• Briketi, kuhana hrana in riž za pse