Rdeča pesa (Beta vulgaris) je vsestranska vrtnina, ki velja za pravo superživilo. Zaradi sladkastega okusa je priljubljena tudi pri otrocih, njena bogata hranilna vrednost pa jo uvršča na jedilnike skozi vse leto. Čeprav največ koristnih snovi zaužijemo s surovo peso ali sveže stisnjenim sokom, je vložena rdeča pesa nepogrešljiv del domače ozimnice.
Zakaj vključiti rdečo peso v prehrano?
Pesa je bogat vir folne kisline, saj s 100 grami kuhane pese pokrijemo četrtino priporočenega dnevnega vnosa, kar je ključnega pomena med nosečnostjo. Poleg tega vsebuje železo in kalij, ki pomaga pri vzdrževanju normalnega krvnega tlaka in delovanju mišic. Raziskave kažejo, da betain v pesi podpira zdravje jeter in zmanjšuje vnetne procese. Zanimivo je, da se pigmenti betalaini, ki pesi dajejo značilno barvo, vse pogosteje uporabljajo v živilski industriji kot naravno barvilo, s čimer proizvajalci nadomeščajo umetne aditive.
Pregled trgovskih izdelkov: Na kaj paziti?
Na trgovskih policah najdemo številne različice vložene pese. Pri izbiri je priporočljivo prebrati deklaracijo:
- Aditivi in arome: Mnogi izdelki dokazujejo, da dodajanje aditivov ni potrebno. Devet od sedemnajstih pregledanih izdelkov vsebuje arome ali aditive, nekateri celo sladila, kot je saharin (npr. Nature's gold, S budget), katerih uživanje odsvetujemo otrokom.
- Vsebnost sladkorja in soli: Vložena pesa ima nizko energijsko vrednost (26-45 kcal/100 g), vendar lahko s 100 grami zaužijemo od 4,3 do 8 gramov sladkorja. Prav tako preverite vsebnost soli, ki se pri večini izdelkov giblje med 0,3 in 1,5 grama na 100 gramov.
Priprava domače vložene pese: Korak za korakom
Vlaganje rdeče pese ima pri nas dolgo tradicijo. Čeprav postopek zahteva nekaj časa in potrpljenja, je rezultat vreden truda.
1. Priprava surovine
Peso najprej izkopljemo in odrežemo liste, vendar pustimo centimeter ali dva, da pesa med kuhanjem ne "izkrvavi". Koreninskih repkov ne odrežemo. Peso temeljito operemo in jo kuhamo v vodi približno uro in pol (odvisno od velikosti). Da je pesa skuhana, preverimo z vilico - če gre gladko v sredico, je nared.
2. Lupljenje in rezanje
Kuhano peso olupimo še vročo. Pri tem bodite previdni, saj rubinasta barva hitro obarva kožo in oblačila - uporaba predpasnika in rokavic je priporočljiva. Olupljeno peso narežemo na kolobarje (približno 3 mm debeline) ročno ali z rezalnikom.
3. Vlaganje in sterilizacija
V loncu zavremo mešanico vode, kisa (razmerje 1 liter vode na 0,5 litra kisa), sladkorja in soli. Po želji dodamo kumino, lovorov list ali hren. Naribano ali narezano peso stresemo v vrelo mešanico, počakamo, da ponovno zavre, nato pa ugasnemo ogenj.
4. Shranjevanje
Kozarce steriliziramo v pečici (15 minut na 110 ºC). Še vroče kozarce napolnimo s peso in tekočino, dobro zapremo in postavimo na glavo v toplo pečico, kjer naj počivajo čez noč. Tako pripravljena pesa bo v shrambi obstojna tudi do tri leta.
Nasvet izkušenih gospodinj: Nekateri za boljši okus namesto lovorja dodajo na kolobarje narezan hren. Pomembno je le, da je kis primerne jakosti, kar zagotavlja varno shranjevanje brez tveganja za kvarjenje.