Nutricionistka in svetovalka za zdravo prehrano in hujšanje Mojca Cepuš pravi, da je možno pripraviti zdravo in naravno alternativo torti, ki so jo pripravljale naše mame in babice. To je presna ali surova torta, njena prednost se skriva v njenih sestavinah.
Strokovnjakinja razlaga: "Ker v njej ni bele moke, belega sladkorja, rafinirane soli, margarin ... telesu ne škodi, celo nasprotno, presna torta je dobra in zdrava sladica." Dodaja, da moramo vedeti, da je kljub vsemu še vedno sladica, kar pomeni, da vsebuje kar precej sladkorja in maščobe. Čeprav so to naravni nerafinirani sladkorji in maščoba iz oreščkov, se lahko, če jo pojemo preveč, od nje zredimo. Poudarja, da je energijska vrednost navadne torte in presne torte zelo podobna.
Ključne sestavine in definicija "presnega"
Sestavine za podlago (''biskvit'')
Za podlago, ''biskvit'', po navadi mamice, ki pripravljajo presno torto, uporabljajo različne namočene oreščke. Zaradi nevtralnega okusa pridejo v poštev indijski oreščki, katerim se lahko dodajo datlji. Za sladkobo pa se lahko uporabijo različni nerafinirani sirupi ali sladila, kot so agavin nektar, med ali stevia.
Sestavine za nadev in kreme
Za nadev lahko izberemo katero koli sadje. Za čokoladno kremo se pogosto uporablja avokado, surov kakav in agavin nektar. Za jagodno torto se priporočajo jagode in preliv iz chia semen, ki tvorijo okusno želatini podobno plast. Nutricionistka priporoča tudi zelo okusno presno prekmursko gibanico z orehi, naribanimi jabolki in cimetom. Vedeti morate, da lahko uporabite, kar želite, pogoj je le, da so surovine surove.
Kaj pomeni "presno"?
Mojca Cepuš pojasnjuje: ''Presno pomeni, da sestavine niso bile segrete na več kot 46 stopinj Celzija in da se je zaradi tega ohranilo več aktivnih snovi v surovinah.''
Presne torte za otroke
Strokovnjakinja trdi, da so otroci prav tako zadovoljni s presno torto, samo okrasiti jo morate na zanimiv način. Pri pripravi sladic vam lahko pomagajo tudi najmlajši.
Recepti za presne torte
1. Recept za najboljšo presno torto Mojce Cepuš (čokolada in malina)
Mojca Cepuš je delila recept svoje prijateljice Maje Jereb, nutricistke.
PRVI SLOJ (podlaga)
- 1 skodelica kokosove moke
- 3/4 skodelice lešnikov in mandljev
- 3 jušne žlice presnega agavinega sirupa
- Ščepec soli (piranske nerafinirane)
Priprava: V mešalniku zmešajte kokosovo moko in lešnike. Dodajte agavin sirup in ščepec soli. Nato z rokami naredite prvo plast vaše torte in jo s prsti potisnite v pripravljen tortni model. Po potrebi dodajte žlico ali dve mlačne vode.
DRUGI SLOJ - CHEESECAKE
- 2 skodelici indijskih oreščkov (namakamo vsaj 2 uri)
- 6 jušnih žlic presnega agavinega sirupa
- 1 čajna žlička burbonske vanilije v prahu
- 1 čajna žlička hranilnih kvasnih kosmičev (ni tisti običajen kvas!)
- 1/2 skodelice kokosovega mleka
- 4 jušne žlice limoninega soka
- Ščepec soli
- 6 jušnih žlic kokosovega olja
Priprava: Vse sestavine (razen kokosovega olja) damo v mešalnik in mešamo maso, dokler ta ne postane gladka, nato dodamo kokosovo olje in nadaljujemo z mešanjem. Čez prvi sloj polijemo naš cheesecake.
TRETJI SLOJ - ČOKOLADA IN MALINA
- 2 skodelici zamrznjenih malin
- 2 zvrhani žlici presnega kakava v prahu
- 3 jušne žlice presnega agavinega sirupa ali kokosovega sladkorja
- Ščepec burbonske vanilije v prahu
- Ščepec soli
- 1 jušna žlica limoninega soka
- 2 jušni žlici trpotčevih semen v prahu (vlaknine indijskega tropotca)
Priprava: Za čokoladno-malinovo kremo zmešajte vse sestavine (razen trpotčevih semen v prahu). Ko so vse sestavine dobro premešane, najprej precedite, če ne želite malinovih pečk, šele nato dodajte trpotčeva semena in mešajte kratek čas. Presna tortica z malinami in čokolado je tako pripravljena.
2. Presna torta z malinami in dateljni
Potopite se v bogastvo okusov in okusite to sanjsko presno torto.
Osnova
- 250 gramov dateljnov
- 200 gramov kokosove moke
Priprava: Za osnovo zmešamo namočene dateljne z manjšo količino vode in zmešamo, da dobimo gladko dateljnovo pasto. Dodamo kokosovo moko in dobro premešamo (vendar ne do gladkega).
