Štefani pečenka: Izbor najboljšega mesa in recepti za pripravo

Štefani pečenka, čeprav ni tradicionalna slovenska jed in njen izvor ni natančno znan, se je močno uveljavila na slovenskih mizah in smo jo nekako vzeli za svojo. Ta okusna jed iz mletega mesa in trdo kuhanih jajc je posebej priljubljena v času velikonočnih praznikov, ko imamo običajno na voljo veliko pobarvanih pirhov. Obstaja več receptov za pripravo Štefani pečenke, od klasične različice z jajci v sredini do različic s slanino ali drugim nadevom.

Izbira mesa za Štefani pečenko

Za pripravo Štefani pečenke je ključnega pomena izbira pravega mesa, saj ta vpliva na sočnost, mehkobo in okus končnega izdelka. Najboljša je mešanica enakega dela goveje in svinjskega mesa. Priporočamo, da izberete pleče, saj je prepredeno z maščobo in tanko plastjo veziva, kar zagotavlja, da bo meso bolj mehko, nežno in sočno.

Poleg mešanice svinjine in govedine lahko uporabite tudi purana ali piščanca za bolj lahek obrok, vendar se bo okus nekoliko razlikoval od klasične različice.

Klasična Štefani pečenka

Klasična Štefani pečenka je najbolj poznana in priljubljena različica, kjer v sredino mesne mase skrijemo trdo kuhana jajca. Predvideva se, da izvira iz Avstro-Ogrske, saj jo pripravljajo tudi v drugih državah, na primer Bolgari jo imenujejo "rulo Stefani".

Sestavine za klasično Štefani pečenko

• 1 kg mlete govedine (ali mešanice govedine in svinjine)
• 4 stare žemlje ali rezine starega belega kruha
• 4 trdo kuhana jajca
• 2 čebuli
• 2 surovi jajci
• Majaron, timijan, mleta paprika, muškatni orešček
• Sveži peteršilj
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 4 žlice mleka
• Sol, poper
• Nekaj tankih rezin slanine (po želji)

Recept po korakih za klasično Štefani pečenko

1. Suhe žemlje ali star kruh namočite v mešanici mleka in pol litra vode. Ko se dobro namočijo, jih ožmite in natrgajte. V mesni masi naj bo od 10 do 20 odstotkov namočenih in po potrebi ožetih koščkov kruha ali drobtin.
2. Čebulo sesekljajte in jo primešajte mletemu mesu.
3. Dodajte namočene in nastrgane žemlje, sveži jajci, vse začimbe (majaron, timijan, mleta paprika, muškatni orešček, sveži peteršilj), gorčico in paradižnikovo mezgo.
4. Začinite s soljo in poprom, ter vse skupaj dobro pregnetite.
5. Maso sploščite in razgrnite, ter po sredini nadevajte trdo kuhana jajca. Kuhanim jajcem odlijte vročo vodo in prilijte hladno, tako se bodo nehala kuhati. Pomembno je, da je nad jajci vsaj za prst debela plast mesa, ki ga z vlažnimi rokami lepo zlepimo in zgladimo skupaj, tako pečenka po vrhu ne bo popokala.
6. Maso zagrnite in oblikujte štruco, tako da nadev ostane na sredini.
7. Okrogel model za potico namastite in po želji obložite s slanino. Mesno štruco zvijte v model, po želji prekrijte še z rezinami slanine.
8. Pečico segrejte na 175-180 stopinj C. Nižja temperatura pripomore k temu, da je pečeno meso mehkejše.
9. Štefani pečenko pecite približno eno uro. Kilogramska pečenka naj bi bila pečena v približno uri, vendar je to odvisno od pečice in želene zapečenosti.
10. Če niste dodali slanine, pečenko po desetih minutah pečenja polijte s toplo vodo ali jušno osnovo. Med pečenjem dolivajte vodo, belo vino ali cviček in malo kocke za omako, da ne izhlapi in da se spodnji del pečenke ne zažge.
11. Ko je pečenka pečena, jo zvrnite na velik krožnik in jo narežite pred postrežbo. Pečeno štruco za 10 minut pokrijte z alufolijo, da se meso umiri in stisne skupaj, kar omogoča lažje in lepše rezanje.

Štefani pečenka s slanino

Štefani pečenka s slanino je izpopolnjena različica klasičnega recepta, kjer je mesna štruca pred pečenjem ovita v tanko narezano slanino, kar doda dodatno sočnost in hrustljavost.