Nadev
- 400 gramov malin
- Sok ene limone
- Deciliter agavinega sirupa
- 10 žlic kokosovega olja
- Žlička vanilije
Priprava: Sestavine za nadev zmešajte do gladke kreme in jo prelijte čez pripravljeno osnovo.
3. Presna torta z lešniki in jagodami
Popoln recept za poletno osvežitev brez peke.
Testo
- 200 gramov lešnikov
- 100 gramov datljev
- 25 gramov kokosovega masla
- Žlica vode
Priprava: Sestavine za testo zmešajte v multipraktiku do lepljive mase in jo pritisnite na dno pekača.
Krema
- 250 gramov indijskih oreščkov
- 300 gramov jagod
- 4 žlice agavinega sirupa
- 100 gramov kokosovega masla
- Žlica limoninega soka
Priprava: Vse sestavine za kremo dobro zmešajte v blenderju do gladke teksture in prelijte čez testo. Torta je primerna za pekač s 22 cm premera - testo višine 1 cm in 2,5 cm kreme.
4. Splošni nasveti in recept za presno torto z indijskimi oreščki in sadjem
Na praznovanjih so presne torte zelo priljubljene. Najljubša kombinacija je s čokolado oziroma presnim kakavom, ki se kombinira z malinami, višnjami, borovnicami ali pomarančami.
Pripomočki
- Krožnik oz. pladenj za torte
- Okvir za torto
- Dober blender - je ključen za gladko kremo
- Sesekljalnik - multipraktik, nekaj s S rezilom
- Skodelice - za merjenje sestavin
- Še kakšno posodo, da lahko naredite parno kopel za stopiti kakavovo in kokosovo maslo
Sestavine za podlago (za torto cca 24 cm premera)
- 1 skodelica namočenih indijskih oreščkov
- 1 skodelica mandljev
- 1 skodelica nasekljanih datljev
Priprava: Ključno je to, da so oreščki namočeni, ker se masa lepše poveže, prebavljivost pa je lažja. Pomembno je tudi, da so datlji predhodno narezani, zato da je masa bolj homogena. Vse skupaj vržemo v multipraktik oz. sesekljalnik in sesekljamo do tega, da se masa lepo poveže. Če nimate multipraktika, ki je res velik, naredite podlago v dveh ''rundah'', torej najprej pol sestavin in še potem pol, zato ker je v nasprotnem primeru preveč sestavin in sesekljalnik ne zmore dobro sesekljati. Nato presipamo maso v okvir in jo z žlico ali rokami potlačimo približno enakomerno, da dobimo spodnji del torte.
Sestavine za kremo
- 3/4 skodelice indijskih oreškov (ne smejo biti namočeni)
- 1 skodelica vode
- 2 skodelici zamrznjenega sadja - maline ali višnje oz. po želji (jagode odsvetujemo, ker so zelo vodene in tudi okusa ne dajo pravega) - sadje pustimo, da se odtali, količino pa merimo z zamrznjenim
- 4 žlice agavinega sirupa ali kakšnega drugega sladila
- 1/2 skodelice presnega kakava (poudarek na presni, ker drugače ne pride pravi okus)
- 1/3 skodelice stopljenega kakavovega masla
- 1/3 skodelice stopljenega kokosovega masla
- 3 žlice chia semen
Priprava: Najprej z blenderjem zmeljemo indijske oreščke, da pride kot nekakšno maslo oz. prah. Nato dodamo vse ostale sestavine, razen kakavovega in kokosovega masla ter chia semen. Ko to zblendamo do gladkega, dodamo še stopljeno kakavovo in kokosovo maslo ter chia semena. Zblendamo do te mere, da se sestavine dobro premešajo, potem pa hitro zlijemo maso na prej pripravljeno testo, znotraj okvira. Vse skupaj postavimo za nekaj ur na hladno in torta je pripravljena.
Ideje za zdrave presne sladice
Poleg presnih tort obstajajo tudi druge izjemno okusne in enostavne presne sladice.
- Presna Čokoladno-Avokadova Torta: Idealna za posebne priložnosti. Izjemno okusna torta, ki je tudi zelo enostavna in hitra za pripravo.
- Chia Puding: Chia ima edinstveno lastnost, da nase veže vodo in ob dodatku tekočine nabrekne, zato je odlična osnova za pudinge.
- Presni Snickers: Trije sloji čiste dekadence - osnova iz indijskih oreščkov, karamela iz arašidovega masla, vse skupaj prelito s slastno presno čokolado.
- Presna Bela Pita: Presna veganska različica klasične bele pite.
- Presna sirna torta z gozdnimi sadeži: Še ena odlična ideja za presno sladico brez pečenja.
- Presna borovničeva pita in presna čokoladna torta: Možno je pripraviti tudi presno čokoladno torto, ki je brez indijskih oreškov.