Sestavine za Štefani pečenko s slanino

• 1 kg mletega mesa (mešanica govedine in svinjine)
• 1 jajce
• Sol, poper, majaron, mleta kumina
• 1 čebula
• 1 žlička gorčice
• Olivno olje
• 3 trdo kuhana jajca
• 250 g tanko narezane slanine

Recept po korakih za Štefani pečenko s slanino

1. Čebulo očistite in drobno sesekljajte. Segrejte olivno olje in na njem popražite čebulo, da se malo zmehča. Popraženo čebulo odstavite in počakajte, da se ohladi.
2. Ko je čebula ohlajena, dodajte mleto meso, gorčico, jajce, sol, poper, majaron in mleto kumino. Maso z rokami dobro premešajte, da se poveže.
3. Pekač, v katerem boste pekli Štefani pečenko, obložite s slanino. Bodite previdni, saj se tanko narezana slanina lahko strga.
4. Nato na slanino položite meso in ga na sredini nekoliko razgrnite. Po sredini nadevajte trdo kuhana jajca in nato meso zagrnite ter z rokami oblikujte štruco.
5. Štruco nato prekrijte s slanino.
6. Pečico ogrejte na 200 stopinj C. Pečenko pecite približno 40 minut. Ko je pečenka pečena, jo takoj odstranite iz pekača in še toplo postrežite.

Hranilne vrednosti - Štefani pečenka s slanino (na 100g)

Nadevana pečenka Štefani

Poleg klasičnih različic, obstajajo tudi nadevane pečenke Štefani, ki ponujajo dodatne okusne plasti in teksture. V Sloveniji jo imamo navado pripraviti samo z jajci, najdejo pa se tudi različice s kislimi kumaricami, celo s hrenovko.

Sestavine za nadevano Štefani pečenko

• 60 dag mletega mesa
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žemlja
• 3 žlice mleka
• 1 žlička sesekljanega peteršilja
• 2 jajci
• Ščepec majarona
• Trdo kuhana jajca
• 1 žlica olja
• Par hrenovk (po želji)
• Poper
• Gorčica
• Sol
• Margarina ali mast za mazanje
• 1 žlica kisle smetane

Recept po korakih za nadevano Štefani pečenko

1. Čebulo in česen olupite in sesekljajte, peteršilj drobno narežite.
2. V mleto meso zamešajte 2 jajci, sol, poper in gorčico.
3. Na žlici olja popražite drobno sesekljano čebulo in česen, dodajte majaron in takoj zamešajte v maso.
4. Dodajte v mleku namočeno in ožeto žemljo ter vse skupaj dobro premešajte.
5. Po sredini mesa položite trdo kuhana jajca in po dolgem prerezane kumarice ali hrenovke. Pustite počivati 15 minut.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj C. Podolgovat model namažite z mastjo ali margarino.
7. Mesno maso na mokrem pultu z roko poravnajte v pravokotno obliko, po sredini položite nadev in z mesom zagrnite v štruco, ki jo povlečete v pripravljen model.
8. Štefani pečenko pecite 45 minut pri temperaturi 180 stopinj C.
9. Ko je pečenka pečena, jo namažite s kislo smetano in še 5 minut pustite v pečici.

Lovska štruca

Lovska štruca je še ena različica mesne štruce, ki se od Štefani pečenke razlikuje po začimbah in nadevu, saj vključuje brinove jagode in prekajeno slanino.

Sestavine za lovsko štruco

• 50 dag mlete govedine
• 25 dag mletega svinjskega mesa
• 1 žlica svinjske masti
• 8 dag belega kruha
• 3 dag prekajene slanine
• 1/2 čebule
• 1 jajce
• Sol, poper, muškatni orešček
• 3 brinove jagode
• Peteršilj
• Piment
• Timijan
• 1 zajemalka jušne osnove

Za podmet:

• 3 žlice kisle smetane
• 1 žlica moke
• 3 žlice rdečega vina

Recept po korakih za lovsko štruco

1. Zmešajte mleto goveje in svinjsko meso ter mu dodajte v mleku namočen kruh. Primešajte celo jajce in na kocke narezano slanino.
2. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in prepražite na vroči svinjski masti. Prepraženo čebulo dodajte masi skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem.
3. Maso premešajte in nato dodajte sol, poper, muškatni orešček, piment, timijan in brinove jagode. Vse skupaj dobro premešajte in iz mase naredite štruco.
4. Mesno štruco položite v namaščen model, ob strani prilijte zajemalko juhe.
5. Lovsko štruco pecite pri 190 stopinjah C približno 1 uro.
6. Med peko mesno štruco večkrat polijte s pečenkinim sokom, ki se nabira na dnu pekača.
7. Ko je štruca pečena, jo pokrijte in postavite na toplo.
8. Pripravite podmet: Zmešajte kislo smetano, moko, rdeče vino in prevrite.
9. Še toplo lovsko štruco narežite na rezine, ki jih prelijte s podmetom, postrežete pa jo lahko tudi z naravno mesno omako, ki je nastala med pečenjem.

Priprava omake za Štefani pečenko

K Štefani pečenki se odlično poda bogata omaka. Med pečenjem lahko ob pečenko na pekač naložite zelenjavo, kot so čebula, česen, por, korenina peteršilja, ki jih nato skupaj zmiksate v omako.

Alternativno, lahko omako pripravite ločeno: V kozici stopite maslo, dodajte moko in pražite do svetlo rjave barve. Nato počasi, med rednim mešanjem, dodajajte govejo jušno osnovo, bbq omako in belo vino. Omako kuhajte, dokler se ne zgosti in postane svetlikajoča. Po želji dodajte sveže sesekljane zelišča, kot so timijan, peteršilj ali pehtran.

Pogosta vprašanja o pripravi Štefani pečenke

❓ Kaj je Štefani pečenka?

👉 Gre za mesno štruco, v kateri so v sredini skrita trdo kuhana jajca. Pečenka je sočna, okusna in enostavna za pripravo.

❓ Ali je Štefani pečenka slovenska jed?

👉 Ne čisto! Pravzaprav ni znano, od kod izvira, ampak je v Sloveniji zelo priljubljena, še posebej za Veliko noč.

❓ Zakaj se imenuje "Štefani" pečenka?

👉 Ime izvira iz nekega starega recepta, najverjetneje po belgijski princesi Stephanie, ženi avstro-ogrskega prestolonaslednika princa Rudolfa (19. stoletje).

❓ Zakaj se uporabljajo trdo kuhana jajca?

👉 Jajca v sredini dodajajo zanimivo strukturo, lep vizualni učinek in malo drugačen okus.

❓ Lahko namesto slanine uporabim kaj drugega?

👉 Seveda! Če ne marate slanine, jo lahko izpustite ali nadomestite s tankimi rezinami pršuta.

❓ Kako preprečim, da bi se mesna štruca razpadla?

👉 Pomembno je, da maso dobro pregnetete, da se poveže. Prav tako pomaga, če jo zavijete v slanino ali spečete v modelu. Tudi vlažne roke pri oblikovanju so pomembne.

❓ Kako vem, da je pečenka dovolj pečena?

👉 Po 40 minutah do eni uri na 180-200 °C bi morala biti gotova, za zanesljivost pa lahko uporabite kuhinjski termometer - notranja temperatura naj bo vsaj 70 °C. Pečena štruca bo lepo zlato rjavo zapečena.

❓ Lahko uporabim drugačno meso?

👉 Da! Uporabite lahko mešanico svinjine in govedine, lahko pa tudi purana ali piščanca za bolj lahek obrok.

❓ Kaj pa priloga? S čim postreči?

👉 K Štefani pečenki se odlično podajo pire krompir, pečen krompirček, dušena zelenjava ali gratiniran krompir.

❓ Ali lahko pečenko pripravim vnaprej?

👉 Seveda! Maso lahko pripravite in zavijete že dan prej, nato pa jo spečete tik pred postrežbo. Lahko jo tudi zamrznete, tako surovo kot pečeno, in jo v celoti odmrznite v hladilniku pred uporabo.

❓ Kaj če nimam pekača?

👉 Ni panike! Pečenko lahko spečete na peki papirju kar na pekaču ali v ponvi s pokrovom na štedilniku.

❓ Kako narediti hrustljavo skorjico?

👉 Na koncu pečenja vključite zgornji žar (brojler) za par minut, da se slanina lepo hrustljavo zapeče.

❓ Kako dolgo lahko hranim Štefani pečenko?

👉 V hladilniku zdrži do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece. Štefani pečenka je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolj povežejo.

tags: #najboljse #meso #za #stefani #pecenko

• Raziskovanje vloge maka v slovenski tradiciji
• Recept za skutin narastek z blitvo
• Michelin Stars in Slovenian Cuisine
• Spoznajte Ruby čokolado
• Priprava žgancev